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闽菜首席名菜“佛跳墙”详细制作要点汇总
佛跳墙是闽菜系的首席名菜,又叫“满坛香”、“福寿全”,是把几十种名贵原料煨于一坛的高级烹调做法,吃起来软嫩柔润、浓郁荤香、却又荤而不腻,同时营养价值极高,具有补气养血、清肺润肠、防止虚寒等功效,妙...
三鞭汤 驴鞭补肾壮阳,益精补髓
主料:驴鞭1公斤。调料:熟大油75克,花椒油25克,酱油15克,味精、白糖各5克,盐6克,料酒15克,湿淀粉40,花椒、糖色各少许,葱段100克,蒜瓣20克,姜块50克,鸡汤500克。制作:先将驴...
秘制罐焖牛肉
主料:五花牛肉1500克。配料:土豆300克,白萝卜250克,口蘑15克,红枣50克,葱头100克,芹菜100克,青蒜50克。调料:精盐、绍酒、味精、番茄酱、花生油、白兰地酒、面粉、香叶、胡椒粒、...
葱香野菌美国参 春季时令口味清新
智慧的粤厨将酒楼正常销售的普通食材也包装出了春天的气息,卖相口味小清新。提前预制:1、杏鲍菇切细条,平铺入托盘内,放入烤箱,上下火各150℃烤10分钟,取出滗掉水分并翻面,继续烤约10分钟,再次滗...
吊锅番茄牛尾
这是一道
养生
菜品,菜中的牛尾富含胶质,具有补气、养血、强筋骨的功效。把牛尾250克洗净后顺着骨缝切成段,番茄750克洗净后切成块,均待用。将牛尾段下入沸水锅中汆水,去除腥味后捞出沥水。另锅掺清水,...
麻辣鲜露豆豉酱熟泡澳洲大鲜鲍
原料澳洲大鲜鲍1200克,潮州卤水2000克,麻辣鲜露80克,老干妈豆豉辣酱80克,白芝麻10克,小香葱10克,红油10克。做法1.将大鲜鲍用低温法放入潮州卤水中,微火泡2小时,并改刀备用。2.将...
芋巢爆海参
制作:1、把涨发好的海参切成小丁,入锅汆一水后待用。2、把香芋切成片,入笼蒸熟以后取出来,制成芋泥并加入少许的面粉和匀,捏成芋盏便直接下到热油锅里,炸酥后捞出待用。3、锅里放少许的色拉油烧热,下猪...
白玉
养生
焖牛小排
原料【主料】牛肋排500克【辅料】白萝卜【调料】冰糖老抽、酱油、冰糖、盐、姜、香叶、八角、白芷、小茴香、积壳制作方法1、牛肋排改刀小火飞水15分钟,打去血沫,取出牛肋排;2、将牛肋排放入高压锅,倒...
酸汤鲍片
利由:鲍鱼做法很多。清汤鲍鱼是河南十大名菜之一。此菜是以洛阳水席为基础,并以活鲍鱼创作而成,融合了贵州酸汤菜肴的制作方法。成菜酸辣开胃,更能显示出菜肴口感。原料:活鲍鱼(8头鲍鱼)3只,鲜金针菇、...
养生
金线莲
制作:1、把人工栽培的金线莲洗净后,入沸水锅飞一水再捞出来过凉。2、沥水纳盆后,加水豆豉、蒜泥、盐、白糖、香醋和少许红油一起拌匀。3、装盘后,点缀玉兰菜和鱼子,即成。...
京葱辽参(含海参汁的制作方法)
创意思路这道菜有三点创新:第一,配料中加入烤香的山药段,丰富营养,又增加了可食性;第二,烤葱打碎熬制海参汁,葱香更浓郁,且丝毫不油腻;第三,走菜时装入玻璃纸、垫上热石子,卖相新颖,且能长久保温。批...
养生
圣女果
将圣女果高温油炸,去掉外皮后泡入冰糖水中,成菜质地松软,能充分吸收糖水的滋味,酸甜爽口,出菜迅速,毛利极高。制作流程:1、圣女果洗净沥干,入八成热油快速炸至表皮爆裂起皱,捞出控油后过凉,撕掉外皮,...
黄非红酸汤
养生
虾(含酸汤、糟辣椒、白酸汤的制作方法)
这款虾有个响亮的名号——“黄非红酸汤
养生
虾”。由于底汤色泽非黄非红,故得此名。长沙青瓷1310湘菜馆总经理陈庆华在贵州酸汤的基础上减酸减辣,用番茄果肉营造出香滑绵密的口感。食客吃完虾后都会喊老板添...
农夫甲鱼
主料:甲鱼1只约650克。辅料:小土豆150克、泡青菜100克、泡仔姜50克、泡辣椒10克、青辣椒20克、小葱花10克。调料:猪油50克、高汤750克、辣妹子酱15克、味精10克、鸡精12克、黑胡...
养生
鱼豆花
材料:原料:鸡脯肉300克,蛋清10个,鲍菇粒10克,水煮黄豆40克,圆葱粒5克,菜心碎50克,肉粒15克。调料:黄豆酱10克,生抽、鸡粉各2克,糖1克,盐5克,色拉油6克。制作:1、将鸡脯肉去除...
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