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以下列出的资料类别为：厨艺资料 排序方式：综合排序
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原料：豆花500克，美国响螺250克，苹果1个，香芹250克，胡萝卜500克。调料：酥黄豆15克，酥花生米15克，宜宾芽菜末10克，榨菜末、香芹末、盐各5克，味精3克，蒸鱼豉油、红油各8克，葱油6克，松肉粉5克，葱花6克。制作...
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主料：回鱼要选择1斤5两到1斤8两之间的。秘制酱：派仔牌腊八豆10瓶、老干妈豆豉5瓶，入搅拌机绞碎；泡红小米辣2包（每包约5斤）、黄灯笼辣椒酱2包，一起入搅拌机绞碎；泡姜半包（每包约5斤）用刀剁碎...
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原料：新鲜墨鱼肉500克，清汤3000克。调料：鱼露200克，鸡粉50克，美极味汁30克，蝎油100克。制作：1、墨鱼肉切成0.2厘米厚的薄片入沸水中飞水10秒捞出。2、取煲桶1个，加入清汤、鱼露、鸡粉、美极味汁、蝎油，大火将...
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材料：原料：桂鱼750克，火腿40克（4cmⅹ2cm/件），冬菇75克，郊菜200克，甘笋花、生葱、姜件各少许。调料：猪油、精盐、味精、上汤、生粉、胡椒粉、绍酒各适量。制法：1、先将桂鱼宰净，起肉去皮，切为段后再切为“...
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亮点：将扇贝肉、马蹄、荷兰豆搭配在一起，口感脆爽，再放入XO酱掩盖住扇贝的腥味，味道更好。原料：鲜扇贝３只（带壳约重200克），鲜马蹄肉50克，荷兰豆20克。调料：姜片５克，青、红椒各10克，色拉油50克，葱段10克...
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主料：鲈鱼或者桂鱼1条。辅料：锅巴50克，蒜瓣、姜、香菜、鲜尖椒各20克（均剁成末状）。调料：1、番茄沙司10克，台湾金兰酱油膏（较浓稠，比普通酱油香味浓）10克，台湾工研乌醋（不太酸，但提鲜效果较好，可用香醋...
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提前预制：1、选料——要选重约6斤左右的鲜活江鲤子入菜，大个江鲤子肉质紧实、口感又鲜又韧。2、改刀——鱼身两侧每隔2厘米打一字花刀，经过长时间炖制，仍然保持完整鱼形，不松散，并且很入味。3、刮粘液...
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原料：鲜鲈鱼1条(约600克)，鲜茉莉花18朵，火腿18克，香菜9克，蛋清30克。调料：姜丝、绍酒各5克，精盐3克，鸡精4克，白胡椒粉2克，鲜汤20克，湿淀粉15克，葱油10克，玻璃纸9张。制作：1、鲈鱼宰杀洗净，取净肉二扇，...
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材料：原料：黄河鲤鱼1条（约1千克），木耳10克，香葱花2克。调料：红烧鱼汤2千克，八角油10克，芝麻油2克，姜汁酒5克，盐2克，胡椒粉1克，生抽2克，大葱段5克，大姜片2克，生粉4克。制作：1、将新鲜的黄河鲤鱼宰杀治...
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原料：九肚鱼150克，虾仁145克，甜豆段50克，春卷皮8张，玉米粒、百合、红辣椒片各5克，鸡蛋黄2个，面包糠160克，香菇丝25克。调料：大葱末、生姜末各10克，精盐5克，色拉油500克（约耗6...
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原料：冻品巴沙鱼半条（约400克）。调料：辣椒面、花椒面、白糖、橙汁、蚝油、老抽、盐、料酒、胡椒粉、生粉、花生油各适量。做法：1、把巴沙鱼解冻后，切成小块纳碗，加盐、料酒和胡椒粉码味后，再分别粘一...
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材料：原料：小黄花鱼5条，菜心50克，虾胶80克。调料：五彩椒丝10克，橄榄油30克，A料（葱段、姜片各5克，料酒10克，盐3克，美极鲜味汁2克），葱油3克。制作：1、黄花鱼治净，加A料腌制10分...
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原料：腌三文鱼，牛油果慕斯，西红柿，生菜，黄瓜，娃娃菜心，甜菜根，山羊乳酪，烤面包。制法：将所有食材装盘，做好造型即可。点评：这是一道非常简单的沙拉，最出色的是其造型，不同食材高低错落有致，立体感非常...
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材料：原料：辣螺300克，话梅30克。调料：五香粉6克，A料（生姜片、盐各10克，黄酒6克，味精4克）。制作：1、将辣螺放在清水中静养至无沙。2、话梅用50℃的温水泡制1小时，取出话梅，加入A料做...
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制作：1、将燕麦250克加水蒸20分钟取出，过冷水。2、把发好的鱼肚150克切丝，煮2分钟。3.清汤300克放入锅内，调入盐、鸡汁各5克，将燕麦、鱼肚放进锅煮1分钟打玻璃芡上碟，点缀几粒杞子即可。...
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