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以下列出的资料类别为：菜谱文库 排序方式：按关注热度
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这道罐焖肘子在我们店里卖了已经有四年多时间了，这道当初不经意间研发出来的新菜，后来竟然成为了一道旺销招牌菜。这道菜的创作灵感来自于一道东北菜——“酱焖猪手”。改良制作后的罐焖肘子主要有两个亮点：第...
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此菜运用经典的博山酥锅技法，选择长江鲥鱼，搭配大明湖荷叶，精心酥制而成。鲥鱼肉内的乱刺较多，食用不便，它的另一个特点是：鱼鳞下藏有脂肪粒，因此一般多带鳞入菜。而这两个特点入酥锅之后都变成了优点：鱼...
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干炸鱼块原是一道常见家常菜，但在裕丰源，它却成为桌桌必点的招牌。其中奥秘何在呢？张登峰说：“没什么复杂的，只是腌制得更透彻，而且一定要带葱下锅油炸，即鱼块内添加大量拍松的葱段腌制，接下来无需挑出料头，...
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把土凤鱼宰杀治净后，加盐、料酒和姜葱汁，稍加腌味后投入六成热的油锅，炸至表面金黄且酥硬时，倒出来沥油。另把黑豆豉剁细了待用。锅里放少许的油烧热，下姜片、葱段和黑豆豉炒至出香时，掺鲜汤并放入鸡粉、味...
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用料：四季豆300克、猪肉馅30克、生抽1汤匙、料酒1/2汤匙、干辣椒8个、花椒15粒、蒜4瓣、姜1片、食盐1茶匙、白糖1/2茶匙、鸡粉1/2茶匙、植物油4汤匙做法：1、四季豆摘去两头和老筋，洗净...
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凤爪去骨，属于比较高精尖的刀工技术，因为繁琐复杂，正被渐渐弃用。但事实上，能够熟练掌握这种刀工技术的厨师，在同行的心目中才是真正的高手。凤爪去骨操作流程▼▶选料原料的选择是凤爪脱骨的前...
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主料：牛柳辅料：青笋、香辣酱、小米椒末、孜然粉、熟芝麻调料：盐、料酒、生粉制作：1、先把牛柳切片，再纳碗加盐、料酒和生粉码味上浆。另把青笋切成片，投入加有油盐的沸水锅汆断生后，捞出来放圆盘里垫底。...
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江团鱼是长江中游的名贵品种，肉质鲜嫩、口感细滑，尤以湖北石首笔架山流域的为上品。这道跳水江团在传承江团鱼经典的清蒸做法后，有了成功的创新，填补了清蒸菜淡薄的缺陷，此菜味道厚重，味浓而不辣，因为蒸鱼...
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烤鲥鱼也是一款非常热销的菜肴，由于鲥鱼本身的油分并不多，本身还带有一定异味，所以烤制过程中，需要注意三个要素：第一，鲥鱼在腌渍时必须吸入足够的水分。由于鲥鱼的肉质非常粗，所以我大概测算，鲥鱼可以吸收的...
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此菜外酥里嫩，鲜香微辣，将爆米花撒入锅中的做法十分新颖，因为在厨师的传统思维中，爆米花应该是出锅后撒在盘中的，如果早一点撒爆米花，让它吸一点原料的汤汁味道，效果也是非常不错的。口味：蒜香麻辣豉香。原料...
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原料：柏子仁6克，人参、麦冬、丹参各5克，猪心200克，姜2片，黄酒4克，精盐3克。制法：1、猪心切成两块，洗去中间淤血，汆水断生后洗净血水，放入盅内。2、药材洗净，与姜片、黄酒和高汤一起注入盅内...
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原料：鸭舌100克，鸭肝100克，鸭胗100克，毛豆50克。调料：自制糟卤1000克，香菜水1000克。制法：1、鲜鸭舌先入清水浸泡5-6小时，让其发白，去血水。2、锅下香菜水，下鸭舌、鸭肝、鸭胗、毛豆，大火烧开，转小火，煮...
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原料：美国斑点叉尾鱼回1条（约750克）。调料：盐4克，远哥鲍鱼汁200克，葱段、姜片、红椒条、大蒜头各20克，老抽2克，冰糖、胡椒粉各2克，李锦记蚝油5克，色拉油500克，生粉5克，明油2克，葱油5克，鸡汤500克。制作...
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制法：1.取鲜鲍仔肉治净，牛鞭剞上花刀，鸡肾治净，再分别投入加有姜葱汁的沸水锅，汆水待用。另把杏鲍菇、香菇和冬笋切成块，投入油锅炸至金黄，再放入咸鲜味的汤锅煨30分钟。2.锅里放入化鸡油烧热，下姜...
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做法：将大明虾加盐、胡椒粉和料酒码味，放入油锅中过油后捞出，再裹一层凯撒沙拉酱和杏仁片，摆入盘中，点缀蔬菜水果即可。特色：此菜口感Q弹，香甜可口。...
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