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肉酱面
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黄金薯
麻辣烫
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炸串
炸鸡
椒麻鸡
钵子莲藕丝
原料:莲藕400克,肥肉片20克。调料:
自制
酱汁30克,味精、鸡精各5克,小米椒、拍蒜各50克,白糖3克,猪油20克。制作:1.将莲藕顺切成丝,在开水锅中飞水。沥水备用。2.另起锅下入猪油烧热,入...
干锅鹅肠
自制
酱汁的制作方法
原料:鹅肠400克,蒜薹100克。调料:小米椒、野山椒各50克,拍蒜40克,老干妈香辣酱、猪油各20克,
自制
酱汁10克,味精、鸡精各5克。制作:1.将鹅肠改2厘米的段,在开水锅中飞水,捞出备用。2...
铁板蒙古牛肉
自制
酱汁的制作方法
原料:蒙古牛肉300克(市场有售),蒜薹100克。调料:
自制
酱汁20克,孜然粉10克,味精、鸡精各5克,胡椒粉6克,小米椒、拍蒜各50克,干辣椒节、猪油各20克。制作:1.将蒙古牛肉切片,入油锅滑...
特色水鱼
自制
酱的做法 鲶鱼汤的做法
原料:洞庭湖野生甲鱼1只(重约800克),菜花200克,肥肉片20克。调料:
自制
酱100克,鲶鱼汤1千克,味精、鸡精、山西老陈醋各10克,胡椒粉15克,白酒50克,生姜、大葱、青椒各30克,八角、...
红汤黄腊丁
自制
辣椒粉
原料:黄腊丁750克新津本地泡菜400克新津本地河鲜豆瓣100克青笋片80克芹菜节50克
自制
辣椒粉150克姜米、蒜米、盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、鸡精、鲜汤、香油、花椒油、化猪油、鸡油各适量制法...
农家煎鱼杂
自制
麻辣料(批量配方)
原料:整块的鱼籽200克,鱼鳔、鱼皮、鱼身各150克,大蒜子100克,大葱、生姜各20克,泡灯笼椒、香葱节各50克,八角3个。调料:精盐8克,味精、黄灯笼辣椒酱各5克,鸡汁、黑胡椒粉各8克,老抽3...
泰汁脆皮豆腐球
自制
泰汁鸡酱
原材料主料:内脂豆腐3只。调料:
自制
泰汁鸡酱50克,脆皮糊100克,色拉油1500克。制作步骤1.豆腐用冬瓜模挖出九只直径2厘米的球;2.脆皮糊用水调匀,放入豆腐球挂糊,入120℃的油锅中炸约1分...
辣子炒鲍鱼 油泼辣子
自制
香辣料
油泼辣子:净锅炙热,下入干红椒节5斤,小火炒干,加入花椒50克、小茴香50克、八角100克和少许香叶炒香后碾碎,泼入七成热的油(1斤辣椒泼7两油)即可。香辣料:净锅炙热,下入香辣酥200克、杏仁5...
过桥油豆腐
自制
蘸料
自制
豉油
吃过了过桥鲈鱼、过桥米线后,来份过桥油豆腐尝尝如何?每一位食客到店里来就餐,就是吃创意的,这道菜满足了大家猎奇的需求。油豆腐经过高温油炸后,先放入高汤内吸汤,再蘸上
自制
酱料食用,吃起来酥脆香辣,还...
奇香逍遥排
自制
卤水的制作方法
原料;猪仔排600克,芸豆300克,芽菜、四川泡菜丁各50克。调料:A料盐2克,味精、鸡粉各3克,
自制
卤水1干克,川椒、麻椒、葱花各10克,蒜米15克,色拉油1500克(约耗80克)。
自制
卤水的制...
莲藕猪脚圈
自制
卤水增香味
作者:王占粮卤好的猪脚香味浓郁,但有轻微的油腻感,所以我们在卤猪脚时加入了莲藕,做好的成品猪脚肥美,莲藕软糯。别看菜肴看上去土土的,但是口味超级棒。原料猪脚1千克,莲藕500克,香葱段3克。调料自...
螺头粒粒香
自制
海螺酱
批量海螺酱上菜快此前这款小凉菜是用大蒜拌螺肉,但大蒜味辣,经过改良后,我用腊八蒜代替大蒜,腊八蒜不仅不辣,经过氧化后还会产生一种抗癌的物质,营养健康,而且此菜可一次制作大量海螺酱,走菜的时候方便又...
外婆渔家菜
自制
渔家酱
自制
东古酱 杂粮饼的制作方法
三酱合一粗粮细做大连瓦房店福海渔村这款农家凉菜桌桌必点,我将新鲜脆口的时令蔬菜与三种蘸料相搭配,并用豆皮卷食蔬菜、杂粮饼和酱,就像吃汉堡包一样,手法新颖,粗粮细做,入口清脆酱香。原料:奶油生菜、香...
过桥排骨 过桥排骨
自制
卤水
原料:净猪排1200克,麦仁10克。调料:青红椒盯白芝麻、味精各5克,色拉油800克,卤水500克,鱼剁椒味碟10克。制作:1.先把排骨改刀成块,放入凉水烧开洗净,然后放入卤汤内,小火卤制60分钟...
泡藕脆螺 嫩藕泡入野山椒水的制作方法
招牌卖点螺肉搭配泡藕,可谓“双脆合璧”,
自制
鲜椒油的加入也为其增色不少,成菜颜色鲜亮,螺肉脆嫩筋道,泡藕酸爽开胃,是一道操作简单、香味十足的家常口味菜。原料:鲜螺肉300克,嫩藕200克。调料:姜...
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