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    麒麟蒸桂鱼

    材料:

    原料:

    桂鱼750克,火腿40克(4cmⅹ2cm/件),冬菇75克,郊菜200克,甘笋花、生葱、姜件各少许。

    调料:

    猪油、精盐、味精、上汤、生粉、胡椒粉、绍酒各适量。

    制法:

    1、先将桂鱼宰净,起肉去皮,切为段后再切为“日”字件。

    2、再将火腿、冬菇、笋花均切为件,大小与桂鱼一样,各24件。

    3、再将桂鱼肉、冬菇肉、火腿片、笋花各1件顺序分3行排放在碟里,砌成麒麟形,把生葱、姜件分放在砌好的鱼上,加上猪油放在笼内蒸熟。 厨师之家www.chushihome.com

    4、取出,去原汁,去掉姜葱,将郊菜炒好分放在桂鱼旁边。

    5、烧镬落油,溅入绍酒,落上汤,用精盐、味精调味,用湿粉推芡,落胡椒粉、包尾油推匀,淋匀鱼便成。


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