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荷香牛肋
自制
卤水
自制
牛骨头汤
自制
卤水:取潮州卤水10斤烧沸,加入家乐牛肉汁400克、
自制
牛骨头汤10斤、姜1斤、葱1斤、洋葱1斤、家乐黑椒汁2斤、咖喱150克、丁香15粒,调匀后大火烧沸即成。
自制
牛骨头汤:牛筒骨10斤入烤箱...
皮冻菜
原料:猪皮1千克、青麦仁、玉米粒、鲜核桃仁各50克、香料包(包内放入葱段、姜片各100克,八角20克,花椒10克,桂皮、白芷、香叶、小茴香各10克)1个老抽、味精、鸡精各适量、
自制
味汁60毫升。做...
吊烧琵琶巧手鸭
自制
酱汁
原料:光鸭1只(约2500克),生菜、苦菊各适量,
自制
酱汁、葱汁、姜汁、蒜汁各适量。做法:1、将光鸭治净,去血水,放入
自制
酱汁中,加葱汁、姜汁、蒜汁腌制2小时,入烤箱烤熟,取出斩块,放入已铺好生菜...
泰汁去骨凤爪
自制
泰汁的制法
原料:去骨凤爪,葱,姜,花椒,
自制
泰汁。制法:1、将去骨凤爪治净;2、锅中放入水、葱、姜、花椒,入凤爪焯熟,捞出放入
自制
泰汁中腌制12小时,装盘即可。点评:凤爪富含胶质,口味酸辣爽口,用泰汁腌制凤...
铁板茼蒿
自制
酱料
旺销理由我与朋友聚餐去了一家铁板烧店,店内皆是铁板类菜肴,其菜肴均原汁原味、绿色健康。我回到店里便想,如果用酒店的小铁板加入自己调制的酱汁烹制各种蔬菜,岂不食之健康,味道更美?果真当此类型菜品推出...
跳跳金稻牛柳粒
主料牛柳粒300克辅料杏鲍菇200克、芦笋150克、香米粒150克调料
自制
烧汁6克、老抽1克、生粉水1克、黑椒碎0.5克、黄油0.3克、油200克、二汤、鸡油适量做法1.用净油90℃先把香米粒炸香...
藕遇—雄霸天下 剁椒鱼头改良版
从图片上看,它跟“酱椒鱼头”有些相似,其实做法大不相同的。“藕遇—雄霸天下”跟“鸿运当头”的做法基本是一样的,不一样的地方在于辅料和调料。它的辅料是脆爽的藕片,调味时没有加入
自制
豉油,而是加入了自...
鸿运当头 剁椒鱼头改良版销售冠军
制作:武汉湘思乐刘攀我们武汉湘思乐一共有两家分店,以经营新派湘菜为特色,我们的人均消费是65元,餐位210个。我要给大家分享的菜肴是我们家的销量冠军——鸿运当头。它的售价是99元/份,每个月的销量...
寰缘海底捞 风味凉拌海鲜菜 海鲜捞汁/
自制
辣椒油配方
制作/苏米元提前预制:小鲍鱼、胶东小海鲜(可根据时令自行选择替换,此处以蛏子为例)洗净,平铺在托盘上,表面撒葱姜片,入蒸箱蒸3分钟至熟,取出晾凉,去壳后分别泡入清水中,入保鲜冰箱待用。走菜流程:1...
原创蒜椒小龙虾
自制
蒜椒料
这道菜对传统“蒜香小龙虾”的调味方法进行了改革,用蒜蓉和泡小米辣制作蒜椒酱,成菜蒜香味浓郁,口味酸辣。原料:金湖青壳小龙虾1.5千克。调料:色拉油1千克(约耗80克),熟猪油、
自制
蒜椒料各100克...
金汤豆腐
自制
豆腐
做法:1、白玉菇、蟹味菇各30克,入烧至七成热的色拉油中小火炸至色泽金黄,捞出控油。2、
自制
豆腐150克,入七成热的色拉油中炸至金黄色,捞出控油,装入草帽碗内。3、锅入浓汤200克,调入酱油、蚝油...
冲菜低温慢煮鲜鲍鱼
自制
冲菜
创意:这道菜我选用低温慢煮方法,极大程度地保留了食材的营养成分和香气,同时降低了食材因烹制而造成的损耗(缩水),又因为低温菜中三文鱼、牛肉制作的比较多,大家也比较熟悉,所以我选用了鲍鱼;冲菜在四川...
干炸小丸子配老北京馓子
自制
老北京馓子
创意:这道菜品是由传统菜干炸丸子和传统小吃油炸馓子结合而来,成菜香酥可口,一口一个的肉丸子大小适中,还有酥脆的馓子,再配以两款蘸酱食用,弥补了调味上的单一。原料:猪肉馅450克,
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老北京馓子2个...
拍蒜豆豉蒸黄鱼
自制
豆豉酱的制作方法
原料:黄鱼一条约600克。调料:
自制
豆豉酱50克,猪油20克,青美人椒圈30克。做法:宰杀制净的黄鱼背部开两刀(便于入味),表面抹上猪油,铺上
自制
豆豉酱,上笼旺火足汽蒸8分钟后取出,将豆豉粒轻轻用...
珊瑚牛掌 创新凉菜
自制
卤水
原料:脱骨牛掌1个(重约1500克),青豆、小米椒圈各5克、
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卤水5千克,红油30克。做法:1、取脱骨牛掌放入开水锅中大火煮5分钟,晾凉,再放入
自制
卤水锅中大火烧开,转小火烧2小时,关火后放入平...
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