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风味有机小瓜
原料:
云南
小瓜500克。制作方法:1、小瓜去头去尾,挖去囊心,洗净,用盐15克腌制出水。2、开水飞水,冰镇,再吸干水分,用盐,味精,糖拌匀,加葱油即可。出品人:草根冷艺...
大理雕梅小排骨
原料:排骨400克,
云南
雕梅20克,姜蒜丁10克,八角、草果各1个,
云南
甜酱油20克,白糖20克。制法:1、将排骨剁成小段,入热油炸至色泽金黄,捞起沥油备用;2、锅入少许色拉油,下白糖炒出糖色,放排骨翻炒均匀,加姜...
冰封牛肝菌
原料:牛肝菌,猪大骨,老鸡,
云南
火腿。制法:将猪大骨、老鸡、
云南
火腿加清水煲制10小时以上,成高汤备用;选用新鲜的牛肝菌,切片,入熬好的高汤中卤15分钟,捞出沥干,放在碎冰上,上桌,以干冰烟雾装饰即可。点...
五朵金花
原料:白参,茉莉花,虫草花,青蛙皮,树花,炸花生碎,大芫荽碎,香柳碎,
云南
小米辣,鲜柠檬,盐,姜末,蒜蓉,
云南
水豆豉。制法:1、将白参泡发,洗净,焯水,过凉,沥干水分,与炸花生碎混合,加盐,挤柠檬汁拌匀...
雕梅酸汤鲈鱼
材料:主料:鲈鱼1条,金针菇100克。辅料:
云南
小米辣10克,树番茄片10克,荆芥5克,大芫荽5克,香茅草3克。调料:酸汤3500克,蒜片5克,姜片5克,苏打水1听。制法:1、将鲈鱼治净,取肉,片成3毫米厚的鱼片,与头、...
云南
回族清真美食-小刀鸭
说起烤鸭就会想到北京,但其实
云南
也有烤鸭。
云南
回族的清真美食也是滇菜的重要组成部分,这小刀鸭就是其中一例代表。说起小刀鸭,
云南
人会告诉您:“长不过大刀,短不过小刀”。这说的是小刀鸭的个儿头。主料:小刀...
双色大鱼头
制作/李铁原料:鱼头1个(约800克),红尖椒30克,绿尖椒30克。调料:野山椒、白醋、花雕酒、姜米各50克,
云南
酱椒、湖南乡里剁辣椒各200克,猪油100克,味精10克,盐20克。制作:1、将鱼头洗净,中间改刀,用花雕酒...
树番茄鲜莲藕青梅煲乌骨鸡
原料:乌鸡1只(约1250克),藕带,
云南
树番茄,青梅,辣酱油,盐。制法:1、将乌鸡宰杀治净,汆水待用;藕带洗净,切段待用;2、将
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树番茄洗净切碎,加辣酱油、盐混合轻轻搅拌,放置冰箱冷藏2小时,取出用纱布过...
石板包浆豆腐
材料:主料:包浆豆腐辅料:姜、蒜米、葱花、侧耳根粒调料:盐、糖、香醋、老抽、水豆粉做法:1、锅上火放色拉油,烧至七成热时把制好的包浆豆腐下锅,炸至豆腐定型便捞出来放石板盛器上。2、锅里留底油,先下姜、蒜...
赛鱼翅
原料:鲜猪肉皮、老鸡各克,
云南
火腿克。调料:盐克,味精克,红油克,香油克。制作:将鲜猪肉皮洗净,与老鸡、
云南
火腿、克水一起放入锅中,小火煮分钟,取出备用;将煮好的猪皮取出,放凉改刀切成长厘米、宽厘米、...
柠檬鱼皮丝
卖点:这道菜带有明显的
云南
特色,用小米辣、青柠檬、青木瓜凉拌的鱼皮,口感爽脆,酸辣味十足。原料:袋装鱼皮克,青木瓜克。调料:小米辣圈克,青柠檬汁克,白糖克,盐克,香菜段克,葱姜水克。制作:鱼皮切成长厘...
凤仙茄子
茄子这种家常蔬菜很难卖上高价,刘大厨把茄子横向切成直径厘米的大圆片,炸到金黄干香时,加上
云南
老酱焖熟,只用炸到软糯的独蒜作点缀,成菜十分大气。制作:刘青峰,现任昆明得意居公馆厨师长作为
云南
首家公馆菜餐...
双色大鱼头
创新点:此菜系开胃鱼头王与剁椒蒸鱼头结合而来,炒辣椒用猪大油,可使动植物原料之间的油脂相互渗透,增加口感。在颜色上菜肴采用了双色对比,用于鱼头的制作中,新颖特别,值得借鉴。特点:吃口鲜嫩,造型独特,色...
春色满田园
材料:主料:
云南
小瓜200克、芹菜、心形水年糕各50克辅料:荞菜150克、百合、鲜核桃肉各30克、鲜草菇50克、莲子20克调料:李派林喼汁10克制作:1、
云南
小瓜200克,荞菜150克,芹菜、心形水年糕各50克,百合、鲜核桃肉...
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