材料：原料：宰杀干净大水鱼净重约600克，鹅掌12只，鹿筋12件（约40克/件），湿花菇12件，发好鳘肚12件（约300克），猪婆参12件（5cmⅹ2cm/件），姜件、姜片、葱条、炸蒜子、陈皮末各少许。调料：盐、味精、绍酒、花...

材料：配料：五花肉500克、葱姜少许、白芷、白寇、八角、香叶、桂皮、香叶、丁香、各2克。调料：蜂蜜2克、麦芽糖2克、冰糖10克、生抽、盐少许。做法：五花肉放笼屉蒸至八成熟，肉皮上淋上白酒点火烧1分钟，洗净改刀正...

做法：1、锅里放适量的菜油烧热，投入姜米、蒜米、豆瓣酱和泡椒酱炒香，待掺入适量鲜汤烧开，熬5分钟后，过滤出来便得到红汤（见图1）。2、砂锅里放入豆花，淋少许的木姜油后，放蒸柜里蒸透。取出来后，把汆熟的莴笋...

材料：主料：汝城金丝鲤500克。配料：青豆400克，生姜25克，红椒10克。调料：李锦记财神蚝油10克，色拉油50毫升，茶油50毫升，盐5克。制作方法：1.把金丝鲤宰杀干净去苦胆，用料酒，盐，生姜汁抹味腌制20分钟。把青豆...

材料：原料：鲶鱼1尾，嫩茄子一根，葱、姜丝、蒜片、香菜段各少许。调料：料酒、花椒水、精盐、味精、鸡汤、熟猪油各适量。做法：1、将鲶鱼剁成段，茄子去皮，用手撕成长条状。2、勺内放少许熟猪油，将茄子煸炒一下倒...

批量预制：1、净鹅一只约5斤切成小块，冲水洗净，入沸水焯透。2、方竹笋笋泡透切段，加入高汤、鸡汁、盐、味精小火煨30分钟。3、锅下红油300克烧热，加入八角10克、桂皮6克、香叶5克炸香，调入自制煲仔酱150克、辣椒...

材料：主料：五花肉1.5千克，猪肚150克，鱿鱼150克，火腿肠10克，瘦肉100克。配料：竹笋100克，黑木耳50克，鸡蛋10枚。调料：盐、胡椒碎。做法：1、五花肉剁碎；鸡蛋烫皮，分别制成肉丸和蛋卷。2、其它料下锅煸炒，放...

材料：主料：土鸡辅料：姜葱、通江野生银耳、干蚕豆调料：料酒、盐、胡椒粉、味精、鸡精做法：1、把巴山农户散养土鸡宰杀治净后斩成块，放入加有姜葱和料酒的沸水锅里汆一水，捞出来沥水。另把通江野生银耳摘洗干净，...

材料：原料：龙利鱼片250克，土豆粉条100克，黄豆芽150克。调料：鱼骨汤500克，青线椒100克，金阳青花椒20克，幺麻子藤椒油30克，盐、味精、鸡汁、菜籽油各适量。制作：1、土豆粉条、黄豆芽分别焯水装盘。2、锅下藤椒...

材料：原料：猪五花肉块500克，刺梨干片30克，干辣椒节、姜片、葱节各10克。调料：红烧酱油、蚝油、海鲜酱、冰糖色、盐、料酒、鸡精、味精、色拉油各适量，八角、桂皮、香叶各少许。制法：1、把五花肉块在沸水锅里煮...

材料：原料：鲜鲍鱼10个，荞麦面200克，洋葱丝150克，芦笋段75克。调料：海皇酱30克，烧汁25克，XO酱20克，葱油50克，花雕酒40克，老抽20克，生抽75克，鸡精10克，白糖35克。制作：1、鲜鲍鱼取肉用生抽、花雕酒腌制1...

材料：主料：泥鳅辅料：土豆粉、青笋片、姜末、蒜末、泡姜末、野山椒、泡酸菜、豆瓣酱、泡椒末、干青花椒调料：黄油、鸡油、色拉油、鸡精、鸡汁、味精做法：1、把泥鳅宰杀治净后，备用；把土豆粉和青笋片分别焯水，沥...

材料：原料：生态小排200克。调料：鲜仔姜芽150克，青、红美人椒块各20克，大蒜子40克，八角、桂皮、白糖、味精各5克，椰粉3克，鲜汤100克，山胡椒油、老抽各10克，猪油750克（约耗100克）。制作：1、排骨剁长2厘米见...

材料：主料：猪蹄筋、锅巴辅料：青笋条、胡萝卜条、香菇片、姜片、梅林午餐肉片、葱节调料：高汤、盐、胡椒粉、味精做法：1、把猪蹄筋通过油发制好后，放温水盆里泡涨，取出来改刀成节，放高汤锅里煨入味。另把青笋条...

材料：原料：净土鸡1只（鸡肝、鸡胗留用）1.5千克，五花肉块30克，鲜板栗10克。调料：海天草菇老抽8克，盐6克，鸡粉2克，味精6克，姜片2克，清水750克，菜子油150克，香料粉3克，葱花3克，红干椒2克，白糖8克。做法：...