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材料:主料:沙松尖50克,五花肉200克辅料:姜米、盐各5克,白糖、胡椒粉各2克做法:1、沙松尖50克用开水煮5分钟,用流动水冲30分钟,选出10克质量好的叶子,剩下的剁碎。2、取土猪五花肉200克(肥瘦比例为5:5)剁碎...
葛粉
蒸肉
五花肉切得薄些方能卷曲;蒸好的五花肉隔夜(放入冰箱内)放置再蒸食,口感更佳。...
大厨改良菜=藜麦镶肉
制作:孟宪富这道菜是“粉
蒸肉
”的迷你升级版:肉片自然红亮,秘诀在于自调的一款腌料;以藜麦代替米粉,成菜不糊,颗粒分明,更有嚼头。制作流程:1.带皮三线五花肉5000克冲去血水,改刀成厚0.4厘米的...
香辣粉蒸蹄花
原料:猪蹄花1000克嫩豌豆150克煳辣椒末30克
蒸肉
米粉100克酥花仁碎20克蒜泥20克葱花10克南乳、花生酱、芝麻酱、鸡汤、色拉油各适量川式卤水1锅制法:1.把猪蹄投入沸水锅汆一水,捞出来冲冷...
麻辣粉蒸草鱼
材料:原料:鲜活草鱼1条(约750克),五香
蒸肉
米粉150克,姜末、蒜末、葱末、香菜段各少许。调料:香辣酱、豆瓣酱各20克,盐、料酒、花椒粉、香油各适量。做法:1、把草鱼宰杀治净后,切成小块,加姜...
粉蒸土豆
原料:土豆500克,五香
蒸肉
米粉150克,香葱1根,大蒜2粒,姜适量。调料:郫倒豆瓣1.5汤匙,腐乳汁1汤匙,熟菜油2汤匙,鸡粉1茶匙,盐适量。做法:1、将土豆去皮,切成块状,然后用水洗去淀粉,防...
回香粉蒸排骨
它是根据传统粉蒸菜改良而来。烹调过程中,将红薯和排骨一起蒸制,不仅菜肴的营养搭配更加合理了,还缓解了菜肴的油腻感,而且增加了排骨的鲜香味。砧板:1.排骨200克剁成长4厘米的段,冲水30分钟。2....
粉蒸土豆
原料:土豆、盐、鸡粉、姜、蒜、郫县豆瓣、花椒粉、香葱、腐乳汁、油。做法:1.土豆去皮,切块,洗去淀粉;香葱洗净切成葱花,豆瓣酱剁细,生姜和大蒜切成沫。2.把土豆沥去水,加入豆瓣、生姜、香葱、大蒜、...
香芋蒸排骨
现在各类排骨菜多以清淡口味为主,味型比较单一。青年餐厅这款排骨用荔浦芋头烹饪,香味足,而且回口微甜,采用蒸的方法烹饪,可以保住排骨体内的营养价值、水分不流失。材料:原料:排骨200克,香芋100克...
金瓜粉蒸时蔬
做法:把时令蔬菜(如豇豆、莲藕、胡萝卜、莴笋等)改刀成条,调咸鲜口味后再加少许的猪油和
蒸肉
米粉,拌匀入蒸锅蒸熟后,取出来摆在蒸熟的金瓜内便成菜。...
粉蒸鳅鱼
做法:把鳅鱼宰杀治净,纳盆加姜末、油酥豆瓣、盐、白糖、
蒸肉
米粉等拌匀后,摆在垫有红苕块的小笼内,上笼蒸至鳅鱼熟透,取出来撒些香菜节便上桌。...
小米扣肉
批量预制:选料:用普通饲料喂大的猪一般5—6个月就出栏,其肉香味淡,不耐火,还没蒸定型就已经瘫软了。而我们从甘肃天水市秦州山区购得的猪是吃玉米、豆饼长大的,出栏时间约为1年,肉的味道更香,肉质也更...
瓮城扣肉
批量预制:选料:选厚度为6—8厘米的带皮猪五花肉,这样肉的厚度较大,改刀后肉片依然挺实,经过长时间蒸制也不会散烂。制作:1、猪五花肉50斤,改刀成6厘米厚的大块,入蒸箱蒸40分钟至七成熟(用筷子可...
洪湖藕蒸五花肉
原料:洪湖藕400克、猪五花肉300克、
蒸肉
米粉80克、海鲜酱、南乳酱、姜末、葱花、盐、味精各适量制法:1、把洪湖藕削皮并切成0.5厘米厚的片。另把猪五花肉切成0.3厘米厚的片,纳盆加海鲜酱、南乳酱、姜末、盐和味精拌...
农家蒸三样
原料:带皮猪五花肉250克、猪排骨250克、猪肥肠200克、红苕块、南瓜块各100克、
蒸肉
米粉、姜米、蒜米、葱花、豆瓣酱、排骨酱、鸡精、胡椒粉、花椒粉、菜油各适量制法:1、把猪五花肉切成10厘米长、0.5厘米厚的片,猪...
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