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油豆腐
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炸鸡
椒麻鸡
油豆腐
拆骨肉 香糯软烂,肥而不腻,色泽红亮,家常味浓
这道菜的特点是香糯软烂,肥而不腻,色泽红亮,家常味浓。以前的做法是将猪头肉煮至软烂,拆下来就可以与其他材料同炒成菜,口感不够软糯。师傅将拆骨肉先用高压锅压制,再入锅烧制,效果非常好。材料:原料:离...
砂锅泉水
油豆腐
制作:亲椒饭店童龙兴主料:大围山
油豆腐
300克。配料:鲜香菇100克、鹌鹑蛋8个、瘦肉50克、香芹菜10克。调料:盐15克、味精8克、鸡精8克、山泉水100克、鸡汤200克。制作:1.锅内放入猪油...
过桥
油豆腐
自制蘸料 自制豉油
吃过了过桥鲈鱼、过桥米线后,来份过桥
油豆腐
尝尝如何?每一位食客到店里来就餐,就是吃创意的,这道菜满足了大家猎奇的需求。
油豆腐
经过高温油炸后,先放入高汤内吸汤,再蘸上自制酱料食用,吃起来酥脆香辣,还...
肉汤
油豆腐
主料:特制
油豆腐
250克。配料:鲜五花肉片50克,尖青椒30克。辅料:高汤500克,鸡汁50克,味精10克,色拉油30克。制作:1.将
油豆腐
清洗干净备用。2.将锅烧热,倒入色拉油,放入五花肉煸至金...
优质
油豆腐
制作技术
油豆腐
是老幼皆宜的传统食品,按本文方法精制的
油豆腐
,色泽、口感都胜于普通产品,经济效益丰厚。一、工艺淀程选料→脱壳→浸泡→清洗→打浆→滤浆→煮浆→点浆→包压→冷却→炸制→成品。二、制作方法1.选料:选择...
油豆腐
的加工技术
点浆:制
油豆腐
的豆浆可以稍淡,以每千克大豆制豆浆10千克为宜。为促进
油豆腐
的发泡,可在熟浆中加10%的冷水。点浆时豆浆温度宜掌握在85℃左右,凝固剂宜用27%盐卤,用水稀释到10%再使用,点浆方法同豆腐干。胀浆...
石磨
油豆腐
批量预制:(10份量)1、用菜籽油炸好的
油豆腐
4000克焯水去除部分油分,捞出沥水,用干毛巾吸干水分。2、净锅入少许底油烧热,下入肥肉片300克,中火煸至出油,倒入高汤5000克,下盐40克、鸡粉40克烧开,下入
油豆腐
,...
过桥
油豆腐
创意:吃过了过桥鲈鱼、过桥米线后,来份过桥
油豆腐
尝尝如何?每一位食客到我们店里来就餐,就是吃创意的,这道菜满足了大家猎奇的需求。
油豆腐
经过高温油炸后,先放入高汤内吸汤,再蘸上自制酱料食用,吃起来酥脆香...
川味风光大排
这道风光大排你一定不会陌生,我们以前曾经介绍过。但是它的制作方法却和以前有些不同,风味也大有改良,为什么呢?飘香卤水的口味和制法都变了。经过改良后的这款菜,辣味减轻了,还有种蔬菜的清香,上桌后跟凉面、...
金华腐衣素方饼
创新点:肉质软烂的金华火腿搭配炸酥的豆腐皮、蒸好的发面饼,吃起来不仅咸中有甜、酥脆软糯,而且这种原料搭配的方式也使菜肴的油腻感大大减缓。如果上桌时再配上蔬菜片,口感会更好。特点:火腿肉嫩,甜咸结合,配...
折耳根拌豆腐丁
做法流程:折耳根克、
油豆腐
丁克、去皮鲜花生克放入盆中,加上红小米辣圈克、香菜杆克、盐克、味精克、糖克、家乐辣鲜露克调拌均匀即可。制作:柳红波,昆明蔼若春民委店厨师长。...
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