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以下列出的资料类别为：菜谱文库 ─ 荤菜 排序方式：按关注热度
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原料：腊肉，腊肠，泰国香米，广东菜心，生抽，美极，老抽，香油，腊叶油。制法：1、将腊肉和腊肠洗净，切片待用；2、将生抽、美极、老抽、香油、腊叶油对成煲仔汁待用；将大米淘洗干净，浸泡半小时待用；3、煲仔入清...
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总有人发出这样的疑问，鱼香味为啥不见鱼呢?其实，鱼香味是带有川菜鱼香味道的一种风味味型，源于民间传统烹鱼调味方法而得名。通过对各种辛香调味料的巧妙调和，在高温的作用下所产生的一种另类复合风味。鱼香...
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原料：猪里脊筋、青红椒尖、干辣椒、花椒、盐、味精、胡椒粉、米醋、料酒、姜汁、老抽做法：1、先将里脊筋改成丁，加盐、蛋清、淀粉上浆。2、青红尖椒切丁备用，里脊筋过油，炝花椒、干辣椒段。3、下里脊筋、青红椒丁...
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原料：猪大肠头400克，木耳50克。调料：青、红椒块各5克，A料（干辣椒、葱段、姜片、蒜片各10克，辣妹子酱、豆瓣酱、各5克，料酒15克，盐3克），玉米淀粉20克，B料（盐2克，东古一品鲜酱油4克...
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材料：原料：猪手1000克，臭豆腐8片（可选用湖南荣源臭豆腐，用王致和臭豆腐代替也可），姜、大蒜瓣各5克，干辣椒3克。调料：八角、桂皮、盐、鸡精、美极酱油各5克，味精、十三香各3克，糖120克，辣妹子酱15克，高汤...
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材料：牛肉400g、青笋、蒜苗、牛肉高汤、花椒、干辣椒、姜、葱花、盐、郫县豆瓣酱、盐、味精、淀粉、油。做法：1、牛肉切薄片，加淀粉、盐腌十分钟。2、蒜苗青笋切段，姜切末。3、油锅烧热，入干辣椒、花...
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主料：猪二刀坐臀肉200克。辅料：马耳朵蒜苗节100克。调料：郫县红油豆瓣10克、豆豉5克、盐2克、生抽2克、白糖1克、甜酱3克、料酒6克、化猪油50克。制作：1、把猪坐臀肉放沸水锅里，汆至断生捞...
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原料：猪腰2个、青笋丝150克、小米辣粒10克、干辣椒节20克、姜丝、花椒各5克、豉油100毫升、香菜、熟芝麻、盐、姜葱水、料酒、味精、鸡精、湿生粉、鲜汤、花椒油、色拉油各适量制法：1、把猪腰治净...
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主料：新鲜茶树菇1斤半、牛蹄筋150克配料：小米椒20克、蒜50克、葱段20克、洋葱30克、野山椒50克、姜20克调料：生抽20克、酱油10克、姜粉10克、蒸鱼豉油10克、味精5克、蚝油20克、鸡...
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原料：新鲜猪腰500克，蒜末5克。调料：一品鲜酱油50克，白糖10克，白醋10克，红油5克，生抽20克，清水10克制作：1、新鲜猪腰改成斜刀片，在表面打十字花刀，水中加入葱姜、料酒，烧至微开，下入...
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水煮系列菜肴是川菜中的一朵奇葩，历史悠久。主要品种有：水煮肉片、水煮鱼、水煮泥鳅、水煮毛肚等。成菜具有滚烫麻辣、滑嫩爽口的特色。原料：猪里脊（或者牛肉）克，白菜、菜心、莴笋各克。调料：郫县豆瓣克，料（...
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与川渝地区的回锅肉明显不同的是，这道回锅肉是加酸辣椒同炒，成菜色泽清爽，酸香浓郁，咸酸微辣。把猪二刀肉放入加有花椒、姜片的沸水锅里煮至断生，捞出切成薄片；另把酸辣椒切成小块。炒锅置旺火上，放适量的...
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原料：大雁肉（养殖）300克，川式泡红萝卜条、川式泡青笋条、川式泡芹菜段各50克。调料：特色卤水800克，红油芥辣汁、青椒椒麻汁、卤味麻香汁各30克。制作大雁肉洗净，焯水后放入特色卤水中，大火烧开...
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做法：1、选用新鲜牛蹄筋，放入自制卤水锅中卤约1小时，至牛蹄筋软。将卤的牛蹄筋捞出，趁热放入方形托盘内，压2~3小时，使其成块状定好型。将小乳瓜洗净后，切成片，摆在盘中垫底。将压好的牛蹄筋块改刀，...
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材料：主料：干蹄筋75克，肉丸10个，鹌鹑蛋10个。配料：肉片30克，香菇片40克，大红辣椒20克，葱段5克。调料：热猪油25克，盐3克，味精2克，鸡精2克，胡椒粉2克。制作方法：1.将蹄筋用清水泡发，清洗干净。2.锅烧热，...
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