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煨
鲇鱼
甘泉国家高级烹饪技师、湖北省烹饪大师,毕业于武汉第二商业学校,从1999年加盟小蓝鲸,至今任小蓝鲸美食广场行政总厨。擅长菜品开发、厨房管理,先后被评为武汉餐饮名师、湖北烹饪名师、中华金厨奖。原料:江鲇(ni...
红
煨
水鱼
原料:水鱼(即甲鱼)1条(约重750克),五花肉50克,大蒜瓣50克,鲜尖红椒500克,高汤500克。调料:盐3克,味精3克,豆瓣酱10克,辣妹子酱10克,五香粉3克,色拉油300克,香菜1克。制法:1、水鱼宰杀后烫去皮,斩成...
红
煨
野生龟
主料:湖南武陵源土乌龟1000克。辅料:蒜子、红尖椒各200克,北豆腐300克,大白菜、千张节各250克,香葱段20克。调料:八角、味精各5克,白蔻、桂皮各2克,郫县豆瓣酱、剁辣椒、辣妹子各20克,李锦记豆瓣酱、皇冠豆瓣...
红
煨
羊排
原料:羊排1250克,白萝卜200克,腐竹100克。调料:干辣椒5克,麻椒1克,葱、姜、蒜各1克,海鲜酱5克,蚝油5克,香辣酱5克,味精2克,鸡精2克,胡椒粉2克,香油1克,香菜1克,色拉油25克,鲜花椒2克,豆瓣酱5克,香料(...
薰
煨
黑山猪腩
原料:黑山猪肉300克(10份),马莲20克(也可用香茅代替),粽子叶30克,薄饼100克。调料:老抽15克,蚝油10克,生抽5克,精盐2克,精制酱汤750克,味精3克,鸡汁3克,白糖20克,茶叶(毛峰)10克,色拉油1千克(实...
牛冲
煨
乌龟
材料:主料:雪域藏牦牛鞭3根、圈养草龟750克配料:大葱25克、大蒜20克、生姜15根、干红椒少许、红尖椒50克调料:茶油100克、豆瓣酱10克、辣妹子酱15克、味精5克、蚝油10克、食盐5克、老抽5毫升、阿香婆牛肉酱12克、...
红
煨
水鱼
原料:水鱼(即甲鱼)1条(约重克),五花肉克,大蒜瓣克,鲜尖红椒克,高汤克。调料:盐克,味精克,豆瓣酱克,辣妹子酱克,五香粉克,色拉油克,香菜克。制法:、水鱼宰杀后烫去皮,斩成小块,入七成热油中炸至表...
煨
烤桂鱼
该菜品特点:鱼肉鲜香,油润滑嫩,保持原汁原味。原料:桂鱼一条(重约克),新鲜荷叶一张,酒坛泥千克。调料:猪肉丝、猪网油各克,葱丝克,姜丝克,熟猪油克,山柰粉克,白糖克,酱油克,绍酒克,味精克,精盐克,...
松茸
煨
甲鱼
旺销理由:松茸主要出产于云南香格里拉海拔米以上的野生松林中,至今无法人工培植,自古便是帝王独享的贡品,被称为“山珍之王”。七彩云南大酒楼将山珍与水鲜相结合,以菌王与甲鱼为主料,借鉴湘菜中著名的红
煨
烹饪...
芽豆
煨
肉
创意:芽豆不简单,可以有“思想”。不同于传统的清炒做法,我们将芽豆与花猪五花肉搭配烹制,花猪肉赋予芽豆厚重而不油腻的复合香味,所以成品吃起来是肉质鲜香和芽豆浓香。初加工:芽豆克清洗去外皮,五花肉克切成...
崂山菇
煨
水晶粉
创意:水晶粉是湖南食客的最爱,现在我们加入鲜味十足的崂山松菇和红薯粉一起
煨
制成菜,弹滑的红薯粉充分吸收了崂山菇的鲜嫩滋味,变得异常鲜美。初加工:崂山菇克先用冷水快速清洗一遍,再用冷水浸泡分钟,捞出崂山...
盐
煨
牦牛肉
原料:精牛腩克,鲜牛筋克,白萝卜克。调料:料(芹菜节、小葱节、蒜苗节、圆葱块各克,郫县豆瓣克)料(味精、鸡精各克,蚝油克,白糖克,花椒克)鲜汤、牛棒骨汤各克,酱油克,熟猪油克,色拉油千克(约耗克),姜...
古法
煨
牛蹄
步骤1:初加工 1.取净牛蹄30千克用电锯锯成重约50克的块,用流动水冲漂3小时,捞出牛蹄,放入冷水锅内,倒入散装白酒500克,大火烧开,改小火边煮边撇去浮沫,捞出冲洗干净。 2.牛蹄放入大盆内,加入腌料(...
烧菜怎么做?烧菜的方法与技巧
烧是将经过炸、煸、煎、煮等预热加工,然后加适量汤汁和调味品,经过旺火烧沸,小(中)火烧透,再用大火收汁变稠的一种烹调方法。烧菜也是常用的美食技法。此法的特点是:使用的火力较“
煨
”、“焖”大,烹速也...
大厨秘制菜推荐 - 秘制牛排
这道秘制牛排在制作时,牛排要先用黑胡椒碎腌制再煎才能保证香味,蔬菜炒出香味,烧时用小火
煨
养保持鲜嫩度。原材料主料:蓝标牛排调料:黑胡椒碎、洋葱、红椒、胡萝卜、西芹、小葱、糖、红曲米、黄油、老抽等。...
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