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金汤豆腐 自制豆腐

做法:

1、白玉菇、蟹味菇各30克,入烧至七成热的色拉油中小火炸至色泽金黄,捞出控油。

2、自制豆腐150克,入七成热的色拉油中炸至金黄色,捞出控油,装入草帽碗内。

3、锅入浓汤200克,调入酱油、蚝油、蒜油各15克调味,放入炸好的白玉菇、蟹味菇,大火烧开后,转小火收汁,待汤汁浓稠时起锅盛出,摆放在豆腐上。

4、另起锅下入浓汤300克,大火烧开,转小火,依次加入南瓜蓉、藏红花汁(藏红花10克用温水100克浸泡)各100克均匀搅拌,调入鸡汁、精盐各5克调味,淋湿淀粉15克勾芡,制成金汤,沿碗边淋入,放清炒芦笋10克、绣球花点缀即可。 厨师之家www.chushihome.com

自制豆腐(约15份):

1、木耳菜1.5千克去根、茎、叶,焯水后,入搅拌机打成蓉。

2、鸡蛋20个打碎,倒入豆浆1.5千克均匀搅拌,过滤后放入托盘中,上蒸箱蒸20分钟取出,均匀抹木耳菜蓉,推入蒸箱继续蒸9分钟取出,放凉即可。

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