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风味独特的
脱骨
扒鸡加工工艺
脱骨
扒鸡是一道色香味俱全的传统名菜,属于鲁菜系。此菜体形完整,油炸均匀,酥烂
脱骨
,香味馥郁,鲜嫩可口,风味独特,老幼咸宜。用利刀将活鸡宰杀,治净。将鸡身涂抹上一层糖色下入热油中炸至鸡身呈金黄色捞出...
银盏
脱骨
蟹 融合了西式蛋挞的外形和点心制作的理念
主料:活大闸蟹1只(约150克)。辅料:鸡蛋半个,牛奶10克,澄面40克,生粉20克,太油5克,柠檬1片。调料:生粉5克,盐1克,胡椒粉0.5克,白兰地2克。制作方法:1.将大闸蟹捆好蒸熟,取蟹肉...
即将失传的美食绝技:整鸡
脱骨
操作流程详解
整鸡出骨是难度较大的一项刀工技术,其标准要求是:“装水点滴不漏,刀口不超过6.5厘米,鸡骨干净无肉……”因此,常把整鸡出骨作为测验厨师刀工娴熟程度的标尺。整鸡
脱骨
操作流程详解▼▶出颈骨...
脱骨
脆皮鸭
材料:原料:冰鲜填鸭1只,脆皮糊300克,花椒、八角、桂皮、迷迭香、干辣椒段、姜片、葱段各少许。调料:老抽、盐、料酒、味精、鸡粉、色拉油各适量。制作:1、把冰鲜填鸭治净后,从背部开刀,再剁去鸭头、鸭脖、鸭翅...
五味
脱骨
鸡
原料:光鸡1只(净重约400克),葱花、香芹、兰花各2克。调料:盐8克,味精15克,白糖20克,醋25克,郫县豆瓣15克,红油20克,葱150克,姜100克,鸡蛋液80克,生粉50克,泡打粉2克,色拉油2000克,料酒5克,红椒粒3克...
双味
脱骨
带鱼
主料:鲜带鱼400克,干脆面、玉米片各50克。腌料:盐4克,味精3克,料酒5克,葱姜末各5克。调料:番茄酱50克。 制作:1、把带鱼改成10厘米长的段,去骨去刺,加入腌料进行腌制。2、将腌制好的带鱼挂薄全蛋糊,然后将...
麻椒鸡正宗商用制作技术卤鸡手撕鸡视频教学
这套麻椒鸡技术由厨师之家联合有着十几年麻椒鸡经验的老师倾力制作,核心技术不保留,完整流程详细演示,沿袭秘制配方,辅以创新改良,让开店变得更加易于操作,让味道在现代市场更具有生命力和竞争力...
正宗的德州扒鸡绝密配方
德州扒鸡是山东特产之一,具有五香
脱骨
、肉嫩味纯、味透骨髓的特点。它的制作方法分为四个步骤:步骤1:调制酱汤。不锈钢桶内放入高汤10千克,大葱、姜块各150克,香菜100克,鸡粉65克,盐300克,...
中国名菜集锦-灯笼鸡做法图解
这道灯笼鸡原本是民国时期成都餐饮名店“努力餐”老板车耀先所创,后传至重庆,经演变引进会仙楼,成为红极一时的菜肴,被收入《中国名菜集锦》一书。1982年会仙楼进军华盛顿,灯笼鸡的美丽卖相、咸鲜味道、...
清酒板煎脆皮鸡 创新流行粤菜
制作:张江华此菜的鼻祖是粤系名肴沙姜鸡,张江华对其烹饪手法进行了改良:将辛辣清香的沙姜酱均匀抹在鸡肉上,然后放入平底锅煎制,并烹入清酒去腥、提鲜。此菜味道咸鲜微辣,鸡肉金黄酥脆,食用时还有一股淡淡...
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