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煨
鱼料
原料三文鱼500克,木瓜300克,蔬菜叶(比如芥菜)400克,基围虾200克,马蹄70克。调料清汤1千克,傻瓜
煨
鱼料10克。制作1.将三文鱼切成0.3厘米见方的粒,木瓜去皮、去籽后切大滚刀块;将蔬...
石锅煎豆腐
此菜必须现点现煮,不能像油豆腐那样长时间浸在汤里,否则容易泡烂。注意,鲜豆腐在煮之前要煎一下,只煎一面,待这面结薄壳,就能使整块豆腐定型,煮时不容易碎。批量预制(10份量):1、石膏豆腐改刀成厚约...
香锅老豆腐
老豆腐切成片后,入高压锅里压10分钟才取出。净锅放化猪油,下干辣椒节、小米椒节和猪五花肉片炒香后,掺适量的鲜汤并放入老豆腐,加入盐、酱油调好味后,改小火
煨
20分钟,撒蒜苗段,起锅便装在烧热的石锅内...
吊锅番茄牛尾
这是一道养生菜品,菜中的牛尾富含胶质,具有补气、养血、强筋骨的功效。把牛尾250克洗净后顺着骨缝切成段,番茄750克洗净后切成块,均待用。将牛尾段下入沸水锅中汆水,去除腥味后捞出沥水。另锅掺清水,...
老坛酸菜肥肠(酸辣味)
此菜肥肠软糯,血旺滑嫩,酸辣可口,需注意调味时盐不能偏重。把新鲜肥肠加盐搓洗治净,放高压锅里并掺入调有底味的鲜汤,盖上锅盖上火压30分钟后捞出,改刀成条。另把猪血切成厚片,入加有底味的沸水锅里
煨
透...
野山药帝王蟹(咸鲜味)
此菜口感细腻,营养丰富。先把帝王蟹治净,取出蟹肉撕碎。另把雅安高山山药上笼蒸至软熟,取出去皮后压碎成小块。另把猪肚菌撕成小块,入锅加鲜汤
煨
熟。出菜时,取锅上火,掺入用大闸蟹吊的浓汤烧开,下入猪肚菌...
山药烧牛腩
做法:1、把牛腩切成块,入沸水锅里汆断生,捞出冲洗干净后,再放清水锅里加姜片、葱节
煨
炖至软熟鲜香,待用。另把去皮山药和胡萝卜切成块,入沸水锅里汆熟。2、出菜时,舀适量
煨
好的牛腩入锅,加山药块、胡萝...
鲜辣蜗牛
制作:1、把蜗牛投到沸水锅里汆一水,捞出来取净肉;另把壳都洗净了待用。2、锅里放少许的底油,投入姜片、葱段、胡萝卜片、芹菜节、香菜节和蜗牛肉一起爆炒后,掺入清水,改小火把蜗牛
煨
熟了待用。3、把小米...
牛肉烧白
这道菜是把传统咸烧白的主料猪五花肉换成了牛头肉。因牛头肉本身的胶质较重,故省掉了“过红走油”的步骤。又因为牛头肉脂肪含量很少,所以才要把冬菜和芽菜先同肥肉一起进行蒸制。制法:1.把牛头肉治净,放到...
皇朝汗蒸鸡
这道菜采用瓦罐制做蒸鸡,除了保持鸡肉原有的水分之外,更能保持鸡肉原本的营养物质,是一道健康菜。原材料主料:净土鸡1只(鸡肝、鸡胗留用)1.5千克,五花肉块30克,鲜板栗10克。调料:海天草菇老抽8...
干锅针笋
由此菜用米汤泡制针笋,颜色、口味都能够达到上乘。且要讲究烹调菜品的火候,以保证食材的脆嫩口感。材料:原料:干锅针笋100克,红萝卜丝、白萝卜丝各50克,鸡丝、火腿丝各30克,香菜5克。调料:A料(...
牛肉松炒龙笋
竹笋是一种粗纤维健康蔬菜,但是口味却比较寡淡,将其用煲仔酱
煨
透,搭配四川特色灯影牛肉丝同炒,色泽红亮,肉质麻辣干香,龙笋爽脆入味。批量预制:1、干龙笋(即毛竹笋)洗净杂质后纳入盆中,倒入开水后盖上...
灰树菇炒风干肉
材料:原料:干灰树菇50克,熟风干肉片100克,青红二荆条圈50克,姜片、蒜片各少许。调料:味精、美极鲜、辣鲜露、鲜汤、色拉油各适量。制法:1.把干灰树菇先放温水盆里涨发好,再放鲜汤锅里
煨
入味,捞...
宫保鲜松茸(煳辣荔枝味)
做法:1、鲜松茸放鲜汤锅里
煨
入味后,捞出来切丁并拍上生粉,然后下入油锅炸酥了捞出;夏果也投入油锅炸香了捞出。2、锅里放油烧热,先下大葱颗、干辣椒节、姜片和鲜花椒炝香,再倒入松茸盯青红椒颗翻炒匀,烹...
富贵牛掌
批量预制:1、去毛黄牛掌(进货价11元/斤)上火燎尽毛茬,浸泡3小时,刮洗干净,砍掉脚趾,横向斩成厚5厘米的圆块。2、将牛掌块泡去血水,然后冷水下锅,加入适量葱、姜、白酒汆透。3、桶内加入高汤10...
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