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暑期小炒
制作:1、鲜菱角肉160克洗净,放入沸水中大火焯透,捞出冲凉,加入鲜汤150克,小火
煨
5分钟至入味;百合80克掰成小瓣,焯水后冲凉;芦笋50克切2.5厘米长的段,焯水后冲凉;莲子120克焯水。2、...
高山笋烧猪肘
做法:1、把山猪肘治净并剁成大块,入沸水锅里汆一水再捞出。2、净锅里放油烧热,下猪肘块炒至吐油时,加入陈皮块、八角、柚子叶、木姜子、老姜块、豆瓣酱、黄豆酱油、白蔻、豆豉等一起炒香,掺入开水并放入水...
太婆坨坨肉
做法:1、把猪五花肉和带皮猪肘肉都切成大块,猪精排也剁成大块,全部投入沸水锅里汆一水后,捞出。2、净锅里放油,先下老姜块、木姜子、大蒜(不去皮)稍炒,再把猪五花肉块、猪排块和猪肘块下锅,炒至吐油时...
道河千张
材料:主料:道河千张300克,带皮五花肉100克,高汤150克。配料:姜5克,蒜籽10克,葱5克。制作:1.将五花肉切成指甲片,放入锅中煸香,下入高汤2.将道河千张切片放入肉汤中
煨
30分钟3.将
煨
...
野葛养生大鲵
材料:主料:大鲵1000克。配料:野葛根1500克。调料:盐5克,鸡精1.2克,葱姜蒜各0.8克、自制调料(上汤、党参、生抽、土鸡汤、白糖混合调制而成)。制作方法:1、先将大鲵宰杀用开水烫制白色用...
客家红烧肉
制法:1、把带皮猪五花肉切成块,下油锅煸至出油时,加入黄糖、八角、山柰、香叶、料酒、白酒、姜片和葱段一起炒上色,等放盐和味精调好味时,倒入砂锅并盖上盖子,随后用微火焖2小时。2、把水发木耳和茶树菇...
蒜泥蒸春笋(蒜香味)
做法:1、把新鲜的春笋对剖成两半,入沸水锅里汆一水后,捞入加有盐的清汤锅里
煨
入味。2、将
煨
好的笋取出来,酿入虾胶,并撒上调好味的蒜泥,入笼蒸熟后,取出来摆盘中并淋上豉油,撒上葱丝点缀,即成。...
馋嘴豆花兔
做法:1、把鲜兔肉去骨后切成条,纳盆加盐、料酒和生粉码味上浆,再入油锅里滑至断生,倒出沥油。2、净锅放生菜油烧热,下烧椒碎、鲜青花椒炒香后,掺入鲜汤并加盐、味精调味,接着放自制豆花块
煨
5分钟,再加...
酸菜清波
做法:1、把清波鱼宰杀治净,剁成条纳盆后,加姜葱、盐、料酒和少许生粉码味。2、净锅里放少许的菜油烧热,先下姜米、蒜米、酸菜丝、青花椒、芽菜和野山椒碎炒香,掺入适量鲜汤烧沸后,下鱼条并加放味精,待小...
药姜红烧肉
做法:1、把猪五花肉用燎火将皮烧至焦黑,刮洗干净后,切成5厘米见方的块。2、炒锅置中火上,放入少量油烧热,下入肉块慢慢煸炒至表皮焦黄时,注入鲜汤大火烧沸,然后加料酒、糖色、良姜、小葱结、醪糟汁、精...
铁铲兔
材料:主料:新鲜兔子300克。配料:小米椒40克,红尖椒40克,姜片20克,大蒜籽20克,黄贡椒20克,二荆条辣椒20克。调料:菜籽油80克,食盐5克,味精3克,山胡椒油/酱油适量,啤酒150克,...
鸡汁榨笋尖
材料:主料:浏阳干榨笋尖150克、老母鸡500克、龙骨500克。配料:芹菜10克、胡萝卜10克、干墨鱼10克、鸡油10克。调料:盐3克、味精4克、胡椒粉2克。制作方法:1.温水发榨笋尖48小时,及...
五谷菜心
做法:1、把菜心洗净并切成粗粒,投沸水锅里汆一水便捞出。另把山药粒、玉米粒、红腰豆、小米等一起下锅,
煨
熟了待用。2、出菜时,往净锅里掺清鸡汤烧开,下菜心粒和
煨
好的山药粒、玉米粒、小米等,调咸鲜口味...
沙锅武当笋
炉头:1、烤鸭架1只改刀成块,入锅干煎,加开水2千克烧开,入高压锅上气压20分钟,打开锅盖,大火冲浓剩汤1千克为宜。2、武当仙笋1包(袋装笋,约400克,市场有售)改刀成长条,冲水15分钟,焯水,...
火棍山药
砧板:毛山药450克洗净,不去皮切成长7厘米的段,用锡纸逐个包好。炉头:1、将包好的山药放入黑沙煲内,撒入粗盐将山药埋起来,密封黑沙煲后将其放入瓦缸内,用小火
煨
制1.5小时。2、客人点菜时,去掉锡...
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