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酸茄子炒板筋(含自制辣椒酱的做法)
材料:原料:茄子200克,猪板筋100克。调料:A料(料酒8克,盐3克,嫩肉粉1克),干辣椒、料酒各10克,蒜苗段20克,姜、蒜粒、味精各5克,盐3克,白糖2克,花生油、自制辣椒酱各30克。制作:...
青椒童子鸡
材料:原料:带骨仔公鸡500克,本地鸡爪辣椒50克。调料:西红柿片、蒜子、红油、糍粑辣椒各20克,小米辣圈、料酒、酱油各10克,盐3克,姜片、蒜片各12克,红辣椒8克,色拉油25克。制作:1、将仔...
黔味宫保鸡
材料:原料:土公鸡净肉200克,青蒜50克调料:盐2克,酱油、料酒、醋各10克,白糖9克,甜面酱、红油各3克,糍粑辣椒60克,姜片、蒜片、湿淀粉各5克,色拉油1千克(约耗50克)制作:1、净鸡肉剞...
炒胖辣椒
做法:1、把胖海椒从倒扑坛内取出后,入蒸锅里蒸透(约30分钟),出锅晾凉后,切成小块待用。2、炒锅上火放油,烧至五成热时下入胖辣椒块,炸至外表的糊色呈金黄时,倒出来沥油。锅里留少许油,先下糟辣椒炒...
脆皮猪脚火锅
做法:1、把猪前脚烧皮后,刮洗干净再剁成块,待投入沸水锅汆一水后,捞出来用清水漂洗净。2、炒锅上火,掺适量清水烧开,下猪脚块并加糖色、红醋和料酒,煮至猪脚上色时捞出沥水,随后入六成热的油锅浸炸约5...
小香菇烧土鸭
材料:原料:三穗土鸭500克,云南野生小干香菇200克。调料:盐、胡椒粉各5克,陈皮2克,老抽6克,酱油10克,冰糖20克,葱末、姜片各15克,八角1个,矿泉水2千克,色拉油75克。制作:1、土鸭...
虎掌菌粉丝煲
材料:原料:龙口粉丝半包,水发虎掌菌丝50克,云南宣威火腿丝15克,猪精肉末20克。调料:盐2克,老抽15克,胡椒粉、白糖各1克,干辣椒丝4克,葱花5克,色拉油30克。制作:1、净锅上火烧开水,加...
糟辣椒焗酿豆腐
材料:原料:本地豆腐500克,猪肉末100克。调料:葱末、姜末各10克,A料(盐2克,胡椒粉1克,料酒、糖各5克,生粉10克),B料(盐、糖、胡椒粉各2克),糟辣椒30克,色拉油75克。制作:1、...
搓椒小瓜丝
材料:原料:云南小瓜250克。调料:煳辣椒面20克,蒜泥5克,辣椒蘸水100克。制作:云南小瓜洗净,无需去皮,用擦丝器擦细丝,撒上煳辣椒面、蒜泥,浇上蘸水即可。辣椒蘸水:将圆葱、青椒、芹菜、香菜各...
酸汤素什锦
材料:原料:口袋豆腐400克,小蘑菇、青笋球、胡萝卜球、土豆球各80克,西兰花、小木耳、竹笋尖各15克。调料:姜片、蒜末各10克,A料(盐4克,味粉3克,胡椒粉2克),木姜子油5克,毛辣酸汤1千克...
老贵阳豆豉炒油渣
材料:原料:去皮三线五花肉300克。调料:本地臭豆豉、色拉油各100克,盐2克,胡椒粉1克,干辣椒节10克,蒜苗50克。制作:1、去皮三线肉切1厘米见方的小丁;蒜苗洗净,切段。2、锅上火,入色拉油...
夜郎酱汁鸭
材料:原料:白条鸭500克,杏鲍菇300克。调料:A料(盐5克,料酒10克,葱段、姜片各8克),B料(盐5克,料酒8克),生粉10克,C料(夜郎酱、花生酱各15克,白糖5克,盐3克,十三香1克),...
盐酸菜烧排骨
材料:原料:猪仔排600克,贵州独山盐酸菜50克。调料:A料(盐5克,料酒、葱节、姜片、花椒各10克),大蒜粒15克,B料(白糖各3克,酱油4克,姜片、葱段各5克),C料(郫县豆瓣酱20克,蒜粒1...
酸辣鱼头
做法:1、把大花鲢鱼头治净,剖开成两半后纳盆,加姜葱、盐、胡椒粉和料酒腌渍20分钟后,取出来摆大圆盘内。2、炒锅置旺火上,先放一点菜油烧热,下糟辣椒、蒜米和姜米炒香,掺入适量鲜汤烧沸,调入盐、味精、鸡精、...
遵义酸鲊肉
原料:酸鲊肉适量,香辣脆、芝麻、葱花、色拉油各适量。制法:1、将酸鲊肉切大薄片,下入五成热油中炸至色泽金黄,捞出,沥油备用;2、锅留底油,下香辣脆、炸过的酸鲊肉、芝麻炒匀,撒葱花,装盘即可。点评:酸鲊肉...
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