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鲍汁牛皮
原料:熟牛皮300克(牛皮放清水中煮约2个小时至熟)。调料:李锦记鲍汁20克,牛骨汤500克,香粉3克(同“鸭酱茄子皮”中注),精盐1克,味精2克,老干妈香辣酱10克,酱油3克,茶油50克,姜葱各5克,西兰花60克,生粉...
百叶烧肉
技法 烧卖点 这道菜在红烧肉的基础上改良而来,五花肉的香味渗入百叶中,百叶味道醇厚,五花肉香而不腻,二者相辅相成。原料 带皮五花肉600克,百叶150克。调料 A料(冰糖、葱段各15克,海天老抽...
吊锅山珍猪皮
原料:野山菌200克,鲜猪皮250克。调料:鸡精5克,盐5克,姜5克,玉兰片50克,葱段3克,胡椒粉1克,鸡汤500克。制法:1、将野山珍清洗干净,并用鸡汤小火
煨
30分钟,连汤倒入吊锅内。2、鲜猪皮烙去毛,刮洗漂净后改刀...
农家什锦小炒
原料:花菜干50克,万年青干(万年青为当地的一种野菜,形似木耳菜,用其他农家产的菜干如干豆角也可)50克,鸡腿菇干80克,滑子菇80克,牛肝菌80克,山蕨菜、姜各50克。调料:大蒜末10克,葱末10克,水淀粉15克,花...
醉鸡
原料:下蛋的母鸡5只(总净重约6.5千克)。调料:清水10千克,姜片200克,葱段300克,八角10克,香叶5克,醉鸡汁6千克,盐200克,花椒30克。制作:1、鸡宰杀治净,洗净备用,放入盐、花椒、葱段、姜片各100克腌渍24小...
干锅鹅肠
原料:洗净的鹅肠500克,青红椒15克。调料:豆瓣酱3克,盐3克,味精2克,色拉油50克,葱5克,姜10克,蒜瓣8个,料酒6克,酱油3克,高汤100克,辣妹子酱3克。制法:1、将鹅肠氽水15秒捞出,切3厘米长的段。青红椒切小...
干锅黑山羊
原料:黑山羊肉600克。调料:桂皮3克,八角2克,豆瓣酱3克,整干椒5克,蒜瓣10克,姜片、葱花各10克,盐5克,味精3克,色拉油50克,料酒7克,酱油6克,胡椒粉2克。制法:1、黑山羊肉切成条,氽水待用。2、炒锅放底油...
八宝酿莲藕
原料:白洋淀白莲藕750克,鲍鱼肉、龙虾肉、澳洲带子、水发辽参、花菇各100克,瑶柱50克,大目鱼胶150克,鲜荷花1朵,鲜荷叶1张。调料:劲霸鲍鱼汁150克,清汤1000克,上汤250克,秘制香料230克,盐、味精各5克。制作...
浓香牛蛙钵
原料 牛蛙750克,尖红椒段50克,泡小米野山椒5克。调料 鲜紫苏、芝麻油各5克,盐、味精、鸡粉各8克,蒸鱼豉油、鲜露、湘西面酱、高汤、蒜子、姜各10克,色拉油15克。制作 1.将牛蛙...
泡苦瓜烧牛筋
原料:泡苦瓜(将苦瓜放入泡菜水中浸泡24小时即可)200克,水发牛筋600克,泡萝卜,泡姜,泡辣椒各50克,泡甜椒3个,青椒1个。调料:化猪油50克,盐2克,山椒水30克,味精2克,鲜汤1千克,水淀粉10克制作:1、将泡苦...
铁板佛手茄王
创意点 此菜将传统的家常口味与河南人喜欢的酱香微辣口味相结合,在当地销量很好。技术点 佛手花刀不要改得太深,否则出锅容易断。 原料 长仔茄400克。调料  ...
家乡豆渣锅巴筋
原料:粗豆渣(黄豆磨成浆后留下的豆渣)250克,豆浆锅巴筋3张(每张重约100克),五花肉50克,虾仁50克,土芹150克。调料:高汤500克,盐8克,味精8克,胡椒粉6克,鸡油130克,野山椒30克。制作:1、五花肉洗净切小丁...
宫廷一品带鱼
“酥带鱼”一般是餐前小菜,卖不出高价。有一次一桌食客点了烤鸭和酥带鱼,却一顿饭连要了三份烤鸭饼,原因是有位食客无意中用烤鸭饼卷食酥带鱼,觉得很好吃,引起全桌食客尝试。得知此事后我觉得这个办法很不错,厨...
泡椒猪手
原料:猪前蹄1个(约750克),泡椒50克,泡仔姜50克,酸萝卜100克,雪豆20克(又称白豆、香豆,种子多为白色,肾形,较大,长约2.5厘米,豆香较浓郁,为诸豆之冠),红尖椒10克。调料:葱花10克,葱油50克,红油15克...
鲍参煲大麦
原料:听装鲍鱼200克,发好的海参200克,大麦粒250克。调料:葱段5克,姜片5克,花生油20克,盐6克,味精2克,蚝油15克,酱油8克,绍酒5克,胡椒粉2克,糖5克,香油2克,水淀粉15克,清汤100克。制作:1、大麦去壳煮...
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