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美味酥脆的锅贴做法

原 料:

面粉 500 克,鸡汁 100 克,猪前夹肉(肥瘦各半)500 克,姜 50 克,葱 50克,胡椒粉 25 克,味精 5 克,盐 10 克,白糖 10 克,熟猪油 100 克,绍酒 10 克,芝麻油 10 克(制50个)。

完整制法:

1、将猪肉洗净、剁成茸。姜、葱拍松,加清水少许及盐 5 克,取汁去渣。把肉茸盛入碗内,加入鸡汁、姜汁、葱汁和清水 100 克,将其调散,加入盐 5 克,顺一个方向用力搅动,至汁水全部被肉茸吸收,然后再加入味精、胡椒粉、白糖、绍酒、芝麻油,和匀成焰心。 厨师之家www.chushihome.com

2、在面粉中加开水 200 克,烫合均匀,罝案板上晾凉,盖上布帕。

3、将烫好的而揉匀、搓成条,分成 50 个剂子,擀成圆形饺皮,包上馅心(约15 克), 捏成豆角形的饺子。

4、平锅置中火上,将饺子整齐地摆入锅内。淋熟猪油 50 克,再加清水约 100克,盖上锅盖,并将锅不断地转动,使其均匀受热,至锅内水将干时,再淋入熟猪油 50 克,盖上锅盖继续煎焖约 2-3 分钟,至饺底呈金黄色即成。

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