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牛肉面
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排骨米饭
米饭
炒鸡
水煮鱼
锅巴土豆
肉酱面
驴肉
香锅
板面
黄金薯
麻辣烫
米线
炸串
炸鸡
椒麻鸡
高毛利旺销粤菜脆皮乳鸽
原料:净乳鸽2只,猪棒骨250克,老母鸡1千克,猪肥肉100克。调料:
香料
(八角、山奈各3克,草果、桂皮、小茴香、白豆蔻、香菜各5克,香叶15克,丁香1克,甘草、胡椒各2克,辣椒3克),冰糖25克...
大厨秘制麻辣香锅虾 附香锅底料及香锅油配方
特点:虾肉外酥内嫩,质地鲜香。如今的麻辣香锅系列风靡全国,以其麻辣鲜香成为新派川菜的代表作之一。做好一道香锅菜,其底料配置很重要,如果
香料
比例不正确,则会影响到口感。明虾20只,盐笋150克(可用...
酱卤卤水的调配秘诀
一、卤汁配置三秘诀1、
香料
、食盐、酱油的用量要适当
香料
过多,成菜药味大,色泽偏黑;
香料
太少,成菜香味不足。食盐过多,成菜除口味“死咸”外,还会使成菜紧缩、干瘪;食盐太少,成菜鲜香味不突出。酱油太多...
夜市旺销的锡纸花甲三种口味花甲粉丝配方
一、秘制红油配方:芹菜段100、洋葱片80克、大葱段60克、剁椒(糍粑辣椒)500克、辣椒粉100克、生芝麻8克、菜籽油400克。
香料
:紫草6克,良姜4克,香叶5克,八角2个,小茴香2克,山奈3个...
特色火锅鸭改良版鸭肉紧致不塞牙汤汁四溅麻辣咸香
制作:刘晋伍火锅鸭即钱粮湖精味鸭,是岳阳地区的一道名菜,原做法是将当地的老水鸭切块后与内脏一同加酱料、
香料
粉、高汤等炖制,以铁锅盛装,先吃鸭件再添汤涮菜。刘师傅作了两点改良:一是内脏不入菜,倘若客...
实体店招牌的辣卤鸭脖技术
一、加工
香料
包取八角、小茴香各25克,山楂、红豆蔻、丁香各8克,山柰、甘草各12克,白豆蔻6克,草果、玉果各3个,陈皮、桂皮、白芷各30克,枳壳10克,良姜20克,砂仁5克,木香15克混合,略微清...
骨里香万能卤水配方 飘香卤水调配的秘诀及配方
1、调制卤汤:将所有
香料
打碎(大颗粒),装入纱布袋中,扎紧袋口,如果没有老卤水,则须先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤。2、方法:取鸡架子骨1500克、猪大骨3000克,加7干克水,小火熬制8小时后捞出骨头...
羊肉烩面配方与制作技术详解
面被称为“河南料理”,足见其在中原美食排行榜上不可撼动的地位,但传统烩面需加羊油,吃起来略显油腻;为去除羊肉的膻味,又加入大量
香料
,熬出的面汤有股很浓的大料味儿。如何才能做出麦香浓郁的面?用什么方...
鸿运当头(半壁江山)卤猪头配方及加工制作流程
主料:带骨半片猪头约2000克。
香料
:八角10克、枝子10克、干二荆条辣椒5克、桂皮4克、陈皮3克、小茴香2克、丁香2克、香叶1克。配料:二汤5000克、青椒80克、胡萝卜80克、红葱头或圆葱80...
特色凉菜-吮指大凤爪
主料:带柄长鸡爪5包(四公斤)、海天生抽(500毫升)、双鱼米醋(200毫升)、美味鲜酱油(350毫升)。
香料
:桂皮、八角、香叶、干辣椒、橙皮各适量。调料:黄灯笼椒150克,泰椒30克、鸡精35克...
酱烧羊肉炸羊肉制作技术
配方:剔骨羊肉5斤
香料
:八角15克、花椒5克、砂仁5克、桂皮5克、丁香3克辅料:黄酱125克、盐50克、花生油、香油各适量。具体制作方法:原料选择与处理1、选用优质剔骨羊肉5斤,将羊肉放入放入清水...
2021火爆旺销菜-特色地锅辣子鸡配方做法图解
制作:付翠英这款辣子鸡在制作时使用了产自沂蒙山的煎饼酱、湘式调料辣妹子酱,味道浓香微辣;此外还加入了制作莱芜香肠的主要
香料
莳萝籽,成菜带上一股独特的清香。做法上,鸡肉先批量炒制,再按份入锅加自制的...
实体店脆皮烤五花肉,这配方实在太详细了,含附秘制腌料做法
推荐理由:五花肉中含有大量的油脂,烤熟后的成品既有瘦肉的嚼劲,又有肥肉的滑嫩,香味十足。原料:新鲜五花肉500克调料:秘制
香料
粉10克,甜面酱6克秘制
香料
粉配方:八角50克,山奈15克,丁香10克...
大厨秘籍系列配方-老卤汤配方卤水使用及保存
调制卤汤:将所有
香料
打碎(大颗粒),装入纱布袋中,扎紧袋口,如果没有老卤水,则须先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤。其方法:取鸡架子骨1500克、猪大骨3000克,加7干克水,小火熬制8小时后捞出骨头,放入...
大厨秘籍系列配方-武汉热干面及十大调料大揭秘
香料
水比例:水2斤,八角3克、桂皮3克、香叶1克、小茴香3克、香果1、花椒5克、草果1克、陈皮3克、肉寇1克、良姜1克、白寇1克、水烧开放凉及可。做成了料水,一斤料水放盐20克、味精、鸡精、白糖各...
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