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黄金薯
麻辣烫
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炸串
炸鸡
椒麻鸡
金针菇盖层牛肉酱
自制
牛肉酱
这道“牛肉酱金针菇”做法简单,以金针菇为主料,辅以少许
自制
牛肉酱、豉油皇同蒸,出菜迅速,滋味浓厚,口感微辣。制作酱料的牛肉是厨房的下脚料,张国柱将店中各种牛肉菜剩下的边角汇集到一起,汆水后烧至八成...
麦香参宝鱼
自制
汤料
用料海参斑100克,青麦仁40克,
自制
汤料50克,盐0.5克,辣鲜露、鸡粉、醋、白糖各1克,红小米辣圈、芝麻油、花椒油、红油各2克。制作海参斑洗净,放入
自制
汤料,入蒸箱大火蒸15分钟,捞出放入盘中...
海味辣三宝
自制
馋嘴酱
原料笋片、蛤蜊、基围虾各150克,鱿鱼200克,水发黑木耳50克。调料汤400克,色拉油800克(约耗60克),
自制
馋嘴酱300克,鸡粉4克,干辣椒、干花椒、香菜梗段各10克。制作基围虾开背,去掉...
家常豆豉蒸湖虾
自制
窝窝头
原料:兴凯湖湖虾400克,香葱米、蒜蓉、红椒米各3克,
自制
窝窝头12个。调料:豆豉15克,蚝油、味精3克,生粉5克,色拉油1500克(约耗30克)。做法:1、将湖虾洗净,沥干水分,下入八成热的油温...
百合杞子浸时蔬
自制
上汤
制作/叶健文我说利由我在制作时,此菜以娃娃菜为主料,加入枸杞和百合,再通过二汤煨制,不仅制作起来方便简易,且毛利高达75%,关键是娃娃菜成本只需6元,百合和枸杞的成本也才需3元,但它是鲜美的口感、...
芝士冬瓜脯
自制
沙拉酱
原料:鲜冬瓜300克,芝士片3片。调料:盐、味精各5克,清汤300克,全蛋糊100克,面包糠80克,色拉油1千克(约耗50克),
自制
的沙拉酱50克。制作:1.每片芝士片一分为四(共12小片);冬瓜...
爆大虾
自制
桂花汁
原料:活南美白虾400克、糖桂花15克。辅料:生姜末10克。
自制
桂花汁:蜂蜜1000克、白醋800克、大红浙醋250克、冰糖500克、精盐10克、糖桂花200克、纯净水250克、柠檬片10克。制作...
石锅焗茼蒿
自制
蟹黄酱
石锅牛蛙,石锅鸡,石锅鳝鱼等这些石锅菜品经常出现在湘菜菜谱里面,石锅菜系现在已经是湘菜里面一个很重要的菜式。石锅菜为什么这么受欢迎,主要是因为石锅菜比铁板菜保温效果更好,没有干锅菜品那么油腻,而且...
焗鱼头双拼
自制
黑椒酱
自制
剁椒酱
亮点在成都“拾伍·味”餐厅,火局锅菜几乎每桌必点,如此受欢迎,离不开为这组菜量身打造的一款“神器”。火局锅菜除了招牌鱼头,还有不同口味的排骨、肥肠、鸡翅等二十几个品种可供选择,推出后不久,张斌在客...
石锅泡菜鸡
自制
泡菜
原料:仔鸡1只约重1000克,
自制
泡菜250克。调料:辣椒粉20克,味精10克,蒜头10克,白糖25克,黄酒20克,色拉油1000克(实耗100克),红油25克,吉士粉20克,淀粉50克,葱20克...
麻腐辽参
自制
料汁 麻腐预制 陕西传统名菜
是陕西传统名菜,其中用到的麻腐很有特色,是用芝麻酱和绿豆淀粉制作的一种凉粉,口感Q弹,起来带有浓郁的酱香。大师将此菜由热改凉,摒弃传统的烧、烩,下面是麻腐、上面是煨制入味的辽参,下凉上温,淋上带有...
酸姜猪手 酸姜
自制
创意由来:猪手加叉烧酱、百花蜜、冰糖、白酒、大红浙醋等提前煲好,走菜时再搭配少许
自制
酸姜同焖,猪手吸收了姜的酸香,口感丝毫不腻,成菜色泽靓丽,软糯浓香,推出后深受食客喜爱,日销量能达到35份。提前...
葱烤鲥鱼 酒楼热卖菜品
自制
酱配方
鲥鱼是“长江三鲜”之一,每年春夏之交从海中入江,其肉质鲜嫩,非常娇贵。为了保持鲜味,并且确保鱼身完整,酒店通常使用清蒸的技法烹调,即便是烤,也要包上厚厚的盐,而此菜则将鲥鱼“裸烤”,鳞上刷了一层薄...
荷叶饭包牛肋骨
自制
牛骨头汤 卤水
主料:美国ABB牛肋骨1根辅料:
自制
卤水800克,薄荷叶2张,八宝饭150克,青红椒10克,黑椒碎10克,高汤适量,湿淀粉适量做法:1、牛肋骨入
自制
卤水,大火烧沸后保持水面冒小泡继续烧40分钟至熟...
一品涮牛肚(含香锅酱、香辣油的制作方法)
原料:白卤熟的牛肚350克,青红美人椒50克,葱盯拍蒜、蒜苗节各15克,姜片5克,菠菜、土豆粉丝各1小盘。调料:
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香锅酱35克,盐4克,鲜汤500毫升,
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香辣油30毫升。制法:1、把卤牛肚依坡...
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