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以下列出的资料类别为:菜谱文库 ─ 热菜   排序方式:教程作品优先
  • 原料:鸡腿300克,糯米100克,绿豆100克。 调料:郫县豆瓣酱50克,盐10克,白糖5克,味精5克,白胡椒粉3克,蚝油10克,料酒20克,酱油10克,葱10克,花椒油10克。 制作:1、将糯米、绿豆分别用水浸泡回软。...
  • 原料:排骨150克,管装日本豆腐150克,红椒末10克,西兰花50克。调料:阳江豆豉25克,生抽5克,盐3克,色拉油15克,味精、糖各10克,香油8克。制作:1、排骨洗净,剁成3厘米见方的块,放入盆中反复冲洗20分钟,待血污...
  • 原料:生鱼肉(品种可任选)200克,时蔬(品种可任选)300克,云吞皮(即馄饨皮)10张,猪肉蓉50克,虾仁30克,胡萝卜粒10克。调料:味精20克,胡椒粉8克,葱姜汁5克,盐、香油各10克,色拉油50克,二汤500克。制作:1、虾...
  •   做法虽然不难,但制作过程却和北方有很大差异,对北方厨师来说,应该有所借鉴。再就是膳香卤水的制法十分特别,而且有些调料在北方也极其少见,据说风味和普通卤水有些差异,所以大家有尝试一下的必要。...
  •   虽然肋排算不上什么高档原料,但在调味方面厨师却做得相当精细,结合了海鲜酱、排骨酱、南乳汁、火腿汁、番茄沙司、蚝油的鲜、甜、酸、咸四大特点,故做出来的肋排别有风味。原料:猪肋排1块(重750克),...
  •   黔菜的风格一般是原料比较低廉,制作比较粗犷,但这款菜却迥然不同,将高档的鲍鱼与贵州菜的酸辣口味结合在一起,一款新旺菜品就产生了。原料:带壳鲜小鲍鱼800克(每个重约30克),胡萝卜、黄瓜各50克,...
  •  黔香阁在上海做黔菜非常地道,可以说从原料到制作每一个程序都与在贵州做菜丝毫不差,所以才使得这家店和它的招牌菜“凯里酸汤乌江鱼”更容易勾起客人对黔菜的好奇。原料:贵州乌江鱼1条(重约800克),黄豆芽1...
  •   此菜结合了湖南平锅、四川火锅的方法制作而成,不仅鸡肉、田螺口味辛辣、干香,而且汤汁极少,特别适合在秋冬季食用。原料:本地土母鸡1只(重约1650克),重庆田螺500克,红杭椒节80克。调料:大蒜米、...
  •   这款菜肴最大的特点就是在制作时加入了板蓝根、党参、山药片、当归这些具有一定滋补功效的中药材,所以比较适合冬季食用。不过,这款菜在品尝时并没有太多的中药味,如何把中药味遮掉,你还得实际操作一...
  • 原料:原壳活海螺100克,剁碎的鲜海菜(俗称海菠菜)40克,面粉50克。调料:上汤1000克,糖5克,鸡粉10克,花生酱5克,西芹段10克,香叶3克,姜、葱各10克,香菜根10克,盐5克,味精3克,色拉油50克。制作:1、先将海...
  • 原料:原壳毛蚬500克,青红椒末10克,香葱末10克,香菜末10克,干红辣椒20克。调料:红油150克,一品鲜酱油20克,味精10克,糖5克。制作:1、先将毛蚬凉水下锅,小火将水烧开、毛蚬张开口后,捞出去掉一半壳,将另一...
  • 原料:新鲜大黄鱼1条(净肉约400克),玉米面饼子2个约100克,青红椒丝、葱丝各5克。调料:李锦记蒸鱼豉油50克,生豆油20克,猪油20克,葱油20克。腌鱼料:海水1000克,葱段50克,姜片20克,香叶5克,八角5克,花椒5...
  • 原料:菜芯300克。调料:黄金汁300克,盐5克,鸡精2克,白糖2克,熟花生油30克,湿淀粉10克。制作:1、锅内放入沸水,下盐、鸡精、白糖、花生油20克大火烧开,放菜芯大火汆1分钟,捞出控水,摆入盘中(菜芯头朝外,叶...
  • 原料:猪杆肠(即大肠与肥肠之间的一段)400克,水豆豉150克,泡椒节50克。调料:姜片、葱段各5克,青椒片、红椒片各15克,味精3克,白糖1克,料酒10克,生抽3克,蚝油4克,湿淀粉10克,枧水3克,食粉0.3克,花生油30克...
  • 原料:羊腱30根(每根重约300克),锡纸1张,红绸子4条,香芹30克,雕刻物100克。调料:朝天椒50克,小茴香5克,肉豆蔻3克,陈皮10克,桂皮3克,草果3个,香叶5片,红油豆瓣酱150克,博湖辣酱(可用辣妹子酱代替)15...

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