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秘制卤小龙虾制作技术视频教程
这款小龙虾的做法采用“油炸卤浸”的方法,简单易操作,卤水提前做好保持微沸,小龙虾现点现杀,炸透即出锅浸卤水,走菜时带香辣蒜蓉油碟、香辣药卤油碟上桌,形式新颖,口味独特,几乎桌桌必点十分旺销...
借鉴泰国名菜制作的
湘式
过桥鱼片
借鉴泰国名菜制作的
湘式
过桥鱼片,是道很受食客喜欢的菜肴。我们在设计这道菜时,借鉴泰国冬阴功汤的制作方法熬制底汤,酸辣的滋味正对年轻食客的胃口。为了防止底汤上桌后快速降温,刘石强湘菜厨师团队还特别设...
大厨教你做旺菜手撕鸭
湘式
卤水配方
亮点皮紧肉韧的老水鸭先入
湘式
卤水卤熟,再入油锅炸酥,最后下干辣椒碎和花椒油炒香。轻轻一咬,骨肉分离,齿颊留香,是一道老少咸宜的旺菜!1、老水鸭宰杀治净,冷水下锅飞去血水,放入
湘式
卤水中,大火烧开转...
湘式
葱油鸡 特色汁水
材料:原料:治净的清远鸡半只(重约450克)。调料:A料(盐10克,葱段、姜片各20克);特色汁水100克,葱油料50克。
湘式
葱油鸡.jpg制作:1、净鸡洗净;锅内放入沸水,下入A料,大火烧开,下...
湘式
夫妻肺片 煳辣子的做法 红油的做法
夫妻肺片是川菜的一道名菜,很受大众欢迎,所以我们大厨打起了夫妻肺片的主意,进行了系列改良,这道
湘式
夫妻肺片虽然不是那么正宗,但是客人好评度很高,现在给大家分享一下加工流程:步骤1,加工原料:锅内倒...
湘式
芹香羔羊柳
原料:腌好的羔羊柳丝200克,香芹150克。配料:红椒丝50克,香葱段5克,姜丝5克。调料:辣妹子酱10克,茶油25克(湘菜常用的一种植物油,湖南特产),盐2克,味精1克,糖1克,啤酒5克。制作:1、取锅上火放入色拉油烧...
湘式
小炒仔鸡
特点:香辣可口、色泽诱人。制作人:曹海洋性别:男,学历级(国家烹饪技师)专业:豫菜湘菜烹饪,从厨:年以上(豫菜)原料:小公鸡一只(克左右),手工水饺个,山药丁克,青豆克,干辣椒段克,青红小杭椒克,红油...
2021火爆旺销菜-特色地锅辣子鸡配方做法图解
制作:付翠英这款辣子鸡在制作时使用了产自沂蒙山的煎饼酱、
湘式
调料辣妹子酱,味道浓香微辣;此外还加入了制作莱芜香肠的主要香料莳萝籽,成菜带上一股独特的清香。做法上,鸡肉先批量炒制,再按份入锅加自制的...
孜然寸骨
材料:主料:寸骨3根。调料:
湘式
卤水3000克,剁椒10克,孜然、葱、姜、八角、桂皮、干辣椒、盐、酱油各适量。制法:寸骨治净,放入
湘式
卤水中,加葱、姜、八角、桂皮、干辣椒,卤制50分钟,捞出备用;...
平锅如来神掌
主料:去骨鸭掌750克(去骨鸭掌,市场有售)。配料:姜片10克,蒜片10克,洋葱碎20克,干红椒节20克,葱白10克,红油50克,
湘式
红卤水5千克。调料:辣妹子酱20克,郫县豆瓣酱30克,蚝油15克,十三香5克,香油10克,味...
江南竹排手撕鸭
原料:老水鸭一只(1年以上)净重约1千克。调料:
湘式
卤水一锅10千克,阿香婆牛肉酱2瓶约900克,干红椒末450克(卤六只鸭子的量),红油15克,葱段1.5克,干椒丝20克。制作:1、
湘式
卤水中调入阿香婆牛肉酱、干椒末,...
湘味蛇王
主料:饲养蛇一条约1千克,
湘式
红卤水2500克。调料:姜20克,葱10克,料酒20克,自制香油15克,香菜5克。制作:1、大蛇去皮去内脏,砍成8厘米长的段,放入烧沸的水中,加姜、葱、料酒,水烧沸后捞出备用。2、焯水后的...
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