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  • 原料:猪手750克,干黄豆20克,四川泡菜20克(可用东北酸菜代替)。调料:盐10克,鸡精2克,味精1克,骨头汤1000克。制法:1、将猪手洗净斩成2厘米见方的块,然后入锅中汆透去血水。黄豆用水泡发,酸菜切成5厘米长的...
  • 原料:鲜鲍片150克,鲜花椒25克,青椒节50克,红椒节50克,葱节25克,黄瓜片20克。调料:姜片5克,蒜片5克,精盐5克,胡椒粉5克,鸡精5克,美极酱油2克,葱油5克,水淀粉5克,高汤400克。制法:1、将鲍片切成约0.2厘...
  • 原料:西生菜150克,热带杂果(瓶装)、黄瓜、葡萄干、西红柿各20克,玉米粒30克,红腰豆15克。调料:桂冠色拉酱80克,炼乳25克,西柠汁20克,卡夫奇妙酱30克。制作:1、调料调匀成味汁。2、将除热带杂果、葡萄干以外...
  • 腊牛肉是湖南特有的湘菜原料,食用时先油炸最能显出其风味,由于制作腊牛肉时加入了各种调料,因此在调味时不用加过多调料,稍加点糖提鲜即可。此菜在炒小黄腊牛肉时加入了薄荷,炒制后香味溢出,味道清新,口味独特...
  • 亮点:将面包片内卷入腌好的咸鱼、萝卜片和土豆泥,炸后立体装盘,普通农家原料摇身变得典雅了。原料:自制咸鱼(可用市场出售的胶东咸鲅鱼,也可以自己腌制:将鲅鱼杀洗干净,加入适量的欣和葱伴侣酱、味达美、八角、...
  • 制法:1.先用热水把干裙边涨发透,再放入加有姜葱和盐的鲜汤锅,煨至软糯入味时,出锅待用。另把松茸洗净,切成片备用。2.锅里掺浓汤,放入裙边和松茸烧开后,加盐和鸡汁搅匀,等勾薄芡后,淋鸡油并撒入水发枸杞,出...
  • 杂志中曾刊登过很多分子美食的菜品,利用其原理自制柠檬水,客人在食用黄鱼时配以柠檬水,达到去腻增香的作用,看似有些“土气”的农家蒸黄鱼配上“洋气”的分子美食,呈现出的效果很不错。原材料主料:咸干黄鱼1条(...
  • 原料:农家土鸡一只约2千克,黄瓜干50克。调料:蒜米2克,姜米1克,盐2克,味精3克,生抽2克,醋5克,芝麻5克,五香花生米5克,油泼辣椒10克,花椒油15克,辣椒油15克,芝麻油5克,高汤2500克。制作:1、将土鸡宰杀洗...
  • 原料:鲜蟹500克,南瓜150克,洋葱片50克,青、红椒各50克,土芹梗15克。调料:咖喱酱、椰酱各100克,三花淡奶50克,色拉油1千克,生粉20克,牛油30克,小料(葱片、姜片、蒜片各5克),二汤300克,湿淀粉8克,盐3克。...
  • 原料:干杏仁、黑芝麻各克,沸水克,蛋清个,内酯豆腐半盒,杏仁片、薄荷叶各少许。调料:白糖、鱼胶粉各克。做法:、把干杏仁放进搅拌机中,再倒入沸水搅打成汁,倒入漏网过滤,去掉表面浮沫。、取杏仁汁克,加入白...
  • 原料:甘蔗一段(取中段为佳),虾蓉400克。调料:味精3克,盐2克,马蹄粒50克,面包糠10克,生粉3克,色拉油1000克。制法:1、先将甘蔗洗净去皮,斩成5厘米长的小段待用。2、虾蓉放入盛器,加入味精、盐、马蹄粒,搅...
  • 亮点:土豆泥包上贵州盐菜,很有地方特色。原料:土豆400克,五花肉末(四肥六瘦)100克,贵州盐菜100克(可用榨菜末代替)。调料:盐5克,蛋清一个,葱、姜、蒜各5克,味精3克,干淀粉10克,鲜汤20克,白糖2克,糟辣...
  • 材料:原料:河虾200克。调料:菜子油20克,五福菜30克,盐5克,葱姜汁10克,色拉油500克(约耗50克)。制作:1、虾洗净,从肚子上开一刀,加入盐3克、葱姜汁腌渍15分钟。2、锅内放入色拉油...
  • 材料:原料:带皮五花肉400克,锅巴150克,洋葱、鲜笋片、香菇各100克,葱段2克。调料:醪糟汁50克,红曲米30克,盐5克,海米粉4克,冰糖色10克,红油10克,老抽5克,料酒4克,色拉油500克。做法:1、带皮五花肉切成...
  • 原料:新鲜小鱼仔(如小鲳鱼、小黄花鱼等等)150克,豆腐150克,胡萝卜3克,鱿鱼须20克。调料:面酱100克,味精5克,糖3克,猪大油100克,香椿10克,八角1克,大蒜瓣5克,葱姜各10克。制法:1、将所用的小鱼仔宰杀去...

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