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大厨特色菜 - 老醋桂花冰凉粉
原料:盒装白凉粉50克、桂花糖50克、清水700毫升、老陈醋20毫升、
白砂糖
50克、薄荷水30毫升制法:1.凉粉纳盆,加入清水搅拌均匀后,倒入锅中烧开,然后倒入保鲜盒中晾凉,再放入冰箱冷藏2小时以...
饭店热销菜-海鲜蜜瓜船
原料:蜜瓜1个,西瓜50克,虾仁100克,澳洲带子60克,青、红椒块各20克。调料:精盐10克,贺盛好师傅鸡粉20克,生粉10克,味精8克,
白砂糖
10克,料酒2克,湿玉米淀粉12克,10%的盐温水...
酸辣爽滑凉拌菜-酸辣厥根粉
原料:厥根粉300克,花生仁10克,青、红辣椒各4克,熟芝麻3克。调料:精盐、味精各4克,
白砂糖
10克,老陈醋15克,芝麻油3克,红油10克,海鲜酱油5克,色拉油30克。制作方法:1、将厥根粉冲洗...
水晶牛肉的凉菜做法
原料:牛后臀肉100克,新鲜猪皮300克。调料:①(牛肉粉25克,精盐6克,味精8克,
白砂糖
8克,老抽适量)②(精盐8克,味精10克,大葱白20克,生姜片10克,大蒜瓣5克,圆葱2克,八角、香叶各...
两款口水鸡做法,京粉口水鸡
京粉口水鸡原料:鸡腿300克,北京凉粉5张约350克,黄瓜一根约50克。调料:卤水500克,精盐、味精各8克,
白砂糖
7克,老干妈风味酱10克,红油20克,芝麻油、陈醋、熟芝麻各5克,海鲜酱油6克,...
卤猪杂制作技术卤猪肝卤猪心卤猪肚卤猪肠
卤制品大多数以猪的内脏作原料,为佐酒上品。各种卤猪杂的加工方法基本相同,只有卤猪肝,由于质地鲜嫩,因而省去了清煮工序。一、配料1、卤猪肝猪肝100kg,食盐1.3kg,酱油5~7kg,
白砂糖
6~8...
韩式炸鸡秘方,摆摊热门技术(附六种口味酱料配比)
一、韩式炸鸡的制作腌料:鸡肉500g、盐6g、细
白砂糖
10g、大蒜粉3g、洋葱粉3g、甜辣椒粉0.8g、白胡椒粉4.5g、黑胡椒粉1.5g、姜黄粉1.5g、鸡粉4g、嫩肉粉4g、韩国米酒30g鸡肉...
咖喱面包鸡图解
初加工1.取高筋面粉1千克倒入和面机内,加入
白砂糖
30克,发酵粉20克,黄油130克,奶粉50克,盐10克,磕入3个鸡蛋,再倒入冰水400克,先用低速搅拌均匀,再用高速充分搅打,直至揪下一小面团,...
黑椒肉香酱配方|香煎牛仔骨做法(大厨新派粤菜酱汁)
黑椒肉香酱分享:邵进良口味:黑椒味浓郁特点:我在传统黑椒酱的基础上加入了牛肉碎,让口感有层次,味道更美味。用料:A料(姜片30克,桂皮3克,八角8克,香叶5克,花椒、辣椒干各15克,料酒25克,老...
香柠青芥末酱配方|香柠芥末虾球做法(大厨新派粤菜酱汁)
香柠青芥末酱分享:朱登辉口味:柠香酸甜味特点:我将传统芥末酱加以改良,将多种调料融入其中,做出的酱汁特别适合烹饪海鲜类、家禽类、果蔬类等菜肴,其口感清爽,是非常实用的一款酱汁。用料:A料(蛋黄酱7...
脆皮鲜奶-粤菜大厨分享配方与制作技术图解
主料:牛奶500克辅料:鸡蛋清25克,淀粉(玉米)100克,泡打粉25克,小麦面粉50克调料:
白砂糖
50克,黄油50克,花生油50克,盐3克。制作:1.牛奶入铜锅上火,加菠萝香精0.1克、黄油、白...
特色小吃-温州肉饼做法
温州肉饼是当地的特色小吃,也是大酒店中的家常面点,在肉馅中调入梅干菜,肉香和梅菜的干香混合在一起蒸制,肥瘦相间,老少皆宜,非常可口。原料:前尖肉500克,梅干菜50克,香葱10克。调料:生抽、绍兴...
枣泥卷糕
黄米面蒸熟后质地粘软,如何做出如意形状?用刀切,粘刀!用手捏,太软!山西大厨裴英杰用一根细绳解决了大问题:黄米面片抹上枣泥后两边卷起,细绳从底部穿过,用力一勒,入油锅一炸,挺括舒展的如意卷糕就做成...
韩式口味萝卜
材料:原料:白萝卜1300克辅料:韭菜80克,洋葱120克,姜丝80克,蒜末50克调料:韩国辣椒面粗、细各35克,雪碧120克,韩国
白砂糖
150克。制作∶1、将萝卜切成滚刀条,用少量盐拌匀,去除水...
有机豆腐糙米雪芭
原料:糙米1200克,豆腐2500克,
白砂糖
500克,豆浆200克。制法:1、糙米泡软蒸熟,晾凉待用;2、将糙米与豆浆一起放入料理机搅碎成米糊状;3、豆腐搅拌成糊状;4、将两种糊混合拌匀,加
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