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郫县豆瓣
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牛肉面
酸辣粉
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羊汤
排骨米饭
米饭
炒鸡
水煮鱼
锅巴土豆
肉酱面
驴肉
香锅
板面
黄金薯
麻辣烫
米线
炸串
炸鸡
椒麻鸡
大盘鸡
食材:鸡肉500g、青辣椒1个、土豆3个、红辣椒1个、油10g、白糖5g、老抽20ml、酱油15ml、料酒适量、花椒5g、姜片5g、葱段10g、大蒜1头、干辣椒10g、
郫县豆瓣
50g做法:1)土豆...
鲜虾毛肚牛心菜 香辣酱的制作
原料:毛肚,鱼豆腐,墨鱼丸,鲜虾,牛心菜调料:鸡油,红油,青花椒,蒜片,自制香辣酱,东古酱油自制香辣酱的制作:锅内加底油,下入红干椒,煸炒出香,调入排骨酱、
郫县豆瓣
酱、辣妹子酱、蒜蓉辣酱、蚝油,炒...
岩烤大理胡子鲶
鲶鱼最常见的做法是炖或烧,这道菜却不走寻常路,将鲶鱼按照牛排的方式处理:先剖成大片,再加蔬菜料和酱料腌制,之后刷料油、入烤箱,成菜再不见鲶鱼的“土气”,而是有一种格外清新的“洋范儿”。胡子鲶的初加...
招牌凉菜-红油兔丁烹制秘籍解析
红油兔丁是川内大多数凉菜店的必备菜和招牌菜,红油是拌兔丁的一种重要原料。用于拌凉菜的红油不能太辣,以免压住了原料的鲜味和其他调料的味道。拌兔丁不仅仅加红油,还要加一定量的红油渣,这样嚼起才更香,还...
金瓜干煸鲍
原料:大连鲜鲍、香豆腐、金瓜、姜片、蒜片、葱段、姜丝、蒜丝、干辣椒。调料:
郫县豆瓣
、鸡粉、酱油、红油、色拉油。制作:1、大连鲜鲍取净肉治净,投入加有姜片、葱段、蒜片和酱油的沸水锅,煮熟便捞出来待用...
有鱼的鱼香茄子(含葱香辣汁的制作方法) 厨师长改良菜,旺销有新颖!
改良点:1、以自制的葱香辣汁加啤酒煮鱼,滋味浓郁,还带有淡淡发酵香气;2、加大量蒜粒制成的鱼香茄子盖在鱼身,既增加了可食性,又显得份量很大,却没有增加太多成本。原料:江鲶1条(重750克),茄条1...
风味鳝筒 川菜湘菜的经典之作
原料:鳝鱼500克,干辣椒100克,香葱花20克,青花椒25克。调料:姜米20克,蒜米20克,
郫县豆瓣
30克,泡椒酱20克,金沙酱10克,盐8克,味精5克,鸡精5克,白糖6克,胡椒粉8克,料酒10...
川香海肠毛肚
原料:毛肚250克,海肠、黄豆芽、黑木耳各100克。调料:
郫县豆瓣
酱20克,香葱段、辣椒节各8克,高汤300克,A料(鸡精8克,味精10克,盐5克),红油15克,香油、花椒油各5克,蒜米、干辣椒碎...
干煸牛肉丝
用料:牛腱子300克、柿子椒1/4个、红椒1/4个、黄椒1/4个、色拉油适量、食盐适量、料酒10克、生抽10克、剁椒酱2茶勺、姜适量、味精1克、五香粉1克、芝麻油5克、
郫县豆瓣
酱25克、朝天椒3个...
香辣肥肠鱼
主料:江团250克辅料:猪肥肠、200克绿豆芽100克、木耳50克、芹菜50克、香菜10克调料:菜籽油200克、自制火锅料150克、老姜20克、大蒜20克、小葱20克、
郫县豆瓣
酱30克、干辣椒20...
豆花滑鱼片
材料:草鱼1000克,豆腐花,黄酒、盐、蛋清、淀粉、葱、姜、蒜末适量,朝天椒,花椒,
郫县豆瓣
酱,料酒1大勺,生抽1小勺,糖1小勺,盐,炒熟花生米制作:鱼宰杀洗净。紧贴鱼骨将鱼身的肉片下,鱼肉斜片成...
川南回锅肉
制法:把带皮猪坐臀肉放入加有姜葱的水锅里,煮至刚熟便捞出来,稍晾后切成薄片。取面粉纳盆,加盐和清水调成稀浆,倒入加有底油并炙好的锅里,摊成麦粑后,再出锅切成小块。锅里放少许的底油烧热,下猪肉片爆炒...
海蟹汇
这道菜借用川菜啤酒鸭的烹制方式烹制海鲜,把肉蟹和文蛤组合在一起,能起到一加一大于二的呈鲜效果。肉蟹宰杀治净,斩成大块,刀口粘上干生粉后,投入五成热的油锅炸一下捞出待用;另把文蛤投入加有姜葱和料酒的...
金猪皮
炸猪皮是云南餐厅中的一道常见菜品,但却并不是每家都能做得好吃,猪皮没选好或腌不透,便难入滋味;炸得稍一过火,口感就会发硬,难以咬动。但罗华制作的这道菜,颜色金红,带着浓浓的酱香,口感像软糖一样Q弹...
三笋烧鸡
三笋烧鸡是在黄焖鸡的制法基础上改良而来。黄焖鸡的大致做法是:往锅里放菜油烧热,先下鸡块炒干水分(其间需要加一点料酒),再把自制豆瓣酱加进去,用中火慢炒至色油亮时,调味并掺入鲜汤烧开。待加盖焖熟后,...
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