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以下列出的资料类别为：菜谱文库 排序方式：按关注热度
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做法：1、魽鱼宰杀治净，加料酒稍腌味后，放入六成热的油锅炸定型，然后转小火浸炸至熟透，捞出来沥油后，放盘里待用。2、锅里放适量色拉油烧热，下猪肉末炒散，加盐、胡椒粉、料酒和生抽调好味，制成肉臊待用...
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做法：1、把新鲜的豌豆放开水锅里焯水，捞出来透凉备用。2、另取陈年老米粉和糯米粉，两者按照7∶3的比例混合，然后倒入锅里干炒香，备用。3、锅入少许油烧热，下入猪肉末炒散，再把豌豆放进去翻炒，然后掺入鲜汤烧开...
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原料：野鸭500克（人工养殖，要瘦型鸭，口感香），小青螺蛳500克。调料：盐35克，味精15克，白糖15克，花雕酒200克，蒜75克，蔬菜汁300克，八角10克，干辣椒10克，香叶5克，桂皮5克，胡椒粉5克，王守义十三香5克，辣...
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原料：新鲜牛百叶（白色的）、黄豆芽各400克。调料：葱丝5克，红椒丝、青椒丝各10克，新派旋汁100克，色拉油30克。制作：1、黄豆芽洗净，入沸水中大火汆3分钟，捞出冲凉，控干水分备用。2、牛百叶洗净，切长5厘米、宽...
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原料：去皮花生300克，韭菜末20克，小米椒2克。调料：自制蚝酱100克。做法：把花生仁用清水浸泡12小时以上，捞出搓去薄皮，加入调料拌匀，装入容器中，撒入韭菜末和小米椒即可。...
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原料：猪尾500克。调料：A料（双烧酱、排骨酱、花生酱各5克，海鲜酱、芝麻酱各10克，高汤1千克，白糖15克）；B料（八角、香叶、姜片各2克），色拉油5克。做法：1、将猪尾改刀成圆节，冲水至无血水...
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原料：金针菇150克，竹笙150克，小菜心10个，蛋清250克，豆浆500克，内脂粉5克（对豆浆起凝固作用）。调料：美极鲜鸡粉25克，美极上汤15克，生粉150克，上汤200克，蚝油25克，盐2克，色拉油1000克。制作：1、将蛋清和...
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原料：鲜杏鲍菇150克，鲜茶树菇150克，法国鹅肝粒（烹制“堂做鹅肝”时经常会剩下一些鹅肝的边角料，所以又研制了此菜。后来这道菜卖得太旺，鹅肝边角料供不应求，所以又加了些卤好的普通鹅肝，拍粉再炸，以降低成本...
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创意：此品因外形黑亮，如遭雷击一般，顾而得名。这道雷公鸭自问世以来，已经热销了十几年，虽然销售了有些年头，但是时至今日，它在调料搭配方面都极富创意。烹调时，我们加入了大量油脂、湖之酒、辣椒等调料炖制后...
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原料：黄鳝400克，蜜柚300克。调料：白糖、湿淀粉各15克，陈醋10克，前川西柚汁8克，盐2克，料酒6克，姜米3克，生粉20克，面粉50克，鸡蛋1个，色拉油1千克（约耗80克）。制作：1.黄鳝宰...
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这道菜出彩的地方是酱，用肉馅炸的酱，蘸着吃口里首先进入味觉的是香椿苗的跳动，随后是融到嘴里的肉酱香，欲罢不能。每次家宴时，大部分朋友都会点的一道菜。1.香椿苗和香葱洗净。豆皮展开，把香椿苗和香葱铺...
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材料：主料：甲鱼、怀牛膝调料：鸡汤做法：把甲鱼宰杀治净，剁成块下沸水锅里飞一水，捞出放焖罐里，加入调成咸鲜味的鸡汤和怀牛膝片，盖上盖并密封好以后，入笼蒸1小时，取出即可上桌。说明：此菜加鸡汤蒸制，主要还...
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材料：主料：兔头、鹅翅辅料：椒、辣椒、葱结、八角、白蔻、香辣卤水、姜块、蒜片、花椒、干辣椒节调料：盐、豆瓣酱、料酒、冰糖、鸡精、自制的香料油、五香粉做法：1、把兔头和鹅翅分别治净，放到清水盆里，加盐、花...
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制作：冯洪平，成都食画花园餐厅清水河店厨师长。姜润，成都食画花园餐厅东区音乐广场店厨师长。提前预制：将咸鱼去背骨，八五成热的宽油中小火浸炸分钟至咸鱼表皮发紧、酥脆，捞出晾凉后放入凉油中浸泡小时，捞出沥...
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卷好的柴把肉原料：带皮五花肉300克，干豆角150克，青椒圈50克。调料：八角、桂皮、白蔻各5克，辣妹子香辣酱10克，豆瓣酱10克，蚝油5克，味精、鸡精各5克，拍蒜50克，小米椒60克，色拉油20...
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