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金蛋烧牛蹄
(制作/李铁)原料:袋装金牛蹄一袋,鹌鹑蛋10个,小菜胆10条,香葱5克,姜5克。调料:排骨酱5克,辣妹子酱10克,盐5克,味精3克,糖2克,花雕酒少许,高汤500克。制作:1、将金牛蹄用高汤400克
煨
至牛蹄软烂。2、鹌鹑...
雪衣上素
原料:煎好的鸡蛋清皮100克,金针菇80克,榆耳、木耳、云耳各20克,胡萝卜、冬笋、韭黄各30克,蟹子10克,西兰花50克。调料:二汤500克,色拉油20克,盐、鸡粉各5克,湿淀粉10克,葱末、姜末、蒜末各3克,鸡蛋清20克...
田螺鸡翅
原料 田螺1千克,鸡翅400克。调料 泡辣椒酱300克,泡姜米150克,葱末、蒜末共100克,干辣椒300克,蚝油60克,料酒20克,花椒60克,高汤1千克,泡椒油150克,香辣油150克,草果6个,桂皮、八角各5克,山柰3...
梅糕手抓三寸骨
原料:排骨500克,梅子50克,胡萝卜条、黄瓜条各30克,胡萝卜丝、白萝卜丝各10克。调料:冰花梅酱150克,冰糖50克,盐4克,味精10克,白糖2克,鸡蛋黄1个,生粉50克,面粉150克,色拉油1千克,清汤250克。制作:1、排...
福果牛柳粒
原料:牛月利250克,银杏100克,芹菜段25克。调料:干辣椒75克,花椒25克,盐3克,白糖5克,味精1克,料酒5克,碱粉1克,酒酿10克,陈皮1克,大葱段20克,姜片5克,蒜片5克,花椒油5克,二汤300克,色拉油1千克,生粉...
田园秋色
主料:南瓜、鸡腰、银杏、虾仁辅料:青笋、胡萝卜、香菇、火腿、高汤调料:味达美味极鲜酱油、料酒、精盐、味精制作:1、南瓜刻制成微型小金瓜,入锅中加调味品
煨
透后备用;2、南瓜、鸡腰、银杏、虾仁。青笋、胡萝卜...
看家酱猪手
旺销揭秘 此菜是我们酒店的招牌菜之一,是采用荷兰进口的猪前手,经过浸泡、焯水、腌制、上色,用文火长时间
煨
制,熄火浸泡12-24小时制作而成。此菜的秘密在于酱汤的调制和火候的把握,猪手色泽枣红,味道鲜美,...
鲜椒富贵参
猪婆参里酿入里脊馅,内香外滑;家常汁、小米辣调味,风味很清鲜。创意 鲍汁海参太普通了,于是我对它进行了改良。辽参太贵,普通老百姓吃不起,于是我选择了价格便宜的猪婆参;海参口感太单一了,酿入里脊馅后...
酱汁排骨
原料:排骨750克,,姜10克,葱8克。调料:色拉油1500克,红油20克,盐5克,味精5克,太太乐鸡精3克,甜面酱20克,排骨酱5克,辣妹子10克,香料包(八角、桂皮、香叶、草果、白蔻、丁香各2克),整干椒10克,香油2克,...
招牌铁锅鳝段
原料:黄鳝500克,洋葱条100克,红山椒25克,调料:盐、味精各6克,胡椒粉4克,料酒50克,蚝油25克,老抽10克,豆瓣辣酱20克,姜片8克,蒜瓣15克,花椒油10克,红油20克,色拉油500克,红汤200克。制作:1、黄鳝剖腹...
翅裙煲淋海龙根
原料:发好的翅裙200克,发好的海龙根150克,芹菜梗25克。调料:盐5克,味精2克,鸡粉、家乐牌鸡汁各3克,浓鸡汤、上汤各500克,色拉油20克。制作:1、发好的翅裙入上汤中
煨
1小时至透,海龙根入沸水中飞水1分钟捞出备...
烧鹅酱蘸冻鲍
味型 酱香味。卖点 鲍鱼养肝明目,滋补营养。将饱满肥壮的天然野生鲍鱼冷冻后入馔,完整保留鲍鱼的营养成分,口感好,安全又方便。原料 澳洲活鲍鱼650克,黄瓜片、柠檬片、西瓜块各100克。调料...
鸡汁百灵菇
原料:百灵菇500克,冬瓜300克,菜胆12棵。调料:鸡汤100克,精盐3克,味精2克,鸡汁、白胡椒粉、熟色拉油、湿玉米淀粉各10克,原汤50克。制做:1、将白灵菇用鸡汤70克调味,切成片,加入精盐、湿玉米淀粉、味精、熟色拉...
鲍汁扣花菇
原料:水发好的花菇250克,发好的雪蛤100克,油菜3棵,鱼清70克。调料:鸡汁15克,精盐3克,味精2克,鲍汁10克,鸡汤80克,湿玉米淀粉10克。制做: 1、将水发好的花菇改刀切成片状,码入模具中,加入鸡汤50克,鸡汁...
香锅老豆腐
材料:主料:老豆腐、猪五花肉辅料:干辣椒节、小米椒节、蒜苗调料:化猪油、鲜汤、盐、酱油做法:1、老豆腐切成片后,入高压锅里压10分钟才取出。2、净锅放化猪油,下干辣椒节、小米椒节和猪五花肉片炒香后,掺适量...
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