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肉酱面
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黄金薯
麻辣烫
米线
炸串
炸鸡
椒麻鸡
大理木瓜酸辣煮鱼
材料:原料:乌江鱼1条(1千克左右为佳),酸木瓜、土豆各20克,石屏豆腐30克,娃娃菜80克。调料:A料(
云南
酱料100克,
云南
野山椒30克),B料(葱、姜各15克,玫瑰露酒5克,盐2克,白胡椒粉1克),C料(食盐12克,味...
卤水中常用香料的特点及正确选购的知识
一、八角八角又名大料、大菌香、八角茵香等,为木兰科植物。每年的2~3月和8-9月八角果实成熟后经采摘、晒干而成,多分布于
云南
、广西、贵州、广东等地。八角味辛、性温,有散寒健胃、理气镇痛之功效。在川...
大厨改良菜-青柠苦果香草牛柳
制作:泓0871臻选
云南
菜刘新此菜由粤式“小炒牛柳”改良而来,辅料选用
云南
特色调料苦果、柠檬皮、大芫荽,切碎后裹在原料上,为成菜增加了一抹清新,而其所含的淡淡苦涩味更是迷倒了不少女性客人。制作流程...
十五种食用油介绍厨师们看看做菜应该选择什么样的油
一:棉籽油:棉籽油是以棉籽制浸的油,可用于烹调食用,亦可用于工业生产作原料。棉籽油中含有大量的必需脂肪酸,其中亚油酸的含量最高,可达44.0-55.0%,亚油酸能抑制人体血液中的胆固醇,有利于保护...
烧云腿
原料:云腿尖1500克,鸡蛋6个,富强粉75克,蚕豆水粉250克,食碱少许。制作:1、云腿刮洗干净,用温碱水洗去污物和哈喇味,再用清水洗两遍,放入汤锅中加水煮1小时,至熟而不烊,捞起撕去皮子。2、...
四季豆炖腊猪腿
材料:原料:腊猪腿750克,四季豆750克,水发萝卜干180克,老姜(拍破)一块。调料:味精、葱花各适量。制法:1、把腊猪腿放炭火上,烧至表皮发焦时,再入温水盆里浸泡1小时,刮洗干净后剁成小块。2...
彝家毕摩菜
材料:原料:净土母鸡肉350克,乳猪肉250克,嫩南瓜块250克,嫩四季豆节130克,小青椒圈50克,青花椒30克。调料:盐、味精、鲜汤、色拉油各适量。制法:1、把土母鸡肉斩成大块;另把乳猪肉切块...
红烧野猪肉
材料:原料:野猪肋条肉500克,尖椒节150克,姜块、大蒜、干辣椒节各少许。调料:花椒、香料、豆瓣酱、盐、味精、料酒、湿淀粉、鲜汤、菜油各适量。制法:1、把野猪肋条肉放炭火上,烧至肉皮已焦时,放入...
手抓羊排
材料:原料:鲜羊排750克,洋葱丝100克,老姜(拍破)、香菜各少许。调料:辣椒面、花椒面、香料、盐各适量。制法:1、把鲜羊排斩成大块,漂洗净血水后,放入沸水锅并加老姜、香料和适量的盐煮熟。2、出...
傣家罗非鱼
材料:主料:罗非鱼1条(750克左右),西兰花10克辅料:香茅草、大芫荽、薄荷、姜、蒜、香柳各10克,料酒30克,糟辣椒20克,小米椒15克,胡椒5克,鸡粉4克,味精6克做法:1、将罗非鱼宰杀,掏...
大理木瓜酸辣煮鱼
云南
酱料
材料:原料:乌江鱼1条(1千克左右为佳),酸木瓜、土豆各20克,石屏豆腐30克,娃娃菜80克。调料:A料(
云南
酱料100克,
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野山椒30克),B料(葱、姜各15克,玫瑰露酒5克,盐2克,白胡椒粉...
腊味荞麦卷
材料:原料:荞麦粉200克,腊肉50克,豆腐干50克,青笋50克。调料:花椒面、盐、菜油各适量。制法:1、把荞麦粉纳盆,加适量的清水和盐搅拌成糊状后,再入油锅摊制成10张荞麦面皮。另把腊肉、豆腐干...
老坛酸菜烧跳跳鱼 取跳跳鱼之鲜、老坛酸菜之酸辣,辣中透酸,鲜美爽口
主料:跳跳鱼,
云南
老坛酸菜。调料:盐,味精,白糖,花雕酒,姜粒,葱粒,蒜粒,香葱段。制法:跳跳鱼治净,冲洗干净待用;锅入油烧热,入葱、姜、蒜粒煸香,加入老坛酸菜煸炒出香,加入跳跳鱼,烹花雕酒,加盐...
招牌西双版纳烤鱼
云南
版烤鱼很给力 北京
云南
大厦厨师长张建辉
云南
版烤鱼很给力作者张建辉(北京
云南
大厦厨师长)这道
云南
特色的烤鱼是我们店的招牌菜,使用
云南
大芫荽、蒜苗叶碎调味,突出菜品的清香味道。原料罗非鱼500克。调料A料(盐3克,胡椒粉2克,二锅头5克)...
搓椒小瓜丝
材料:原料:
云南
小瓜250克。调料:煳辣椒面20克,蒜泥5克,辣椒蘸水100克。制作:
云南
小瓜洗净,无需去皮,用擦丝器擦细丝,撒上煳辣椒面、蒜泥,浇上蘸水即可。辣椒蘸水:将圆葱、青椒、芹菜、香菜各...
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