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酸辣粉
牛肉汤
羊汤
排骨米饭
米饭
炒鸡
水煮鱼
锅巴土豆
肉酱面
驴肉
香锅
板面
黄金薯
麻辣烫
米线
炸串
炸鸡
椒麻鸡
熬高
汤
需要加猪皮吗?高
汤
加猪皮起什么作用
熬制高
汤
的时候加入猪皮是因为可以增加
汤
的浓度和口感,让高
汤
喝起来口感更香浓。高
汤
是烹饪中常用的一种辅助原料,这种原料的做法有很多,主要的目的就是为了提鲜,让食物的味道更浓郁。高
汤
有的是用猪骨头为原...
创意旺销菜韭香毛肚(自制家常油、自制红
汤
)
原料及制作:1、牛肚500克洗净,放入沸水中,加入姜片、葱段、花椒各5克,干辣椒10克,大火烧开,改小火煮50分钟,捞出冲凉,改刀成长8厘米、宽3厘米的肚片。2、韭菜200克切长4厘米的段,放入锅...
酒店实用菜品推荐-招牌鮰鱼
汤
,山药泥配方
招牌鮰鱼
汤
原料:鮰鱼一条(约600克),山药泥10克,山药片、青椒块各20克,姜片少许。调料:盐8克,味精5克,鸡粉5克,白胡椒粉3克,鲜
汤
1000克,黄贡椒酱、广东米酒、猪油、菜籽油各10克,红...
旺销状元菜集锦,功夫鱼片/参
汤
炖鹿排/盐烤鲽鱼身/嗄巴锅夏夷贝
1功夫鱼片制作/席奇林售价41元成本28元日销30份一道以鲜活生鱼为原料,经多道工序加工而成的精品菜。含有丰富的优质蛋白质、矿物质等微量元素,菜品色泽金黄剔透,造型自热美观,口感筋道。原料:活生鱼...
适合酒楼售卖的家常菜5款,琉璃茄子/金
汤
小米煮鱼滑/肉末金瓜煲/渔家三鲜
琉璃茄子原料:茄子250克,鸡蛋一个。调料:蔗糖100克,白芝麻10克,玉米淀粉100克,色拉油1.5千克。做法:1、茄子去皮,切成长方条,均匀裹上打好的鸡蛋液,再撒玉米淀粉裹匀,入六成热的色拉油...
乡巴佬卤肉酱肉配方,含料水、香料、老
汤
、酱鸡
汤
等详尽配方
料包香料:当归50克、木香50克、山奈50克、肉蔻50克、草蔻50克、白芥子50克、良姜40克、干姜40克、毕拔40克、益智仁50克、草果40克、白蔻40克、白芷30克、陈皮30克、砂仁60克、桂...
老
汤
、高
汤
、卤
汤
、鲜
汤
配方与制作知识汇总
(一)老
汤
老
汤
是指使用多年的卤煮禽、肉的
汤
汁,时间越长,内含营养成分、芳香物质越丰富,煮制出来的肉食风味愈美,而且冻起来会成为膏状。俗话说“要想烧鸡香,巴料加老
汤
”。任何老
汤
都是日积月累,而且都是...
烤羊排、白
汤
羊锅、红焖羊肉、羊杂锅仔等全羊宴
羊肉是冬季的进补佳品,时下餐馆里又怎么能少了羊肉佳肴呢?这里就给大家带来冬日充满暖意的全羊宴。风味烤羊排取羊排治净,投沸水锅里汆水后,再入卤水桶里卤熟,捞出来晾凉。另将烧汁、美极鲜味汁、美极鲜辣汁...
单县羊
汤
不膻秘诀
单县羊肉
汤
的做法是非常多样的,这里跟大家分享一种:1.鲜羊骨12.5干克斩重约500克的块,用清水泡2小时,入温水锅中大火烧开,去掉浮沫后用清水冲洗干净。2.锅内放入清水25干克,烧至90℃时将羊...
厨房妙招之煮、炖、炸、炒、
汤
厨房妙招之煮:1、炒菜时应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜。2、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。3、煮骨头
汤
时加一小匙醋...
十大经典鲁菜-清
汤
燕菜
燕菜,又名燕窝,清
汤
燕菜,用于高级宴席中的头菜登席。燕窝色白如雪,质地软滑,
汤
清澈晶莹,口味鲜醇,沁人心脾。主料:燕窝50克配料:清
汤
2000克、精盐7.5克、味精5克、绍酒10克。做法:1、将燕...
酸
汤
肥牛家常菜做法
用料:肥牛片250克金针菇125克青尖椒1根红尖椒2根海南黄灯笼辣椒酱100克蒜5瓣姜片适量白醋5克料酒10克盐2克糖3克高
汤
适量做法:1、肥牛提前解冻,蒜拍破后切碎,青红尖椒切圈,金针菇剪去根部...
沙县小吃炖品制作配方合集-鸡
汤
,排骨
汤
,老鸭
汤
,猪肚
汤
等
总料:鸡粉,炖灌粉,香精,枸杞,党参,生姜,玉竹,花旗参,天麻,莲子,茶树菇,淮山,百年草注:除排骨
汤
外,其他炖品上桌之前都要加几滴黄酒,所有煲
汤
调料均为小钢勺,所有食量以沙县小吃的炖碗为单位,所...
特色招牌菜石烹酸
汤
巴蛸 鹅卵石石烹技法
这款菜我用石烹的方法烹制,主要为突出巴蛸脆嫩的口感。前期将巴蛸处理至八成熟,入烧热的鹅卵石上,利用石头的温度将其加热成熟,趁热倒入酸
汤
,口感非常嫩。需要注意的是,鹅卵石最好选用个头大一点的。1.巴...
特色招牌菜金
汤
湘水蛙 深受年轻人喜欢
夏季将要来临,我特意推出了这款口味浓厚的金
汤
湘水蛙,牛蛙肉富有弹性,调成金
汤
口味,小酸小辣,非常开胃,特别受80后、90后年轻人喜爱。材料:鲜活牛蛙800克,黄豆芽菜、鲜青笋各75克,红小米椒25...
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