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麻辣烫
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炸鸡
椒麻鸡
双椒蒜味驼掌片
材料:原料:内蒙净驼掌200克。调料:料酒20克,白醋20克,葱段、姜片各10克,干辣椒20克,青、红尖椒各50克,蒜50克,
郫县豆瓣
50克,高汤500克,盐5克,味精10克,色拉油50克,红油100克。制作:1、将驼掌用清水洗净...
臊子鱼豆花
材料:原料:净花鲶鱼肉(可用普通鲶鱼代替,不过成本略高)500克,猪五花肉末250克,碎米芽菜25克,
郫县豆瓣
20克,泡姜末5克,肥膘肉150克。调料:A料:鸡蛋清6个,盐2克,味精3克,鸡精5克。B料:味精3克,白糖3克...
金瓜凉粉
制作流程:豌豆凉粉80克改刀成条装入金瓜盏,淋金瓜酸辣酱30克,撒香葱碎5克、白芝麻3克,将金瓜垫紫苏叶摆于荷花盘内,在金瓜边缘撒石榴籽点缀即可上桌。金瓜酸辣酱制作:锅入菜籽油80克烧至四成热,下入蒜末、姜末...
传统炝锅鱼
制法:1、鲤鱼宰杀治净后,在鱼身两面剞一字花刀,用盐、料酒、姜片和葱节腌渍入味,然后下入七成热的油锅里炸至表面色呈金黄且酥脆时,捞出来沥油。2、锅里留底油,投入姜米和蒜米炒香后,下入
郫县豆瓣
和泡辣椒末炒...
飘香鲜鱿花
材料:原料:鲜鱿鱼板400克。调料:番茄酱50克,泡椒末30克,糖20克,醋10克,
郫县豆瓣
40克,盐2克,味精1克,蒜米20克,小葱10克,姜米10克,水淀粉20克,料酒10克,色拉油1000克。制法:1、将鱿鱼板打上荔枝花刀,...
干豇豆炒兔肚
材料:原料:兔肚250克(兔肚大小如汤圆,约有10个左右),干豇豆100克(粗细如筷子,细长)。调料:小苏打2克,
郫县豆瓣
50克,老干妈豆豉50克,姜米10克,味精1克,蒜米10克,色拉油50克,料酒10克,盐2克,青椒丝、红椒...
尖叫兔
材料:原料:净兔肉1000克,青椒节200克,红小米椒碎100克,子姜丝100克,泡子姜碎50克,干青花椒30克。调料:
郫县豆瓣
酱、盐、胡椒粉、味精、鸡精、湿淀粉、香料油、色拉油各适量。制法:1、把兔肉斩成丁纳盆,加盐...
猪皮辣豆
材料:原料:卤熟的猪皮400克,青豆75克,煮熟的花生75克,佐料油50克。调料:
郫县豆瓣
15克,红油10克,精盐3克,味精2克,鸡精2克,料酒10克。制法:1、猪皮切0.3厘米粗细的条,青豆入盐水中煮40分钟煮熟捞出,熟花...
红烧兔
材料:主料:鲜兔辅料:
郫县豆瓣
酱、泡野山椒碎、姜米、蒜米、干红花椒、干青花椒、十三香、刀口海椒调料:盐、姜葱汁、料酒、白糖、味精、湿生粉、香油制法:1、把鲜兔宰杀治净,斩成小块后纳盆,加盐、姜葱汁和料酒...
红烧土鳝鱼
材料:主料:鳝鱼辅料:墨茄、
郫县豆瓣
酱、泡姜颗、泡青椒末、蒜米、葱花、藿香末调料:盐、料酒、姜葱汁、鲜汤、白糖、味精、香醋、湿生粉制法:1、用开水把鲜活鳝鱼烫死,洗净再用剪刀剖开肚子,除去内脏并斩成段,...
干锅耗牛脸
材料:原料:牦牛脸肉300克,水发大黄笋、自制干锅香辣油各200克,圆葱100克。调料:盐、葱白丝各5克,味精、鸡精各10克,
郫县豆瓣
25克,大蒜15克,花椒油12克,色拉油100克,十三香粉、甜椒丝各3克。制作:1、将牦牛...
砂窝水晶粉
材料:主料:紫薯水晶粉、猪肉末调料:
郫县豆瓣
酱、糍粑辣椒、八角、香叶、花椒面、醋做法:1、把紫薯水晶粉放温水盆里泡软,捞出来控干水,待用。2、锅入植物油烧热,下
郫县豆瓣
酱、糍粑辣椒、八角、香叶等炒香,再...
回锅肉
材料:五花肉八两、青蒜2两、花椒、大料、葱、姜、
郫县豆瓣
、永川豆豉、甜面酱、加饭酒、白糖、酱油、生油做法:1、准备好所有重要食材;2、五花肉凉水下锅,放葱姜、几粒花椒、两个大料、干辣椒煮开撇沫捞出;3、切...
红烧羊蝎子
材料:主料:羊蝎子辅料:
郫县豆瓣
酱、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、香料(八角、香叶、山柰、草果、白蔻、桂皮)调料:盐、味精、鸡精做法:1、把羊蝎子斩成大块,投入沸水锅煮去血水并冲洗干净。2、锅里放色拉油烧...
荷塘秋色
材料:主料:河蟹1只约300克、塘虾100克、牛蛙1只约200克。辅料:莲米25克、藕条100克。调料:四川
郫县豆瓣
15克、川盐5克、特制高汤200克、红辣椒20克、花椒5克、醪糟汁4克、白糖3克、香料粉4克、香油1克、姜10克、葱...
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