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独家秘制卤虾/小龙虾卤制配方与制作技术视频及文字详解

这款小龙虾的做法采用“油炸卤浸”的方法,简单易操作,卤水提前做好保持微沸,小龙虾现点现杀,炸透即出锅浸卤水,走菜时带香辣蒜蓉油碟、香辣药卤油碟上桌,形式新颖,口味独特,几乎桌桌必点十分旺销...... 创建日期:2019年08月09日
独家秘制卤虾/小龙虾卤制配方与制作技术视频及文字详解 独家秘制卤虾/小龙虾卤制配方与制作技术视频及文字详解

这款小龙虾的做法采用“油炸卤浸”的方法,与广为流传的十三香龙虾差别很大,所谓油炸卤浸,是把原料用热油炸后,趁热浇上卤汁浸渍或在火上收的一种方法,油炸卤浸是分两个步骤完成的,油炸是使原料成熟,卤浸是为了入味。



这款小龙虾的卤水由大骨高汤加二十余味药料熬成,并用滚热的料油激香,卤水渗透力强。制作时将炸好的小龙虾趁热浸入其中,浅层卤香四溢,内部又保留了虾肉固有的鲜美,口味拿捏恰到好处,鲜嫩弹牙,回味悠长。另外该卤水还具有滋补功效,用来拌面也别有一番滋味。


实际经营中操作简单、出菜迅速,卤水提前做好保持微沸,小龙虾现点现杀,炸透即出锅浸卤水,走菜时带香辣蒜蓉油碟、香辣药卤油碟上桌,形式新颖,口味独特,几乎桌桌必点十分旺销。




该资料由厨师之家联合业内资深人员拍摄制作,视频详细演示了每一个操作步骤,文字部分则准确的介绍了用量配比注意事项等,完全可以用于酒店或小吃经营。


教程章节:

第一节、卤水做法


第二节、香辣蒜蓉油碟做法


第三节、香辣药卤油碟做法


第四节、卤虾成品制作流程


另附:高汤熬制视频与文字详解

关于这款高汤的介绍,可点击此处查看详细介绍


视频预览




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