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家乡锅贴藕的做法

制作/王碧波

这道菜是在煎藕盒的基础上改良而来的,增加了糯米后,成品的成本只增加了约2元钱,但是由于菜肴做法创意十足,所以比煎藕盒的卖价提高了十几元。


制作方法:

1.莲藕400克去皮,切成厚1厘米的夹刀片;糯米200克用清水浸泡一夜。

2.五花肉碎200克加入葱末、姜末、料酒各5克,鸡蛋液40克,盐3克,胡椒粉1克搅拌均匀,制成馅料,酿入藕夹中。

3.取一个平盘,在盘底刷上一层薄薄的色拉油,将一半糯米铺入盘底,然后将藕夹放在糯米上,再撒入剩余的糯米,压实、压紧,上笼大火蒸熟(由于糯米带有粘性,所以莲藕上会粘满糯米)。 厨师之家www.chushihome.com

4.锅内放入熟猪油50克、黄油15克,小火熬化,放入蒸好的糯米藕夹,小火煎至两面色泽金黄(煎制时撒入盐1.5克和蒜末5克),取出放入垫有粽叶的盘中,撒大蒜叶碎10克点缀。

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