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以下列出的资料类别为：菜谱文库 ─ 厨艺诀窍 排序方式：普通资料优先
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原料：球盖参300克、黄豆芽100克、姜末、蒜米、家常豆瓣、鸡精、味精、香油、芹菜花、蒜苗花、葱花、湿生粉、高汤、红油、幺麻子熟香菜籽油各适量制法：1、把熟香菜籽油倒入锅中烧热，放入黄豆芽稍炒后，起锅装盘中垫...
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材料：主料：南美参辅料：猪肉粒、栗子；调味品：食盐、葱、酱、红椒、料酒、味精。制作：1、将清洗干净的南美参改成一字条备用；2、把葱、姜、蒜切成粒备用；3、在锅内倒入色拉油，待油烧至8成熟后放入猪肉粒、栗子...
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活海参做刺身，口感多是爽脆，此菜将海参制熟，腹内酿入蛋黄、火腿，带冰上桌，冰爽滑糯，很有新意。日销量达到70份。 原料：水发梅花参300克，金华火腿30克，蒸熟的咸蛋黄100克。 调料：盐50克，十三香10...
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智慧的粤厨将酒楼正常销售的普通食材也包装出了春天的气息，卖相口味小清新。提前预制：1、杏鲍菇切细条，平铺入托盘内，放入烤箱，上下火各150℃烤10分钟，取出滗掉水分并翻面，继续烤约10分钟，再次滗...
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做法：1、把兔腰经过腌味汆水除腥后，再放到卤水锅里卤入味。2、捞出晾凉后，拌上适量的原味卤汁和熟芝麻，最后装在彩椒做的盛器里上桌。...
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材料：主料：黄玉参、蹄筋。辅料：杏孢菇、青豌豆、红腰豆。制作：大圆盘蒸水蛋垫底，将所有主料加入浓汤，用金瓜汁调色勾芡淋在鸡蛋上即可。特点：咸鲜爽滑，营养强身。...
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菜品设计：这是一道营养全面、滋补安神的好汤。灵芝性温味淡，具有安神养精、滋补强壮、止咳平喘的功效。猴头菇是一种药食两用的真菌，性平，味甘，含有大量不饱和脂肪酸，有利于血液循环，能降低血胆固醇、利五脏。...
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材料：主料：洞庭野生龟一只。配料：大红椒一个、大蒜头杆150克。调料：生姜30克、龙牌酱油10毫升、盐6克、味精3克、白糖3克、猪油150毫升、料酒10毫升。制作：1、将龟初加工，剁成1.2厘米的方丁，清水洗后，焯水待用...
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材料：原料：活鲍鱼2只，青杭椒100克调料：辣鲜露5克，美极鲜8克，白糖3克，东古一品鲜酱油5克做法：1、青杭椒放在明火上烧至表皮遍布糊斑，然后撕掉表皮，切成丝，垫入玻璃碗底部。2、活鲍鱼宰杀治净，入沸水快速汆...
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材料：主料：去皮鲜天麻150-200克，五花猪肉500克辅料：川冬菜200克，姜片15克调料：料酒10克，酱油10克，肉汤200毫升，胡椒粉2克，精盐5克，蜂蜜20克。做法：1、天麻洗净砸碎，五花猪肉焯水去腥；2、猪肉捞出抹上蜂...
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原料：（1人量）水发关东参1条（约100克）野米50克鲜松茸1只胡萝卜粒、虾仁、西芹粒各10克绍酒5毫升湿生粉5克精盐2克高汤200毫升化猪油、化鸡油各10克制法：1.将鲜松茸顺长切成大片，与关东参一起放入开水锅里汆一下...
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材料：主料：甲鱼辅料：葱、姜、莲子、红枣、桂圆、料酒、盐。制作：1、将活甲鱼去头，宰杀放净血后用热水烫一遍剥去皮；2、切成小块；3、桂圆、红枣、枸杞；4、锅里放水烧开，添加料酒再放入甲鱼焯一下；5、把甲鱼盛...
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原料: 山龟1只（重约2000克）、花蛇1条（重约750克）、猪瘦肉100克、北芪10克、党参10克、上汤1200克、姜3片、葱3条，味精、精盐、米酒适量。操作:1、山龟、花蛇分别去头，开腹除脏，洗净，连皮带壳斩成块件，猪...
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材料：原料：水发海参350克，毛豆米150克，京葱片10克，红椒片15克。调料：A料（烧汁6克，盐4克，蚝油、味精、白糖各5克，海鲜酱、鸡精、胡椒粉各3克，广东米酒、老抽各8克），胡椒粉2克，熟猪...
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材料：主料：八头鲜鲍10只，老鸭800克。配料：姜20克，橙皮10克，菜胆10棵。调料：盐5克，味精5克，南乳一片，生抽5克，老抽5克，葱20克。制作方法：1.将老鸭洗净去骨，装入扣碗，把葱姜用油爆香盖在老鸭上。2.将南乳...
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