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原料
配方花生米200克鸡蛋2个面粉50克白糖25克花生油250克制作方法把鸡蛋打入一个大碗内,用筷子抽打均匀,放入洗净的花生米,拌匀后再放白糖拌匀,最后撒入面粉拌匀。炒锅上火,放入花生油,烧至三成熟,用筷子将拌好...
十一款花生项目加工技术
五香花生米(水煮)
原料
配方生花生米50千克食盐5千克花椒粉200克茴香200克桂皮100克制作方法1.将大小一致,色泽较好的花生米洗净,放入缸中,加入按比例配好的食盐、花椒、茴香和桂皮,加水至没过生花生米为止。然后充...
肉燕皮(易行小吃项目)
肉燕皮是福州著名的传统食品,已有数百年历史。肉燕皮是用精肉配上淀粉等辅料精制而成,形似纸状,洁白光滑细润,散发出肉香,食时颇有燕窝风味,非常爽口,故被誉为肉燕皮。
原料
配方精肉50千克淀粉50千克糯米4千克植...
六款茄子食品的加工技术
茄子干将成熟、无病虫害的茄子去蒂,切成薄片,放入开水中滚一下,立即捞出晾干,放在太阳下曝晒,每隔2-3小时翻动1次,夜间取回室内,连续晒2-3天后,即可装箱或装缸储藏备用。酱油茄片将腌制透咸的茄子切成薄片,放...
不同特色春卷的制作方法
春卷除供自家食用外,常用于款待来客,是我国汉族民间传统食品之一,流行于祖国各地,在江南等地尤受民众喜爱。下面就分别对不同春卷的制作方法进行探讨。1普通春卷的制作方法1.1
原料
面粉600克、五香豆干200克、猪肉...
生栗子去皮九法
酒店常用栗子为
原料
入菜,比如板栗烧鸡、板栗粗粮馒头、栗子月饼、栗子蒙布朗等,都是客人比较受欢迎的菜品。面对栗子,去壳去皮是个难题,平时你是怎么去皮的呢?看看我们为大家总结的九种方法。1.热水浸泡法:生栗...
豫西扁豆凉粉加工制作技术
扁豆凉粉系豫西名吃,寨原凉粉的一种,它用扁豆凉粉磨粉时产生的酸浆水,融合扁豆淀粉、红薯淀粉而制成一种经济成本低(500克成本仅七毛钱)、效益高(市场售价两元)、口感好、营养价值极高的大众小吃。配方提供:杨...
贵州著名小吃米豆腐做法
米豆腐是湘黔川鄂地区著名的小吃。它是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆,然后加碱熬制,冷却,形成块状“豆腐”即成。食用时切成小片放入凉水中再捞出,盛入容器后,将切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花等适合...
驴肉的煮制加工技巧
一、先把驴肉(7、5千克)用水冲2小时;二、把冲净的驴肉放入不锈钢桶里并加水(水淹过肉5厘米),加入白酒150毫升,大葱节、姜片各150克,八角20克,香叶、白芷、桂皮各10克,以及良姜、陈皮各15克,水开了再用小火...
干晒鲍鱼(溏心鲍鱼制作流程)
用料:鲜鲍鱼10千克,亚硝酸钠25克。制法:对于中国人来说,晒干鲍并不是什么复杂的事情,因为我们的祖先一早即深明“干渍生香”的道理。例如鸭肾(肫)本无香味,但经过风吹日晒,变成另一事物似地,香味陡生,就是...
三种鸡脆骨的腌制技术
,又称掌中宝、鸡脆,它以其独特的口感而倍受食客青睐。常见的菜例有宫保鸡脆骨、椒盐鸡脆骨、蒜香鸡脆骨、双椒鸡脆骨、酸菜鸡脆骨、泡椒鸡脆骨等。对于不同的鸡脆骨菜肴,往往需要采取不同的腌制方法(也有把鸡脆骨...
鲜腐竹制作技术参考
腐竹其实就是豆浆表面凝结的那层油质薄膜,虽然薄如绢布,却几乎吸收了黄豆的所有精华。“石岐佬”把一个双排、六口、方格状的腐竹锅摆在大门口,让师傅现场表演,不少食客为之驻足。腐竹锅的热源来自蒸汽,往锅中倒...
高粱粑炒腊肉
高粱为禾本科草本植物蜀黍的种子,它的叶和玉米相似,但较窄,果实呈红褐色,因果实皮中含有单宁而略带苦味,常用于酿酒或摊制煎饼、粑粑。这款高粱粑产自湖南,当地人将高粱米带皮磨成粉,每斤高粱粉中加入斤糯米粉...
厨师金牌菜谱大全(火爆旺菜名店名菜小吃名吃配方秘籍合集)
这套菜谱由「中国名菜网」提供,兑换以后使用单独的用户名和密码在中国名菜网上面使用,里面包括火爆旺菜、创新菜品、名店名菜详细制作配方三千多款,内容丰富、图文并茂、解析详细,对广大餐饮朋友尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨师、厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有非常实用的参考价值...
柳州螺蛳粉配方正宗商用制作技术完整版视频教程
这款螺蛳粉配方正宗、技术成熟、包含秘制红油、米线泡发,前期
原料
处理、螺蛳浓汤吊制、特色卤味制作、出碗小料、鲜汤调配、出餐演示、螺蛳干捞粉等,全面细致、讲解到位,是典型开店无忧的全套技术资料...
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