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网红
牛肉面
酸辣粉
牛肉汤
羊汤
排骨米饭
米饭
炒鸡
水煮鱼
锅巴土豆
肉酱面
驴肉
香锅
板面
黄金薯
麻辣烫
米线
炸串
炸鸡
椒麻鸡
调制卤
汤
卤水卤货卤肉技术资料
一、调制卤
汤
将所有香料打碎(大颗粒),装入纱布袋中,扎紧袋口,如果没有老卤水,则须先用鸡骨、猪骨熬出骨头
汤
。1、方法:取鸡架子骨1500克、猪大骨3000克,加7干克水,小火熬制8小时后捞出骨头,...
六款商用版高
汤
配方及制作方法炖肉
汤
选料原则
牛肉高
汤
材料:A.材料花椒粒20克、三奈5克、甘草5克、小茴香5克、陈皮10克、桂皮15克、草果5克、丁香5克B.材料牛油1000克、八角20克3、生香葱500克、黑豆豉100克、黄豆豉100克C...
酱
汤
与卤水制作工艺的区别
酱和卤的烹调方法有许多相似之处,故人们往往将两者并称为“酱卤”。其实不然,酱制所用的酱汁,原先必用豆酱、面酱等,现多改用酱油或加上糖色等,酱制成品色泽多呈酱红或红褐色,一般为现制现用,不留陈汁,制...
老师傅传授关于调制高质量卤水卤
汤
的十五条技巧
卤作为常用的肉制品加工方法之一,在日常生活中影响很大,市肆酒楼、街边小巷都能见其踪迹。由于卤菜取材方便、荤素皆宜,味美可口、不分季节、丰俭喜择而深受广大消费者的厚爱。在熬制一锅卤水过程中,会因方方...
家常
汤
面做法大全各种面条面食做法参考
酸辣
汤
面材料拉面600公克,盒装豆腐1块,竹笋1支,金针20支,红萝卜1条,木耳3朵,香菇3朵,鸡蛋3颗,金针菇1包,香菜少许,酱油3大匙,香菇精2大匙,盐1大匙,素高
汤
粉1大匙,素高
汤
12~15...
大厨拿手招牌特色菜 - 正宗帝王鸡做法(秘制海鲜汁/秘制酱鸡
汤
配方)
古有曹植七步成诗,现有北京帝王鸡六步出佳肴。帝王鸡以农村散养柴鸡为原料,以多种优质调味品腌渍,经卤、炸、煎、塑形等多道工序制成。原料:柴鸡10只,混合小料(紫皮圆葱粒20克,青、红椒粒各10克,小...
大厨秘制菜推荐 - 秘制红
汤
鸡
原料:新鲜的肥老母鸡一只(重约1千克),新鲜鸡血500克。调料:泡红椒段10克,湘西黄贡椒40克,盐、味精、鸡汁各5克,高
汤
1千克。制作:1、将老母鸡洗干净剁成3厘米见方的大块;鸡血入锅中加开水、...
高毛利春季家常菜推荐 - 酸
汤
牛骨髓
无论哪个季节,
汤
类的菜品都特别受欢迎,此菜以牛骨髓入
汤
菜,再以双菌和蒜片增香,同时调成了醋酸味,浓香暖胃,成为桌桌必点的招牌菜。原料:牛骨髓(成品,市场有售)200克,鲜香菇、金针菇各100克,蒜...
高毛利春季家常菜推荐 - 金
汤
小米煮鱼滑
特色:上等的鸡
汤
、鱼滑与地道的山西小米赋予菜品原生态的鲜味。小米饭、金瓜蓉、鱼滑都可以提前制作。起菜时,只需将原料放入鸡
汤
内,煮开上桌即可。上菜速度极快。原料:鱼滑200克,山西小米50克,金瓜2...
羊
汤
羊肉羊杂
汤
羊肉
汤
配方做法操作手册
羊杂
汤
(另附羊高
汤
制法)卖点:羊杂
汤
是蒙餐的代表菜之一,是草原美食中必不可少的,历来特别受食客欢迎。菜品制作:杨国贤,高级烹调师,内蒙古烹饪名师,内蒙古餐饮行业协会常务理事,内蒙古通辽市餐饮行业协...
钱以斌大师菜品-金
汤
鲜虾莴笋
这道鲜虾莴笋,以黄金的
汤
色映衬绿的莴笋、红的河虾,浓郁与清爽兼得。钱以斌介绍:江南地区制作此菜,通常使用豆油或菜籽油,既能赋予别样的香味,也能为菜
汤
“镀”一层诱人的金黄,但上桌后稍一放置,表皮浮油...
中国最有名的18款包子—-开封灌
汤
包
风味独特的灌
汤
包子已有百年历史,是开封著名食品之一。据说最初源于北宋在京第一的山洞梅花包子。从那之后,灌
汤
包子便在开封流传下来。后来,名厨黄继善创办“第一点心馆”,主营灌
汤
包子。他将灌
汤
包子的制作...
中国最有名的18款包子—-靖江蟹黄
汤
包
靖江蟹黄
汤
包是中华六大名包之一,创于何时现已无法考证了。不过,据民间传说,至少已有两百多年的历史了,蟹黄
汤
包以其滋味鲜美、叫绝的做工而深受大江南北美食家们的青睐。靖江
汤
包作为地方一绝,常被用来招待...
正宗原味
汤
粉技术
一、高
汤
的熬制材料(此为熬好的高
汤
10斤的用量比例):半根猪筒骨、一个鸡架(2斤左右)、一斤鸭肉(鸭架)、15斤清水、味精5克、鸡粉15克、白砂糖15克、盐60克做法:1、骨头去腥味:清洗猪筒骨,...
高
汤
的分类,毛
汤
、奶
汤
、清
汤
有什么区别
高
汤
一般分为毛
汤
、奶
汤
、清
汤
三大类。奶
汤
一般选用鸡鸭猪骨,猪爪,猪肘、猪肚等容易让
汤
色泛白的原料,滚水先烫过,放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,文火慢滚至
汤
稠呈乳白色。特制奶
汤
原料:老母鸡1只,老...
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