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大厨秘制菜推荐 - 秘制煎脆骨
1、把猪月牙骨切成薄片,加蒜水、小米辣椒、味精、白糖等腌入味后,拍上一层混合粉(用
吉士粉
和生粉调成),再下入六成热的油锅,炸熟后捞出来控油,待用。2、锅留少许油烧热,下入蒜瓣炸成金黄色,再把干辣椒...
脆香九肚鱼制作图解
九肚鱼这种海产鱼、因为其鱼肉的水分含量比较重,故做出来的菜具有肉质细嫩似豆腐的特点。在饮食行业,九肚鱼的烹制方法一般是把它先切成段,纳碗加姜片、葱节、精盐、胡椒粉腌味后,再挂脆浆或直接粘干生粉、吉...
养生小点玉米枣糕制作图解
这道小点是用粗粮——玉米面与红枣制成的,称得上是一道美味的养生小点。制作:晋来福原料:玉米混合粉(玉米面和面粉的配比为3:1)250克蜜枣(也可用大红枣)50克
吉士粉
10克酵母粉6克清水100毫升...
马来糕(又称马拉糕)制作技术
马拉糕原是新加坡的马来族人爱吃的一种食品,原名叫“马来糕”,后来传入香港、广东一带,才被广东方言称为“马拉糕”。其实,马拉糕的外形很普通,和市面上一般的蛋糕没多大区别,但是它的制法和质感却值得借鉴...
椰黄包(专业面点师傅的面食配方)
原料:鸡蛋、细白糖、椰汁、
吉士粉
、黄油、澄粉、咸蛋黄、低粉、水、白砂糖、酵母。1.黄油软化后加入白糖1打均匀再分次加入鸡蛋搅拌均匀加入椰汁继续搅拌均匀,澄粉、
吉士粉
筛入做法1搅拌均匀咸蛋黄捣烂后一...
完美奶黄包(专业面点师傅的面食配方)
食材:250g中筋面粉、80ml鸡蛋、40g黄油、75g白糖、250g奶黄馅、25g奶粉、10g
吉士粉
、10g澄粉、3g干酵母。1、黄油置室温软化;用打蛋器低速搅打至顺滑;加入白糖搅打至发白;2、...
绿香柳正宗制作工艺
神奇小吃——绿香柳:采用面粉、鸡蛋、植物精配制成酥香粉,与各种蔬菜拌合后入沸油中炸,顿时香飘四溢,顺风二百米即能闻到奇特香味;更为神奇的是炸出的食品形态万千,像山石、香扇、花果、树木等美观异常,令...
烧烤配方/韩国风味/巴西风味/新疆风味
烧烤配方之一<韩国风味>肉类增香剂半斤已基麦牙粉1两牛肉香精1斤猪骨素2两或鸡骨素一两肉类嫩化剂(果王牌即可)4袋500克包装的或2袋1000克包装的生粉(玉米淀粉)3袋250克包装的...
串烧鸡柳的制作
串烧鸡柳荤素结合,浓香诱人,风味独特。原料:鸡脯肉500克、精盐2.5克、味精5克、料酒10克、胡椒粉1克、姜茸4克、蒜茸5克、
吉士粉
4克、辣椒面5克、孜然粉5克、花椒面1克、植物油10克、淀粉1...
串烤蒜香五花肉
制作:猪五花肉切成片,加盐、鸡汁、味精、蒜泥、鸡蛋液、
吉士粉
和生粉码味上浆,再用竹签逐一穿好,下入热油锅里炸至色呈金黄且熟时,捞出来沥油装盘,最后撒上炸酥的面包糠和蒜粒,点缀上青红椒粒,即成。...
酱香掌中宝
原料:掌中宝200克、青红椒块50克、蒜粒5克、鹅肝酱15克、盐、味精、鸡精、
吉士粉
、香油、花椒油、色拉油各适量制法:1、把掌中宝纳盆,加入蒜粒、盐和
吉士粉
,拌匀后腌渍1小时,再投入六成热的油锅,...
口感香排 色泽鲜艳,味香鲜嫩。
制作:科苑宾馆朱浩主料:仔排骨500克。配料:黄飞鸿辣椒100克,芝麻1克,葱花3克,鸡蛋1个。调料:味精5克,鸡粉5克,
吉士粉
2克,生粉3克,辣妹子4克。制作:1、将排骨剁成两厘米段,然后把血水...
莲心斋料卷 制作方法采用粤菜的潮州豆腐卷,调味融合了泰国的风味特点
主料:北豆腐200克,腐皮1张。辅料:莲藕30,鲜香菇30克,松仁30克,草莓、芒果、猕猴桃各10克,鸡蛋1个,
吉士粉
30克,香椿苗少许。调料:泰国鸡酱20克,盐5克,生粉20克,糖5克,胡椒粉2...
栗米鱼捞 以淮扬菜鱼圆的滑嫩融合西餐玉米浓汤的香浓甜滑
主料:净鲈鱼肉100克,罐装甜玉米粒50克。辅料:
吉士粉
5克,薄荷1枝。调料:盐3克,蒸油5克,糖5克,牛奶20克,清水30克,生粉10克,鸡蛋清1个。制作方法:1.把鲈鱼肉刮成细茸,用生粉、鸡蛋...
小麦炒鸡软骨
把鸡软骨治净,纳碗后加姜葱汁、盐、嫩肉粉、料酒、胡椒粉、
吉士粉
和生粉码味上浆。把小麦放热水盆里先泡12小时,沥水后再入笼蒸1小时,取出来待用。锅放油烧热,下鸡软骨炸至色金黄时,倒出沥油。锅留底油,...
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