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以下列出的资料类别为:菜谱文库   排序方式:按关注热度
  • 制作此菜时,火候掌控很关键,一定要用高油温将鳝鱼炸至表面酥硬,但内部又需要保持软嫩。制法:1.把治净的去骨鳝鱼斩成段,待投入八成热的油锅炸至外硬内熟时,捞出来沥油,另下入藕条,炸熟了倒出来待用。2...
  • 原料:狗腩500克。调料:自制烧汁10克,白糖、味精5克,蜂蜜20克,高汤600克,色拉油1500克,香葱末15克,青辣椒条、红辣椒条、香菜末、洋葱条、野山椒丁各10克,湿淀粉3克,白芝麻2克。制法:1、狗腩入高汤500克中大...
  • 原料:土狗后腿一个,青红椒各80克,鲜青花椒30克,生粉适量,吉士粉5克,八角3克,沙姜5克,毛草根8克,草果2克,蓝乳(粤菜常用的一种调料,也可用普通腐乳代替)5克,盐1克,味精2克,鸡精2克,花椒油2克,老姜5克...
  • 味型:咸鲜味主料:酥肉150克辅料:冬瓜100克胡萝卜80克鸡蛋80克淀粉40克调料:精盐2克一品鲜酱油4克料酒6克鸡精8克姜葱汁20克制作:1、将新鲜猪肉切片,纳如盆内调入料酒、姜葱汁、少许盐腌...
  • 材料:主料:羊前腿1500克。配料:洋葱、芹菜、番茄、白萝卜、尖椒、白芝麻各适量。调料:盐、胡椒粉、啤酒、孜然、辣椒酱、香菜、小茴香、香叶、八角、花椒适量。制法:1、将羊前腿用清水浸泡1小时;2、用配料、调料...
  • 原料:200克西班牙米、400毫升高汤、100克阿根廷红虾、50克新西兰海虹、50克鱿鱼、50克澳洲扇贝、60克西班牙顶级辣肠、50克法国大虾、0.5克藏红花、50克橄榄油、5克胡椒、5克盐、5克...
  • 原料:绵羯羊肋排800克,姜片20,克葱节50克,干辣椒节100克,葱花15克,熟芝麻15克,精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、美极鲜酱油、香油、红油、花生酱、油酥豆豉、花椒面、五香粉、干淀粉各适量...
  • 熬制高汤的时候加入猪皮是因为可以增加汤的浓度和口感,让高汤喝起来口感更香浓。高汤是烹饪中常用的一种辅助原料,这种原料的做法有很多,主要的目的就是为了提鲜,让食物的味道更浓郁。高汤有的是用猪骨头为原...
  • 创作思路:鮰鱼肚口感爽脆,是做凉菜很好的原材料,以前常做泡椒鮰鱼肚、凉拌鮰鱼肚。后来为迎合不同客人的口味,大厨根据捞汁海参的做法加以改良,做成秘汁鮰鱼肚,口感香辣微甜,得到一众客人的好评。原料:鮰鱼肚...
  • 原料:光三黄鸡1只(约重1千克),猪手200克,姜片3、4片。调料:盐8克,蚝油20克,冰糖5克,李锦记沙茶酱(香菇型)7克,花生酱、芝麻酱各2克,二汤750克。做法:1、三黄鸡冲洗干净,抹干水份...
  • 制作口味钵钵鸡:1、把大葱切斜刀块,苦笋煨好后拍破,手撕成条垫底;2、取姜100克、葱50克、干小米辣椒10个和干红花椒适量放入汤桶内,置火上加热至水开后,放入治净的鸡煮至熟透捞出;3、将煮好的鸡...
  • 原料:熟冬笋300克,虾仁150克,猪肥膘肉200克,鸡蛋清2个,香菜10克,红樱桃10个。调料:香油8克,料酒8克,盐5克,味精1克,白糖2克,清汤150克,花椒粉1克,胡椒粉1克,葱15克,姜15克,淀粉15克。制法:1、将葱和...
  • 制作:青岛腾飞餐饮管理公司行政总厨韩文刚此菜是韩文刚师傅根据蒜蓉蒸扇贝、蒜蓉娃娃菜改良创新而来,他将粉丝、金银蒜调拌均匀,铺到多宝鱼肉块之上,蒸后粉丝弹牙、蒜香浓郁,多宝鱼的口感和滋味有了鲜、香、...
  • 原料:南瓜200克,冬瓜200克,三鲜(虾仁、海参、鸡蛋)猪肉馅(三鲜和猪肉的比例是1:3)200克,御膳丝结50克,油菜芯150克。调料:家乐浓缩鸡汁7克,盐5克,胡椒粉5克,鸡油5克,上汤800克。制作:1、将南瓜去皮切...
  • 食材:乌冬面1包、虾仁100g、秋葵适量、姜、番茄、香菜、葱、橄榄油、生抽、胡椒粉、盐、料酒、生粉;做法:1.先用开水把乌冬和秋葵焯一下水,捞起备用。2.捞起后切成丁,番茄也切成叮3.烧热锅倒入适...

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