当前位置：厨艺资料
以下列出的资料类别为：菜谱文库 排序方式：按关注热度
-
做法：1、取西贡鱼的净肉，斩成泥状纳盆后，加盐、味精、葱姜汁、蛋清等调匀，挤成丸子下到80℃的水锅里，浸熟便捞出来装盘，待加工。2、锅入色拉油烧热，先下姜末、蒜末、泡椒末和豆瓣酱炒香，掺入鲜汤烧开...
-
一、炒按“炒”的传热方式来分，有油炒、沙炒、盐炒等，菜烹调中的“炒”一般专指油炒。炒菜时依据火候油温、原料生熟、是否码味码芡来分，又有小炒、生炒、熟炒、炝炒、软炒等不同炒法。1、小炒小炒又叫随炒、...
-
制法：1、先把竹毛肚涨发好，挤干水分后，再放到调成咸鲜味的高汤锅煨30分钟；另把黄金米加水煮熟了备用。2、锅里掺高汤烧开，放入黄金米和竹毛肚煮几分钟，再加盐、味精和鸡粉调味，放入青芥菜粒（先汆熟再...
-
原料：带骨羊后腿，洋葱，炸土豆块，小番茄，西兰花，带皮整头蒜，桂皮，八角，花椒，大蒜片，迷迭香，法国芥末。制法：1、将羊后腿洗净，用加有洋葱、带皮整头蒜、桂皮、八角、花椒的盐水中，入冷藏箱中浸泡3天；2、...
-
夜来香的花苞有脆感，类似芦笋，但比芦笋又多了一股花香味，质地也很纯净，极易吸收其他原料的味道，加肉炒就是香味，用汤泡就是鲜味。当前市场上没有剥好的花苞销售，酒楼一般按照元斤的价格购进整株夜来香，然后再...
-
原料：猪尾500克。调料：A料（双烧酱、排骨酱、花生酱各5克，海鲜酱、芝麻酱各10克，高汤1千克，白糖15克）；B料（八角、香叶、姜片各2克），色拉油5克。做法：1、将猪尾改刀成圆节，冲水至无血水...
-
原料：新疆特用阿勒泰羊奶100克，土鸡蛋清150克,新疆特有薄皮核桃、巴旦木各10克,鱼仔酱5克,黄瓜20克,圣女果15克。调料：精盐、鸡粉各5克，湿玉米淀粉30克，新疆葵花油15克。制作：将鸡蛋...
-
蓝莓冬瓜：1、冬瓜4斤去皮，挖成小球，入沸水飞透，捞出过凉。2、蓝莓酱150克、苹果醋250克、冰糖200克入净锅小火熬化，起锅放凉，然后倒入冬瓜球浸泡腌制一天即可装盘。此菜是从蓝莓山药改良过来的，换成冬瓜球后降...
-
原料：砀山酥梨8个（约2500克）（也可用其它梨代替），西瓜100克，猕猴桃3个，糯米粉200克，豆沙50克，清水适量。 调料：白糖100克，咖啡10克。制作：1、将砀山酥梨去皮掏空，修成梨盅备用，猕猴桃、西瓜挖成球...
-
亮点：澳带配上金丝瓜，鲜艳的色泽也让此菜卖相绝佳。原料：冰鲜澳带克，金丝瓜克。制作：、金丝瓜改刀成大块，上笼蒸—分钟，取出过凉，拉出丝，放入盛器垫底。、澳带自然解冻，改刀成厚片，加姜汁水、西芹汁腌渍去...
-
卖点：黄骨鱼的成本并不低，如果整款菜肴都是用其来制作，菜肴肯定不便宜。所以我们加入了QQ面、木耳和莴笋，让菜肴的成本大幅下降。原料：黄骨鱼（又称黄鸭叫）400克，QQ面200克，水发黑木耳50克，...
-
原料：羊腿肉150克，黑鱼肉250克。调料：盐8克，味精8克，胡椒粉3克，料酒10克，孜然粉15克，辣椒粉19克，生粉150克，葱10克，姜10克，嫩肉粉2克，色拉油750克。制作：1、将羊肉去筋，改刀成丁，加嫩肉粉、葱、姜、味...
-
原料：鲜杏鲍菇150克，鲜茶树菇150克，法国鹅肝粒（烹制“堂做鹅肝”时经常会剩下一些鹅肝的边角料，所以又研制了此菜。后来这道菜卖得太旺，鹅肝边角料供不应求，所以又加了些卤好的普通鹅肝，拍粉再炸，以降低成本...
-
热卖凉菜烧椒鹌鹑蛋的特点是用普通的透明玻璃杯当盛器。把鹌鹑皮蛋用竹签子串起来，每个一串装进玻璃杯中，再在每个杯中浇上烧椒汁水，一份菜四个杯子端上桌。吃的时候依照客人喜好，可以拿起竹签上的鹌鹑蛋直接食用...
-
难度：掌勺（高级）时间：一小时以上主料：猪脊肉、樱桃、蜂蜜辅料：葱姜、花椒、小茴香、大料、盐、胡椒粉、糖蜜汁樱桃排骨的做法步骤1.脊骨洗净，凉水下锅，炒透捞出，温水冲净待用。2.锅内放少许油煸香葱...
鲁公网安备37090202001462
阿里云提供云计算及安全服务
手机扫描二维码