当前位置：厨艺资料
以下列出的资料类别为：菜谱文库 ─ 凉菜 排序方式：普通资料优先
-
这道花椒菜属于半汤菜式，不过重用的是干红花椒，同时也结合了小葱的香味。依此菜调味的方法，还可以用于烹制一些肉质脆嫩的畜禽内脏，比如腰片、肝片等。制作：高建军原料：鸡脯肉300克，黄瓜片200克，水...
-
原料：鸭下巴10个，鲜红尖椒100克，青尖椒50克。调料：豆瓣酱20克，泡辣椒20克，豆豉5克，干辣椒15克，花椒5克，鸡精、味精各3克，色拉油1千克，姜片、葱段、蒜片各100克，川味卤水（制法参照85期《东方美食》编读往...
-
原料妙龄乳鸽1只约200克，潮州卤水汁500克，䒩莉花茶叶30克，糯米50克，红糖100克。做法1.将鸽子洗净后飞水至半熟，放入卤水汁中小火煮15分钟后，取出放凉。2.将茶叶、糯米、...
-
材料：养殖水律蛇、川式卤水、小米椒圈、芝麻、葱花做法：1、选用肥美的养殖水律蛇，将其宰杀治净后斩成段，下入开水锅里汆水后，捞出来待用。2、把汆过水的蛇段下入香辣味的川式卤水锅里，小火卤至熟且入味时，捞出...
-
材料：原料：活蛇1~2条。调料：植物油，盐，味精，辣椒酱，酱油，蚝油，料酒，香油，生姜，大蒜，五香粉，香菜。做法：1、将蛇宰杀剥皮，去内脏，去皮，洗净后剁成8厘米长的段备用。2、在高压锅内放水约三分之一高度...
-
酸木瓜的大小与青芒果相仿，外皮翠绿，果肉新鲜时呈淡青色，晒干后则变为淡黄，酸香诱人，其所含的木瓜蛋白酶有健脾消食的作用，常用于制作果脯、泡酒或当成调料入菜，市场售价10元/斤。批量预制：1、乌骨鸡...
-
原料：鸡胗100克、鸡肠80克、鸡心80克、鸡肝50克、血旺50克、鸡蛋干30克、芹菜节、青红椒弹子、泡青红小米椒节、泡椒、姜蒜片、豆瓣、盐、鲜花椒、高汤、菜籽油、猪油各适量制法：1、鸡胗剞十字花刀后，切成火夹片；...
-
麻辣味汁原料：红油100克，香油、桂林辣酱、阿香婆香辣牛肉酱、老干妈香辣豆豉酱、李锦记蒜蓉辣椒酱各20克，葱油50克，李锦记海鲜酱、海天蚝油、美极鲜酱油、盐、糖各10克，味精5克。制作：将上述原料调匀后放入锅中...
-
提前预制：1、宰杀：选择重量在7-8斤的黑棕鹅，宰杀治净后从肛门处向腹部划开一个长约7-8厘米的口，掏出内脏，斩掉鹅掌、鹅翅（可用来制作卤味），将整鹅放细流水下冲洗干净。2、充气：将气枪的气嘴从鹅...
-
原料：鸡中翅500克，炸酥的花生30克，香芹、兰花各5克。调料：A野山椒水100克，野山椒50克，鸡精3克，鸡汁3克，味精5克，味好美辛辣腌鸡料5克。B味好美炸鸡裹粉10克。C花生油1千克（实用100克），香辣酥（绿竹园牌）...
-
制作流程：1、取1/3的白卤水放凉，送入冰箱冰镇至0℃左右，即成冰镇白卤水。2、凤凰鸡（毛重4.5斤/只）宰杀治净，用手提着鸡头将其放入烧开的白卤水中，浸约5秒后提起，控出鸡腔内的水，如此反复三次...
-
原料：净土鸭500克、苦瓜块200克、红腰豆50克、青红美人椒节20克、甜面酱、姜片、大蒜、盐、十三香、酱油、味精、鸡精、鲜汤、色拉油各适量制法：1、把净土鸭斩成条，加姜片和盐先码味，然后下入油锅...
-
“小笼鸡爪”是我们原创的一道色香味俱全的招牌菜，售价是28元/份，单店限量日销四五十份，做好的成品看上去特别饱满，口味也是非常接地气的。这道菜的做法并不复杂，将凤爪初加工后先炸再卤，成品皮酥肉嫩，...
-
原料：光三黄鸡1只（约重1千克），猪手200克，姜片3、4片。调料：盐8克，蚝油20克，冰糖5克，李锦记沙茶酱（香菇型）7克，花生酱、芝麻酱各2克，二汤750克。做法：1、三黄鸡冲洗干净，抹干水份...
-
原料：农家散养小公鸡10只（每只重约850克），秘制腌料22千克，自制卤水35千克。制作方法：1、将公鸡宰杀，去净毛，鸡脚尖，从腹部下刀，切至背部，取出内脏，放入清水中泡净血水取出，沥干水分，放入...
鲁公网安备37090202001462
阿里云提供云计算及安全服务
手机扫描二维码