卤肉卷饼商用制作技术视频教程
厨师之家携手知名卤肉卷饼店，共同打造卤肉卷饼实体店商用技术教程，全面而系统的讲解了卤肉卷饼的...
原料：鱼胶150克，云南小瓜125克，红、黄彩椒各15克，用芋头片做成的雀巢1个，生菜丝30克。
调料：盐5克，味粉20克，白糖10克，胡椒粉1克，香油3克，色拉油1千克，湿淀粉2克。
制作：1、小瓜切长4厘米、宽1厘米、厚1厘米的条，入沸水中大火汆10秒捞出；彩椒切长4厘米、宽0.5厘米的条。2、生菜丝垫入盘底；用芋头片做成的雀巢入烧至五成热的色拉油小火炸3分钟，捞出控油，放入盘中。3、鱼胶用筷子制成长5厘米的条状，入烧至三成热的色拉油中小火滑1分钟，捞出控油。4、锅内留油10克，烧至七成热时放入小瓜、彩椒、鱼胶小火翻匀，用盐、味粉、白糖、胡椒粉调味，用湿淀粉勾芡，淋香油出锅，摆入雀巢内。 厨师之家www.chushihome.com
特点：鱼胶爽滑，口味清新自然。
创意：此菜口味好源自鱼胶和云南小瓜的搭配，小瓜爽口清淡、鱼胶滑嫩，二者搭配风味别具一格。
(制作/李卓英)
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