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原料:片皮鸭40克,酥皮15克,牛油果蓝莓沙拉酱20克。A料(高筋面粉3500克,低筋面粉1500克,盐90克,黄油450克,水2500克)B料(卡夫奇妙酱50克,蛋黄酱80克,柠檬水15克,柠檬汁15克,鲜牛油果蓉100克,蓝莓酱30克...
低温波士顿龙虾钳鲜豆酱
原料:新鲜波士顿龙虾钳1只,新鲜豆瓣50克。做法:1、将波士顿龙虾钳真空,放入低温机,用58.9度煮半小时后,将肉取出备用。2、新鲜豆瓣入蒸箱蒸5分钟,再放入搅拌机打成蓉,备用。3、在锅中倒入翅汤,放入豆瓣蓉烧开...
水晶鹅肝
材料:原料:水晶鹅肝80克,红菜头蓉20克。调料:盐12克,糖4克,浓鸡汤150克,胡椒粉、豆蔻粉各少许。做法:1、鹅肝(约1300克)表面的皮膜除尽,剖开鹅肝并取出血管,撒上盐、糖、胡椒粉、豆蔻粉各适量,约半小时后...
鱼子酱配乳香八爪鱼
材料:主料:活八爪鱼100克,鲟鱼籽酱15克。调料:南乳汁100克,柠檬汁300克,番茄汁50克,甜酒糟100克,喼汁50克,奶油500克,炼乳50克,盐30克,白糖150克,红菜头汁80克。做法:1、制作乳香汁:将所有调料混合,并...
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月影牛肉粒
卖相:此菜酱香味浓郁,造型优美,刺激食欲。本文作者:
赵勇
,川菜名厨,敢于创新,以新派川菜,新概念的经营理念。以下是他借鉴西餐的调味或装盘形式,推出的川菜西餐融合而成的创新菜,口味以川味为主。原料:牛腰...
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