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以下列出的资料类别为：菜谱文库 ─ 海鲜河鲜 排序方式：按关注热度
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原料：腊肉克，浏阳熏鱼克。调料：味精克，姜末克，蒜蓉克，浏阳豆豉克，干椒粉克，龙凤酱油克，香油克，茶油克。制法：、腊肉入冷水大火煮约分钟煮去部分盐分，捞出切成厘米厚的薄片。浏阳熏鱼冷水上火煮分钟去部分...
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材料：主料：茄子辅料：蛋黄液、豆粉调料：色拉油、泰式辣鸡酱做法：1、把茄子去皮后，切成长度一致的段，再逐一剞菊花花刀，淋上蛋黄液并拍匀豆粉，待用。2、锅入色拉油烧至七成热，下茄子炸至色金黄，捞出来沥油装...
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味型：麻辣味原料：土鲶鱼600克，香菜5克。调料：豆瓣酱、花椒各20克，泡椒30克，泡青菜碎30克，色拉油1.5千克，水淀粉、味精、葱段、泡姜各10克，高汤800克，盐2克，葱末5克。 制作：1、鲶鱼治净切成2厘米见方...
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材料：原料：基围虾500克，泡萝卜800克，泡西芹50克。调料：泡菜水500克，精盐10克，味精10克，大红浙醋20克。制法：1、选用鲜活的基围虾，放入水锅中煮3分钟煮熟捞出。2、将泡萝卜、泡西芹切成条放入碗中垫底，将煮...
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原料：蚌仔(象鼻蚌的幼仔)10个(带壳重约850克）,粉丝（水发）100克。调料：蒜蓉25克，葱花3克，红椒粒5克，香油15克。制作：1、将蚌仔放入水中静养1-2天，取出后洗净，用刀插入蚌壳内将其撬开，然后用镟刀取出蚌肉，...
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原料：河鳗750克，蒜苔100克。调料：长城干红四星葡萄酒250克，白糖20克，一品鲜酱油10克，清汤500克，海鲜酱10克，湿淀粉10克，胡椒粉2克，葱、姜、蒜各5克，色拉油1500克，明油10克。制作：1、河鳗宰杀，入热水中小...
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材料：原料：香芋300克，水发鱼肚200克，香菜2克。调料：盐、味精、鸡粉、三花淡奶各5克,鸡油30克,姜片、葱段10克，二汤300克，翅汤200克。制作：1、香芋入沸水中大火煮15分钟，取出剥皮，切重15克的块。2、鱼肚切5克...
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1、将鲤鱼宰杀后入冰箱速冻4小时，冻至似硬非硬（目的是便于改刀）。将鱼肚裆切掉。2、将鱼身用毛巾垫平，从鱼身2/3处下刀，向鱼头方向平行打刀片（起刀时薄，越到鱼头的部位越厚）。问：在实际操作时,是每天早晨杀好...
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原料：鲫鱼条，鸡杂克，香菜段、香芹段各克，泡菜粒克，泡姜片克，泡野山椒节克，盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、料酒、香料油、葱油、醋、红油、香油、色拉油、香汤各适量制法：、鸡杂加盐、味精、胡椒粉和料酒腌味...
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材料：主料：广东芥蓝100克·澳洲雪白带子200克·蒜子50克·红椒20克·黑松露40克调料：油、盐、糖、生粉适量做法：1.广东芥蓝洗净，择叶，切成小段待用。2.带子化冰，用盐、糖、生粉略腌。3.黑松露切片待用。4.蒜子...
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材料：主料：水鱼1000克，羊肉500克，菜油100克。配料：生姜20克，蒜子15克，美人椒10克，葱5克。调料：盐6克，味精2克，胡椒粉2克，腐乳2克，辣椒酱8克。制作：1、将水鱼宰杀，去粗皮后，去壳、内脏，清洗干净，砍成...
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这道菜是根据经典菜肴—馋嘴鱼改良而来，圆葱碎、野山椒碎、剁椒碎炒香后淋入蒸鱼豉油、生抽和陈醋，熬好的味汁酸辣爽口，口味远远超过馋嘴鱼。原料：活草鱼1条（重约1200克）。调料：A料（圆葱碎200克，野山椒碎50克...
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特点：色泽洁白，细嫩化渣，形如蚕茧。作者介绍：今年岁的张川是一个典型的四川厨师，和许多热爱川菜的厨师朋友一样，热爱自己的本职工作。张师傅对川菜有非常深厚的感情，也有着非常深厚的研究。张师傅的创新川菜可...
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做法：1、锅里放适量的菜油烧热，投入姜米、蒜米、豆瓣酱和泡椒酱炒香，待掺入适量鲜汤烧开，熬5分钟后，过滤出来便得到红汤（见图1）。2、砂锅里放入豆花，淋少许的木姜油后，放蒸柜里蒸透。取出来后，把汆熟的莴笋...
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原料：普通小鱼干300克。调料：蒜蓉100克，面包屑100克，精盐2克，味精2克，辣椒粉2克，鸡粉1克，色拉油750克。制作：1、将小鱼干放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸5分钟；蒜蓉放入烧至三成热的色拉油中小火浸炸1分钟...
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