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以下列出的资料类别为：厨艺资料 排序方式：普通资料优先
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原料：野米5克，鲜芡实5克，豆浆300克，鸡蛋2个做法：1、自制鸡蛋豆腐：豆浆和鸡蛋打匀，蒸熟后，再用菠菜汁加蛋清铺上薄薄一层，蒸熟。2、用心形模具，将鸡蛋豆腐刻成心形，放入盘中。3、用浓汤调好味，加蒸熟的南瓜...
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材料：3头大虾一只，金针菇20克，沙律酱50克做法：1、洗净大虾，开背，并用洁净毛巾吸干水份；将金针菇用沙律酱拌匀。2、将大虾放入焗炉，将温度调到200度后烧至7—8成熟。3、取出，加入调好的金针菇，一起烤熟，然后...
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原料：盒豆腐、发好的葛籼米8克、鲜芦笋（一根）、甘笋条、竹笙（一件）做法：1、将盒豆腐用模具吸成圆形（如上图），用上汤煨熟后，盛入碟中。2、将鲜芦笋、甘笋炒熟，酿入煨好的竹笙里，蒸片刻后放在豆腐上。3、金...
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原料：大闸蟹、小笼包皮做法：1、将大闸蟹蒸熟，取出蟹粉，再用大闸蟹下脚料熬制鲜汤。2、取小笼包皮，用大闸蟹熬制的鲜汤及蟹粉做馅，包好小笼包（生拆大闸蟹肉，用蟹壳煲上汤，用汤与蟹黄、蟹肉熬成蟹粉。）。3、将...
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材料：主料：竹虫400克辅料：去皮油炸花生仁30克、绿茶一壶调料：菜籽油1500克（耗油80克），油酥辣椒20克、花椒10克、煳辣油20克、白糖6克、醋4克、味精4克、姜蒜粒15克。制法：1、将竹虫入盆，翻拣干净，用70℃的热...
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材料：主料：鲜三文鱼柳250克辅料：白萝卜适量、黄瓜一段、鱼子少许、干冰少许。调料：绿芥末酱、日本万字酱油（或美极酱油）各少许。制作：1、将白萝卜切成细丝摆入椰盒底部，黄瓜切成1厘米见方厚块备用；2、三文鱼...
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材料：主料：鹅肠200克辅料：鲜红二荆条辣椒20克、去皮花生20克。调料：盐3克、姜茸10克、蒜茸10克、花椒20克、红油10克、蚝油10克、小葱20克、花椒油10克、白酒10克、味精4克。制作：1、鹅肠洗净沥水，再将鹅肠切成...
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材料：主料：猪腰2只（约200克）辅料：青二荆条辣椒100克调料：炒盐3克、醪糟汁10克、料酒5克、胡椒粉1克、复制红酱油6克、糖5克、醋5克、香油20克、姜蒜末各20克、味精3克。制作：1、将腰子撕去皮膜，用刀从中部片成...
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材料：主料：青皮黄瓜2条（约200克）辅料：马耳朵葱（葱白斜刀切片）30克调料：鲜柠檬汁10克、白糖10克盐6克、煳辣椒5克、煳辣油30克、味精4克。制作：1、将青黄瓜整理切片，或用专用刀具修改为需要花式备用；2、用盐...
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材料：主料：面疙瘩300克酸菜200克。辅料：高汤600克葱榄20克姜甲片5克蒜片5克。调料：泡椒20克野山椒15克白醋5克芝麻酱5克广合腐乳汁5克味精10克鸡粉10克盐5克白糖5克辣椒油50克花椒油50克香油10克猪油10克蒜茸10克...
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材料：主料：进口凤爪300克。辅料：棕叶2张伞签1只。调料：自制剁椒50克盐3克味精5克白糖2克花椒油2克香油2克红油2克老干妈辣酱30克。制作：1、进口凤爪用白醋加水泡净血水，用葱姜小火煮熟后用水冲凉。再去骨用调味...
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材料：主料：净鱼肉150克浓鱼汤200克。辅料：肥膘30克虾籽5克蟹黄10克香芹粒5克小塘菜1条芋丝1个。调料：盐5克味精5克鸡粉5克白糖2克胡椒粉2克姜汁水20克花雕酒5克鸡蛋白1只。制作：净鱼肉冲净血水切粒，肥膘切粒用流...
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材料：主料：丝螺300克鳝段300克。辅料：咸肉片100克。调料：葱段姜片各20克盐15克味精10克鸡粉10克白糖2克葱姜丝椒丝各5克胡椒粉3克花雕酒10克猪油5克葱油30克野山椒5克等。制作：1、咸肉、田螺、鳝段分别飞水用冷水...
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材料：主料：新鲜青豆瓣500克。辅料：红椒粒10克。调料：色拉油500克椒盐15克。制作：1、锅放油烧至四成热，放入去皮后的新鲜青豆瓣小火浸炸三分钟，豆瓣酥脆时捞出，晾凉。2、撒上椒盐，红椒粒拌匀装盘即可。味型：...
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材料：主料：猪龙骨500克。辅料：高汤3000克。调料：甜面酱500克麻油500克蒜肉300克肉葱300克香菜200克糖色300克桂皮25克八角30克香叶15克豆蔻20克草果20克罗汉果15克陈皮25克小茴香30克沙仁15克香茅草30克白芷25克甘...
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