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炸鸡
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大
豆酥
糖制作技术
大
豆酥
糖是一种介于糖果和糕点之间的小食品。其生产原料充足,制作方法简便,很适合家庭生产。(1)配方:按大豆5kg、蒸熟或炒熟的熟面1.25kg、绵白糖3.75kg、饴糖2kg的比例备料。(2)制粉:大豆经淘洗去掉泥沙和杂...
豆酥
皇冠猪排
做法:1、用流动水把整块精排冲净,入冷水锅煮熟再抹上老抽,随后下入六成热的油锅炸至表面金黄。2、锅里放少许色拉油,投入干辣椒节、花椒、八角、山柰和桂皮炒香,再下番茄酱炒出色,掺汤并加盐调味后,放入炸好的...
豆酥
银鳕鱼
做法:1、将银鳕鱼块治净后,加入料酒、姜末、葱末和蒜米腌渍一会儿,上笼蒸8~10分钟取出来,装入盘中待用。2、净锅加适量的色拉油烧热,投入姜末、蒜米和泡海椒末炒香后,倒入
豆酥
并调入白糖和味精,等炒至翻沙时,...
豆酥
银鳕鱼
制作:周永春将银鳕鱼块治净后,加入料酒、姜末、葱末和蒜米腌渍一会儿,上笼蒸8~10分钟取出来,装入盘中待用。净锅加适量的色拉油烧热,投入姜末、蒜米和泡海椒末炒香后,倒入
豆酥
并调入白糖和味精,等炒至翻沙时,...
一品
豆酥
大排
原料:猪大排900克,黄豆150克,粗面包糠250克,芝麻10克,虾片10片。调料:盐5克,味精10克,鸡精8克,色拉油1000克,青红椒粒各3克。制作:1、把大排洗净,入开水大火汆水1分钟,捞出入白卤水中大火烧开,改小火卤...
老豌
豆酥
肉
创意由来:重庆人酷爱吃粑豌豆,许师傅在蒸好的酥肉上盖一层粑豌豆,吃起来既有肉香又有豆香。制作:许平,国家高级烹调技师,现任重庆天宇大酒店行政总厨。重庆天宇大酒店虽然是一家消费比较高的四星级酒店,但在食...
一品
豆酥
大排
创新点:在卤大排中加入豆香味,酥香可口,回味好。特点:豆香味浓,口感酥香,色泽美观。原料:猪大排克,黄豆克,粗面包糠克,芝麻克,虾片片。调料:盐克,味精克,鸡精克,色拉油克,青红椒粒各克。制作:、把大...
特色湘菜
豆酥
茄饼
茄子切片后可以先泡盐水,这样茄子的切面就不会因为容易氧化而出现黑点了,茄饼的外观也会更美观。茄饼炸制前裹脆皮浆一定要均匀。原料:本地茄子克,牛肉蓉克,吐司面包克,青、红椒条各克。调料:料(盐克,胡椒粉...
香家风味飘香排
豆酥
调制
原料:精选猪纤排骨约1200克,小土豆250克,葱花10克调料:盐5克,味精3克,鲜花椒油25克,香油20克,豆瓣红油100克,孜然粉10克,辣椒面10克,老干妈豆豉100克,白糖3克,香菜籽粉末...
秘制神仙蟹
制作/李月庆原料:肉蟹2只,四川榨菜、橄榄菜各10克。调料:干葱粒、炸蒜蓉各8克,酱牛肉粒15克,青、红椒粒各5克,上汤20克,盐、美极鲜味汁各2克,鸡精、蚝油、味精、红油黄
豆酥
各5克,花生油50克。制法:1、将肉蟹...
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