陕西腊汁肉夹馍正宗商用技术配方视频教程
厨师之家这套技术教程全面系统的讲解了陕西正宗肉夹馍的制作技术,秉承厨师之家一贯的精益求精制作...
原料:
牛肉 胡萝卜
材料:
葱姜蒜末 花椒 八角 郫县豆瓣 生抽 盐 鸡精
步骤:
1.牛肉飞水(炖好牛肉的关键步骤之一,弄不好牛肉就会炖不烂)
烧一锅水,在水即将烧开,但并未沸腾,也就是锅里出现小水泡的时候,把切好洗净的牛肉块放进去,焯1分钟马上捞出。
重要提示:此时千万不要用冷水洗,否则牛肉会一下子泛脾气,蒸不熟煮不烂。 厨师之家www.chushihome.com
2.炖锅的锅底放上姜,蒜,花椒,八角以及飞过水的牛肉。倒入清水,清水的量没过牛肉1寸左右即可。开大火炖,水开之后,放入红萝卜,调成小火,炖两个小时左右。
重要提示:要一次性加足水,中途切勿加水。
3.捞出一块肉,用筷子扎一下,如果筷子可以扎进去,说明牛肉已经8成熟了,这时候加郫县豆瓣 、生抽。
重要提示:这个步骤不要加盐!否则牛肉里面的精华汁液会在这个阶段有所流失。肉就会比较柴了。 厨师之家www.chushihome.com
4.感觉肉炖得差不多了,可以捞一块尝一下,这时可根据个人口味,加盐和鸡精调味。再用小火稍煮一下,即可出锅,喜欢的话可撒葱花点缀。
重要提示:全程最需要注意的不要开大火,一定要微火炖,小火慢慢地炖,才能香能烂。
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