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以下列出的资料类别为:菜谱文库 ─ 热菜 排序方式:教程作品优先
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原料:火龙果200克,花蟹1只(重约300克),土豆松30克,生菜1片,西红柿、芦笋尖各30克。调料:咖喱粉50克、椰浆10克,清水100克,糖2克,味精2克,盐2克,色拉油700克,生粉30克,湿淀粉8克。制作:1、火龙果取肉后留壳待...
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张吕贵,亚洲厨师协会会员、中国烹饪协会会员、国家特级厨师,曾在第二届东方美食国际大奖赛和全国及省、市大赛上获奖,被授予“中厨之星”、“烹饪名师”、“优秀厨师”等称号,现任西安半坡蜀水川情总经理。 ...
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原料:草鱼1500克,浆水1000克,浆水菜100克。调料:葱花10克,姜片2克,干小灯笼椒50克,青花椒5克,盐7克,味精8克,鸡精5克,大油20克,色拉油30克,蛋清30克,湿生粉20克。制作:1、草鱼宰杀,刮鳞、去鳃、除去内脏...
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原料:野蒜(可以用蒜苗代替)100克,牛蛙250克,小米椒50克,红油辣椒20克。调料:盐3克,味精2克,白糖3克,料酒5克,色拉油500克,水淀粉20克。制作:1、鲜活牛蛙宰杀,从腹部剖开后取出内脏,撕去外皮后将头、脚...
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原料:鲶鱼头1个(重约150克),净鱼蓉400克,肥膘蓉150克,鸡蛋清100克,黄豆芽200克。调料:贵州凯里红酸汤1000克,水淀粉30克,蒜片30克,木姜子油(利用贵州特有的山苍籽—俗称木姜籽生产的调味油,具有其他调味...
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原料:老鸭一只750克(鸭龄一年以上)、猪肚400克。调料:盐10克,鸡精2克,胡椒籽2克,味精2克,葱、姜各10克,高汤200克,矿泉水200克,米酒10克。制作:1、老鸭去毛开膛洗净,剁成3厘米长,1厘米宽的长条。2、猪肚洗...
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原料:猪脚750克,黄豆250克。调料:盐10克,鸡精2克,胡椒籽2克,味精2克,葱、姜各10克,米酒10克,汤粉10克。制作:1、先将猪脚刮毛洗净,剁成2.5厘米见方的方块,在沸水中氽10分钟左右汆去血水,黄豆用清水浸10个...
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这是道点菜率为100%的好菜,吃过的人都说它皮爽、肉鲜、汁多、色黄,而且肉是越嚼越香,味是越吃越足,难怪“俘虏”了不少好吃一族的心。当然,除了味道好外,黄灿灿的汤汁、油光光的表皮,也让它赚足了...
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制作/梁养 高级烹调师,人称“烧味”专家,现任职于深圳中油濠景饮食集团公司副总厨,兼任三家酒楼烧味部主管,其代表作品:“深井烧鹅”、“手抓桂皮鸡”、“手抓香酥鸭”、“脆皮乳鸽”、“湛江白切鸡”...
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制作/文以国招牌菜制作者介绍重庆沙美岛海鲜渔港川厨房厨师长。 此菜制作虽然较简单,原调料搭配也不太讲究,但做出来的鸡肉质细嫩、口味香辣、汤色红亮,特别能诱发人的品尝欲望。尤其在七、八月份,尽管...
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此菜虽然算不上是高档,但口味的酸甜、鱼肉的细嫩、芒果的清香,却使它成了女士和儿童的最爱,再加上铁板带来的热闹气氛,更使得这道菜成了本店的一个亮点。另外,这道菜售价虽然不高,但利润却相当可观...
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这道菜的制作工艺相当复杂,鸭子经过了烟熏、卤制、蒸制、油炸四道工序处理后方可上桌,这在一般酒店中是很难做到的。也许正是由于这个原因,才使得本菜充满了神秘感,难怪每当客人从菜单上看到它时都禁...
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鸡肉细嫩、伊面爽滑、汤汁滚沸、酒香浓郁、口味麻辣,这一连串的特点都彰显出本菜的诱人之处。除了这些特点外,把鸡肉和伊面结合在一起的上菜形式,也为本菜添色不少。原料:小乳鸡1只(净重约750克),...
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原料:带皮牛尾300克,鲜笋100克。 调料:红油100克,郫县豆瓣酱50克,干辣椒20克,泡辣椒20克,花椒20克,盐10克,白糖5克,鸡精5克,胡椒粉3克,料酒20克,酱油10克,水1500克。制作:1、将牛尾洗净改刀成3厘...
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原料:猪肘子肉200克,荞面100克。 调料:白卤水2000克(见厨艺先锋版),盐5克,白糖5克,味精5克,醋20克,酱油10克,辣椒油20克,葱花2克。 制作:1、将肘子焯水入白卤水中小火卤2小时至熟软,改刀成长...