卤肉卷饼商用制作技术视频教程
厨师之家携手知名卤肉卷饼店，共同打造卤肉卷饼实体店商用技术教程，全面而系统的讲解了卤肉卷饼的...
原料：
云南小瓜250克。
调料：
煳辣椒面20克，蒜泥5克，辣椒蘸水100克。
云南小瓜洗净，无需去皮，用擦丝器擦细丝，撒上煳辣椒面、蒜泥，浇上蘸水即可。
辣椒蘸水：
将圆葱、青椒、芹菜、香菜各100克，小米辣200克，加生抽300克、矿泉水500克打碎，浸泡一天，再加香醋150克熬开即可。注意香醋一定要最后放入，以防香醋提前挥发，失去香味，最后放醋也可以防止蘸水变质。
煳辣椒面： 厨师之家www.chushihome.com
干辣椒500克入烤箱（上火200℃，下火160℃），烤至微煳发脆，趁热放入擂钵中捣碎。
注意：
贵州的煳辣椒面与川式的也有区别，川式的是先小火焙干后再捣碎，制作时间比较长。
特点：
此菜选用嫩嫩的小南瓜，搓丝后加入贵州独特的煳辣椒面，浇上蘸水，口味独特，香辣爽口。
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