麻椒鸡正宗商用制作技术卤鸡手撕鸡视频教学
这套麻椒鸡技术由厨师之家联合有着十几年麻椒鸡经验的老师倾力制作，核心技术不保留，完整流程详细...
原 料：
面粉 500 克，鸡汁 100 克，猪前夹肉（肥瘦各半）500 克，姜 50 克，葱 50克，胡椒粉 25 克，味精 5 克，盐 10 克，白糖 10 克，熟猪油 100 克，绍酒 10 克，芝麻油 10 克（制50个）。
完整制法：
1、将猪肉洗净、剁成茸。姜、葱拍松，加清水少许及盐 5 克，取汁去渣。把肉茸盛入碗内，加入鸡汁、姜汁、葱汁和清水 100 克，将其调散，加入盐 5 克，顺一个方向用力搅动，至汁水全部被肉茸吸收，然后再加入味精、胡椒粉、白糖、绍酒、芝麻油，和匀成焰心。 厨师之家www.chushihome.com
2、在面粉中加开水 200 克，烫合均匀，罝案板上晾凉，盖上布帕。
3、将烫好的而揉匀、搓成条，分成 50 个剂子，擀成圆形饺皮，包上馅心（约15 克）， 捏成豆角形的饺子。
4、平锅置中火上，将饺子整齐地摆入锅内。淋熟猪油 50 克，再加清水约 100克，盖上锅盖，并将锅不断地转动，使其均匀受热，至锅内水将干时，再淋入熟猪油 50 克，盖上锅盖继续煎焖约 2-3 分钟，至饺底呈金黄色即成。
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