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麻辣烫
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炸鸡
椒麻鸡
翡翠辽参炒鸽脯
原料:发好的辽参约60克,鸽脯100克,鲜芦笋200克。调料:精盐5克,美极鲜鸡粉3克,绍酒3克,水淀粉5克,鸡汤100克,蒜片3克,葱姜末各3克,色拉油500克。制作:1、辽参切成小方块,入鸡汤,下2克盐小火
煨
5分钟。2、...
功夫珍菌鲈鱼
原料 鲈鱼1条(重约1500克),鲜茶树菇、金针菇、鲜冬菇、小草菇、发好的粉丝各50克,芹菜段、潮州咸菜各25克。青红细辣椒圈若干 泡椒圈少量调料 高汤1千克,色拉油1千克(实耗80克),盐、胡椒粉、味精各...
吉祥老鸭煲
杨龙,28岁,湖南益阳人,从厨12年,湖南省烹饪协会会员,长沙市烹饪协会理事,高级中式烹调师,现任长沙一路吉祥传播有限公司行政总厨,曾获得第四届烹饪大赛金牌和银牌。 杨龙六七岁的时候,父母...
特色鱼头粉丝
原料:天目湖鱼头一个(重约750克),泡好的出口红薯粉丝100克,香菜1克。调料:鱼头汤1.5千克,大葱、姜片各10克,味精5克,鸡粉4克,美极鲜酱油5克,干辣椒15克,猪油80克,豆油20克,盐2克。制作:1、锅里加入猪油...
金铂皇品
原料:银鳕鱼头500克,肉末500克,姜葱各10克,香菜末、胡萝卜丁、小米辣丁各50克,青豆5克,姜米20克,锡纸1张。调料:特制酱料(甜面酱50克、柱候酱50克、沙嗲酱50克、蚝油15克、料酒20克、生抽20克,调匀即可)10...
沙煲狗肉
卖点 此菜选用土狗肉制作而成,配以多种香料,成菜咸鲜香辣,味道独特,有良好的滋补功效。原料 优质土狗肉500克,去皮熟鹌鹑蛋11枚。调料 A料(生姜块150克,八角10克,桂皮5克,白豆蔻5克,整干椒1...
霸王肘
原料:1500克鲜猪肘1个。调料:泡椒300克,香菜10克,蚝油12克,盐、味精各15克,生抽10克,鸡精8克,辣妹子酱20克,郫县豆瓣20克,清汤2.5千克,湿淀粉5克,熟白芝麻2克。制作:1、烧热的烙铁烫去猪肘的毛,冲洗干净...
虾子大乌参
原料:乌参1只(水发后约300克),虾子(干虾米)10克,西兰花150克,胡萝卜50克。调料:上汤300克,鲍汁3克,糖3克,味精8克,葱段、姜块各5克,绍酒5克,湿淀粉10克,葱油15克。制作:1、锅内放入上汤大火烧开后加...
桑拿石鸡
原料:庐山石鸡600克(人工饲养的),庐山鲜石耳20克,桑拿粗盐100克。调料:万字酱油10克,祥橱十八鲜5克,干红葡萄酒20克,广东米酒10克,猪油15克,泡红椒30克,高汤500克,蒜子30克。制作:1、石鸡宰杀,剥去外皮...
红汤鸭掌
红汤汁原料:A八角15克,色拉油500克,草果10克,山奈8克,小茴香5克,芹菜20克,大蒜15克,老姜15克,香菜20克。B郫县豆瓣酱20克,红酱(不辣的红色豆瓣酱)20克,花椒5克,干辣椒10克。C高汤1千克,红油20克,花椒...
香水甲鱼
原料:甲鱼500克,面饼50克,上海青50克。调料:香水料100克,鸡精10克,味精10克,芝麻1克,野山椒15克,八角2个,桂皮5克,姜10克,葱段5克,高汤500克,蚝油5克。制作:1、将甲鱼改刀成5厘米长的方块,入四成热的...
小炒相思菌
原料:相思菌250克(也可用其它菌代替),猪肉丝100克,葱段5根,辣椒丝10根。调料:盐4克,味精5克,美极鲜5克,色拉油10克。制作:1、将相思菌用温水浸泡3小时后,放入净锅内,加250克鸡骨头,再加水至没过骨头和相...
紫砂浓汤灼鳜鱼
原料:鳜鱼一条(重约600克)。调料:姜片30克,青椒50克,紫苏20克,朝天椒5克,枸杞2粒,小菜芯1棵,盐3克,味精5克,鸡粉5克,猪油40克,胡椒粉0.5克,白糖2克,三花淡奶10克,高汤1千克,湿淀粉40克。制作:1、鳜...
虫草野山菌佛跳墙
原料:松茸10克,口蘑10克,羊肚菌10克,牛肝菌10克,花菇10克,竹笙10克,莲子8克,枸杞5克,银耳10克,山药8克,黄豆5克,虫草。调料:盐,味精,黄酒,胡椒粉,浓汤。制法:各种原料发好后,用浓汤
煨
透,装坛加入...
翡翠白灵菇
原料:白灵菇250克,莴笋300克,黄瓜片适量。调料:鲍汁75克,色拉油25克,浓汤200克。制法:白灵菇用浓汤
煨
好,切片扣碗;莴笋修成橄榄形,清炒出锅;将白灵菇和莴笋装入用黄瓜片码的S状盘中,浇鲍汁即成。特点:造...
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