卤肉卷饼商用制作技术视频教程
厨师之家携手知名卤肉卷饼店，共同打造卤肉卷饼实体店商用技术教程，全面而系统的讲解了卤肉卷饼的...
主料：
墨鱼胶200克。
辅料：
黑木耳丝30克，凉瓜片50克，甜粟米粒30克，干瑶柱丝10克。
调料：
鲜鱼浓汤300克。
1、墨鱼胶预先做好，加入少量蟹籽拌匀，辅料分别洗净，切配好待用。
2、鱼汤煮开后，将黑木耳丝、凉瓜片、甜粟米粒分别放入约30秒钟，捞起用碗装起。
3、鱼汤保持小火微滚的状态，然后将鱼胶挤成面条状入汤中，煮开浮起后捞出，放在碗中，最后浇入鱼汤，撒上干瑶柱丝，即可。 厨师之家www.chushihome.com
特点：
汤鲜味美，清爽甘醇，清雅怡人。
心得：
1、鱼汤用鲜鱼煎过后，加滚水，加排骨、鸡爪、鸡骨熬制四小时至浓白状。
2、凉瓜切得越薄越好，保持口感爽脆。
出品人：邓耀荣
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