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传统潮菜-五香炸粿肉制作技术(含图解)

此菜是前人敬业和节约精神的典型代表,用的都是食材的边角料,荤素混搭后加五香粉等料补足滋味,网油裹起定型,先蒸后炸,香气浓郁。

肥肉、瘦肉各250克,马蹄300克,大葱300克,冬瓜100克,芝麻20克,猪网油一张。

香油、五香粉、白糖各25克,盐、胡椒粉、白酒各15克,味精10克。

1、猪肉、去皮马蹄、冬瓜、大葱分别改刀成丝,芝麻炒熟后入石臼捶破,以上用料一同放进码斗内,加调料及少许淀粉抓拌均匀待用。 厨师之家www.chushihome.com

2、猪网油洗净沥干铺在案板上,在一侧放入拌好的肉丝马蹄馅,顺边卷成长条,切成3厘米长的段摆入盘中,放进冷藏冰箱静置10分钟,定型效果更佳。

3、淀粉、面粉各250克兑入盆中,加水和匀成稀稠适度的面糊。

4、锅上火添宽油烧至五成热,将切好的果肉生坯逐块挂匀面糊,下入热油小火慢炸至内外熟透时捞出,修剪掉“毛刺”,再将油温升至七成热,下锅复炸至颜色金黄时即可捞出沥油,装盘上桌。

制作图示: 厨师之家www.chushihome.com

1、将 猪肉丝、马蹄丝、冬瓜丝、大葱丝拌匀待用。

2、在猪油网一侧放入拌好的肉丝马蹄馅,顺边卷成长条。

3、切成三厘米长的段,摆入盘中。

4、切好的粿肉生坯挂匀面糊。

5、入油锅炸至金黄。

厨师之家www.chushihome.com

制作: 钟成泉

该内容由用户「soersy」发布  |   查看原文
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